Burrito keto de carne con Pico de Gallo

Burrito keto de carne con Pico de Gallo

Burritos keto caseros, con wraps hechos a base de huevo. Rellenos de jugosa carne y arroz de coliflor, y servidos con un Pico de Gallo picante. Cómelos en el momento o guárdalos para salir de pícnic.

Burrito keto de carne con Pico de Gallo

Burritos keto caseros, con wraps hechos a base de huevo. Rellenos de jugosa carne y arroz de coliflor, y servidos con un Pico de Gallo picante. Cómelos en el momento o guárdalos para salir de pícnic.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Pico de Gallo
  • 1 1 tomate grandetomates grande
  • ½ ½ cebolla morada mediana, bien picadacebollas moradas mediana, bien picada
  • 2 cda. 2 cda. jalapeño fresco bien picadosjalapeños frescos bien picados
  • ½ taza 125 ml (8 g) cilantro fresco bien picado
  • 2 cda. 2 cda. zumo de lima
  • 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
Wraps de huevos
  • 6 6 huevohuevos
  • 4 cda. 4 cda. aceite de oliva
  • sal y pimienta
Relleno de carne de res
  • 4 cda. 4 cda. aceite de oliva
  • 1 lb 450 g solomillo de res, de corte fino
  • 2 cda. 2 cda. mix de especias tex mex
  • 2 cda. 2 cda. concentrado de tomate
  • 4 cda. 4 cda. agua
  • sal y pimienta
  • 4 oz. 110 g (250 ml) coliflor en forma de arroz
  • 4 oz. 110 g queso cheddar rallado

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Pico de Gallo

  1. Cortar el tomate por la mitad. Usar una cuchara para sacar y retirar la pulpa y las semillas, después picarlo finamente.
  2. Combinar los tomates picados, la cebolla, los jalapeños y el cilantro en un tazón. Añadir el jugo de lima, el aceite de oliva y salpimentar. Combinar y reservar.

Wraps de huevos

  1. Mezclar los huevos y el aceite con un batidor hasta que quede una mezcla suave. Salpimentar.
  2. Calentar una sartén antiadherente (22-24 cm / 8-10 pulgadas de diámetro) a fuego medio.
  3. Verter unas 6 cucharadas de la masa para los wraps y freír por ambos lados sin que se tuesten. Darles la vuelta con cuidado. Cuando estén hechos, pasar los wraps a una rejilla de refrigeración. Puedes colocar los wraps de huevo en el horno con la temperatura más baja (65 °C / 150 °F) o puedes recalentarlos después en el microondas colocando el wrap sobre una toallita de papel durante unos 15-30 segundos.

Relleno de carne de res

  1. Calentar aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la carne de res y cocinar hasta que se dore, pero aun siga tierna, después reducir el fuego a medio-bajo.
  2. En un tazón pequeño, mezclar el condimento Tex-Mex, la pasta de tomate, el agua, la sal y la pimienta. Añadir la salsa a la sartén y remover, cubriendo la carne de res durante unos minutos.
  3. Cocer al vapor el arroz de coliflor hasta que quede tierno.
  4. En el medio de cada wrap, colocar en capas el queso cheddar, el arroz de coliflor, la carne de res y 1-2 cucharadas de Pico de Gallo.
  5. Decorar con cilantro y servir con algo más de Pico de Gallo.

Consejos

Si es el momento adecuado, puedes preparar los wraps de huevo con antelación. Se pueden guardar en el refrigerador hasta tres días con papel de cera o de horno entre cada wrap o congelarlos. Lo mismo para la carne de res. Prepara una tanda grande y congélala en porciones pequeñas.

El Pico de Gallo sabe igual de bueno al día siguiente, ¡o incluso mejor!

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