Sopa tex mex con pollo desmenuzado
Disfruta de una colorida fiesta mexicana en un tazón. Una festiva receta tex mex con pollo desmenuzado y coco cremoso. Sirve esta exquisita sopa picante con una elegante rodaja de lima verde.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
- ¾ lb 325 g contramuslo de pollo deshuesadocontramuslos de pollo deshuesados
- 2 tazas 475 ml agua o caldo de pollo
- 2 cda. 2 cda. aceite de coco
- 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarilla picadacebollas amarillas picada
- 3 cda. 3 cda. mix de especias tex mex
- 1¾ tazas 425 ml crema de coco
- 2⁄3 lb 300 g colinabo cortados en dadoscolinabos cortados en dados
- ½ lb 220 g zanahoria ralladaszanahorias ralladas
- agua
- sal y pimienta negra molida
- ¼ taza (1¼ oz.) 60 ml (33 g) semillas de calabaza
- 1 cdta. 1 cdta. pimentón español
- 4 cda. 4 cda. jugo de lima
- cilantro fresco (opcional)
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
- Poner a hervir en una olla los contramuslos de pollo en agua ligeramente salada o caldo de pollo. Con la tapa cerrada, cocinar durante 30 minutos o hasta que la carne se pueda separar fácilmente con dos tenedores. Retirar la carne y reservar el caldo.
- Calentar el aceite de coco en una cacerola, agregar la cebolla picada y el condimento tex mex. Remover de forma continua y freír hasta que la cebolla se ablande y se torne translúcida. Incorporar el caldo y la crema de coco.
- Añadir el colinabo en dados y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Añadir las zanahorias ralladas y cocinar 5 minutos más.
- Mezclar con una batidora y salpimentar. Añadir más agua o caldo hasta que alcance la consistencia deseada.
- Coronar la sopa con el pollo, las semillas de calabaza tostadas, el pimentón en polvo, el jugo de lima recién exprimido y el cilantro.
Consejos
No dudes en cocinar más pollo a la vez. El pollo desmenuzado es ideal para guardar en el refrigerador y usarlo en ensaladas, sándwiches o para echar sobre una omelet. Para esta receta también puedes usar sobras de pollo o pavo.
Si el cilantro se ve un poco mustio, mézclalo con un poco de aguacate o aceite de oliva y tendrás un aceite de hierbas fantástico. Perfecto para echar un chorrito en la sopa.
