Pollo low-carb con berenjena y salsa tzatziki

Pollo low-carb con berenjena y salsa tzatziki

Con este plato low-carb podrás disfrutar de los sabores de Grecia: verduras, pollo, queso feta, aceitunas, limón y orégano. Además, se prepara en una sola bandeja de horno y es ideal para toda la familia.

Pollo low-carb con berenjena y salsa tzatziki

Con este plato low-carb podrás disfrutar de los sabores de Grecia: verduras, pollo, queso feta, aceitunas, limón y orégano. Además, se prepara en una sola bandeja de horno y es ideal para toda la familia.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Salsa tzatziki
  • 2 oz. (½ taza) 55 g (130 ml) pepino, pelados, rallados y escurridospepinos, pelados, rallados y escurridos
  • ½ taza 120 ml yogur griego
  • ¼ taza 60 ml mayonesa
  • 2 2 diente de ajo, picado(s)dientes de ajo, picado(s)
  • sal y pimienta
Marinada
  • 13 taza 80 ml aceite de oliva
  • 1 1 limón, el zumo y la piellimones, el zumo y la piel
  • 2 2 diente de ajo, machacadosdientes de ajo, machacados
  • 1 cda. 1 cda. orégano seco
  • 2 cdta. 2 cdta. hojuelas de ají
  • 1½ cdta. 1½ cdta. sal
  • ½ cdta. ½ cdta. pimienta negra molida
  • ½ cdta. ½ cdta. canela molida
Pollo y verduras
  • 2 lbs 900 g contramuslo de pollo (con hueso y piel)contramuslos de pollo (con hueso y piel)
  • 14 oz. 400 g berenjena, en dadosberenjenas, en dados
  • 8 (5 oz.) 8 (140 g) tomatitos cherry
Para servir
  • ½ taza (213 oz.) 120 ml (70 g) aceitunas sin semilla (preferiblemente Kalamata)
  • 2 oz. 55 g queso feta, desmenuzado
  • ¼ taza 60 ml menta fresca o perejil fresco, picado en trozos grandes (opcional)

Instrucciones

Salsa tzatziki

  1. En un tazón mediano, mezclar el pepino rallado, el yogur, la mayonesa y el ajo. Salpimentar al gusto y reservar.
  2. Pollo y verduras

  3. Precalentar el horno a 200 °C (375 °F). Forrar una bandeja grande de horno o una bandeja de horno con bordes con papel de hornear.
  4. Combinar los ingredientes para la marinada en un tazón grande o en una bolsa hermética.
  5. Colocar el pollo y la berenjena en la marinada y mezclar bien para que se bañen completamente en ella. Marinar durante al menos 10 minutos a temperatura ambiente o en el refrigerador durante un par de horas.
  6. Distribuir de forma uniforme el pollo, la berenjena y los tomates en la bandeja grande o en la bandeja con bordes. Hornear en la rejilla del medio durante 35 minutos o hasta que la piel esté crujiente y la temperatura interna haya alcanzado los 74 °C (165 °F).
  7. Retirar la bandeja del horno. Esparcir algunas aceitunas alrededor del pollo, poner el queso feta por encima y decorar con la menta fresca o el perejil. Servir con la salsa tzatziki.

Consejos

Si quieres que los tomates estén un poco más firmes, puedes hornearlos solo durante los 10 últimos minutos o añadirlos frescos antes de servir el plato.

Para extraer la humedad de los pepinos rallados, puedes exprimirlos con las manos limpias o usando una estopilla o un paño de cocina.

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