Pollo low-carb con berenjena y salsa tzatziki

Con este plato low-carb podrás disfrutar de los sabores de Grecia: verduras, pollo, queso feta, aceitunas, limón y orégano. Además, se prepara en una sola bandeja de horno y es ideal para toda la familia.

9 de abril de 2021 receta por , foto por en Recetas, Cena, Comida

Pollo low-carb con berenjena y salsa tzatziki

Name: Pollo low-carb con berenjena y salsa tzatziki
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 55 g pepinos; 120 ml yogur griego (4 % grasa); 60 ml mayonesa; 4 dientes de ajo; 1 1/2 cdta. sal; pimienta; 80 ml aceite de oliva; 1 limón; 1 cda. orégano seco; 2 cdta. hojuelas de ají; 1/2 cdta. pimienta negra molida; 1/2 cdta. canela molida; 900 g contramuslos de pollo (con hueso y piel); 400 g berenjenas; 8 tomatitos cherry; 120 ml aceitunas; 55 g queso feta; 60 ml menta fresca (opcional)

EE.UU.Métrico

4 porciónporciones

Ingredientes

Salsa tzatziki

2 oz. 55 g pepino, pelados, rallados y escurridospepinos, pelados, rallados y escurridos
½ taza 120 ml yogur griego (4 % grasa)
¼ taza 60 ml mayonesa
2 2 diente de ajo, picado(s)dientes de ajo, picado(s)
sal y pimienta

Marinada

¹⁄₃ taza 80 ml aceite de oliva
1 1 limón, el zumo y la piellimones, el zumo y la piel
2 2 diente de ajo, machacadosdientes de ajo, machacados
1 cda. 1 cda. orégano seco
2 cdta. 2 cdta. hojuelas de ají
1½ cdta. 1½ cdta. sal
½ cdta. ½ cdta. pimienta negra molida
½ cdta. ½ cdta. canela molida

Pollo y verduras

2 lbs 900 g contramuslo de pollo (con hueso y piel)contramuslos de pollo (con hueso y piel)
14 oz. 400 g berenjena, en dadosberenjenas, en dados
8 (5 oz.) 8 (140 g) tomatitos cherry

Para servir

½ taza (2¹⁄₃ oz.) 120 ml (70 g) aceitunas sin semilla (preferiblemente Kalamata)
2 oz. (6 cda.) 55 g (85 ml) queso feta, desmenuzado
¼ taza 60 ml menta fresca o perejil fresco, picado en trozos grandes (opcional)

Receta añadida a la lista de compras.

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Making low carb simple

Instrucciones

Salsa tzatziki

En un tazón mediano, mezclar el pepino rallado, el yogur, la mayonesa y el ajo. Salpimentar al gusto y reservar.

Pollo y verduras

Precalentar el horno a 200 °C (375 °F). Forrar una bandeja grande de horno o una bandeja de horno con bordes con papel de hornear.
Combinar los ingredientes para la marinada en un tazón grande o en una bolsa hermética.
Colocar el pollo y la berenjena en la marinada y mezclar bien para que se bañen completamente en ella. Marinar durante al menos 10 minutos a temperatura ambiente o en el refrigerador durante un par de horas.
Distribuir de forma uniforme el pollo, la berenjena y los tomates en la bandeja grande o en la bandeja con bordes. Hornear en la rejilla del medio durante 35 minutos o hasta que la piel esté crujiente y la temperatura interna haya alcanzado los 74 °C (165 °F).
Retirar la bandeja del horno. Esparcir algunas aceitunas alrededor del pollo, poner el queso feta por encima y decorar con la menta fresca o el perejil. Servir con la salsa tzatziki.

Consejos

Si quieres que los tomates estén un poco más firmes, puedes hornearlos solo durante los 10 últimos minutos o añadirlos frescos antes de servir el plato.

Para extraer la humedad de los pepinos rallados, puedes exprimirlos con las manos limpias o usando una estopilla o un paño de cocina.