Ñoquis keto con pesto casero de albahaca

Ñoquis keto con pesto casero de albahaca

Esta es una fabulosa receta keto de unos —prácticamente— tradicionales ñoquis italianos. Nos saltamos las papas y los cargamos de coliflor, además de servirlos con un sabroso pesto casero. ¡El esfuerzo extra vale la pena!

Ñoquis keto con pesto casero de albahaca

Esta es una fabulosa receta keto de unos —prácticamente— tradicionales ñoquis italianos. Nos saltamos las papas y los cargamos de coliflor, además de servirlos con un sabroso pesto casero. ¡El esfuerzo extra vale la pena!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • ½ lb 225 g (500 ml) coliflor
  • 3 oz. 75 g queso parmesano
  • 1 taza 225 ml (110 g) almendra molida
  • 2 2 yema de huevoyemas de huevo
  • 1 cdta. 1 cdta. cebolla molida (opcional)
  • 1 cdta. 1 cdta. (2,5 g) cáscaras de psilio en polvo o xanthan gum
  • ½ cdta. ½ cdta. sal
  • ½ lb 225 g queso rallado
Pesto
  • 23 taza 150 ml aceite de oliva partidas en dos
  • 3 oz. 75 g queso parmesano
  • 2 oz. 50 g (100 ml) piñones
  • 1 oz. 30 g albahaca fresca
  • 1 1 diente de ajodientes de ajo
  • sal y pimienta negra molida

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Colar y limpiar la coliflor y dividirla en ramilletes pequeños. Cocerla al vapor durante unos minutos o hacerla en el microondas hasta que quede tierna. Triturar en un procesador de alimentos a máxima velocidad hasta que tenga una consistencia suave.
  2. Colocar el puré de coliflor sobre un paño de cocina. Tomar los extremos del paño y escurrir tanto líquido como puedas. No te saltes este paso. Cuando más seca quede, mejor.
  3. Volver a poner la coliflor en el procesador de alimentos. Añadir los demás ingredientes menos el queso rallado. Combinar hasta que queden bien mezclados.
  4. Hacer el queso rallado en el microondas durante unos minutos hasta que se derrita. También puedes derretirlo con cuidado en una cacerola a fuego medio-bajo sin dejar de remover.
  5. Añadir el queso derretido en el procesador de alimentos y mezclar junto con la mezcla de coliflor hasta que sea una masa uniforme.
  6. Armar un rollo por persona y dejar enfriar totalmente en el refrigerador o el congelador.
  7. Armar 12 bolas pequeñas por cada rollo. Presionar suavemente con un tenedor para hacer pequeñas rayas si quieres.
  8. Llevar a ebullición suave una olla con agua con sal a fuego medio. Añadir los ñoquis al agua en pequeñas tandas y hervirlos durante 1-2 minutos o hasta que floten.
  9. Mezclar todos los ingredientes para el pesto con solo unas pocas cucharadas del aceite. Usar una licuadora o una batidora de mano. Añadir el resto del aceite y mezclar un poco más.

¡Consejo!

En vez de pesto puedes servir los ñoquis con salsa de tomate sin azúcar y perejil fresco bien picado. ¡También puedes probar a mezclar crema agria, pasta de tomate y salsa ranchera para conseguir un toque extra de sabor!

Se pueden recalentar los ñoquis friéndolos en mantequilla a fuego medio o recalentándolos en salsa templada. Se pueden guardar en el refrigerador hasta una semana y también se pueden congelar.


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4 comentarios

  1. Luis Carlos
    Hola buen día!

    En mi país no encuentro psilio ni goma xantana, es indispensable para la receta? algun otro ingrediente que lo pueda sustituir?

    Agradeceré mucho su ayuda!

    Saludos!

    Respuesta: #2
  2. Hola Luis Carlos
    Puedes usar harina de linaza o de chía (muela las semillas en casa, si es necesario), y sustituye 1 a 1 por el psilio (es decir, 1 cucharada del pisilio por 1 cucharada de harina de linaza o chía)
    Respuesta: #3
  3. Luis Carlos
    Muchas gracias Doctora!
  4. Luis Carlos
    No me quedaron :( flotaron pero al momento de servirlos se usó una masa unificada de queso

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Respuesta al comentario #0 por