Ñoquis keto con pesto casero de albahaca
Esta es una fabulosa receta keto de unos —prácticamente— tradicionales ñoquis italianos. Nos saltamos las papas y los cargamos de coliflor, además de servirlos con un sabroso pesto casero. ¡El esfuerzo extra vale la pena!
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
- ½ lb 225 g (500 ml) coliflor
- 3 oz. 75 g queso parmesano
- 1 taza 225 ml (110 g) almendra molida
- 2 2 yema de huevoyemas de huevo
- 1 cdta. 1 cdta. cebolla molida (opcional)
- 1 cdta. 1 cdta. (2,5 g) cáscaras de psilio en polvo o xanthan gum
- ½ cdta. ½ cdta. sal
- ½ lb 225 g queso rallado
- 2 cda. 2 cda. aceite de oliva o mantequilla
Pesto
- 2⁄3 taza 150 ml aceite de oliva divididas en dos
- 3 oz. 75 g queso parmesano
- 2 oz. 50 g (100 ml) piñones
- 1 oz. 30 g albahaca fresca
- 1 1 diente de ajodientes de ajo
- sal y pimienta negra molida
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Instrucciones
- Colar y limpiar la coliflor y dividirla en ramilletes pequeños. Cocerla al vapor durante unos minutos o hacerla en el microondas hasta que quede tierna. Triturar en un procesador de alimentos a máxima velocidad hasta que tenga una consistencia suave.
- Colocar el puré de coliflor sobre un paño de cocina. Tomar los extremos del paño y escurrir tanto líquido como puedas. No te saltes este paso. Cuando más seca quede, mejor.
- Volver a poner la coliflor en el procesador de alimentos. Añadir los demás ingredientes menos el queso rallado. Combinar hasta que queden bien mezclados.
- Hacer el queso rallado en el microondas durante unos minutos hasta que se derrita. También puedes derretirlo con cuidado en una cacerola a fuego medio-bajo sin dejar de remover.
- Añadir el queso derretido en el procesador de alimentos y mezclar junto con la mezcla de coliflor hasta que sea una masa uniforme.
- Armar un rollo por persona y dejar enfriar totalmente en el refrigerador o el congelador, al menos durante 1 hora.
- Armar 12 bolas pequeñas por cada rollo. Presionar suavemente con un tenedor para hacer pequeñas rayas si quieres.
- Calentar el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén. Freír los ñoquis a fuego medio-alto hasta que se hayan calentado por completo.
- Mezclar todos los ingredientes para el pesto con solo unas pocas cucharadas del aceite. Usar una licuadora o una batidora de mano. Añadir el resto del aceite y mezclar un poco más.
¡Consejo!
En vez de pesto puedes servir los ñoquis con salsa de tomate sin azúcar y perejil fresco bien picado. ¡También puedes probar a mezclar crema agria, pasta de tomate y salsa ranchera para conseguir un toque extra de sabor!
Se pueden recalentar los ñoquis friéndolos en mantequilla a fuego medio o recalentándolos en salsa templada.
Se pueden guardar en el refrigerador hasta una semana y también se pueden congelar.
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En mi país no encuentro psilio ni goma xantana, es indispensable para la receta? algun otro ingrediente que lo pueda sustituir?
Agradeceré mucho su ayuda!
Saludos!
Puedes usar harina de linaza o de chía (muela las semillas en casa, si es necesario), y sustituye 1 a 1 por el psilio (es decir, 1 cucharada del pisilio por 1 cucharada de harina de linaza o chía)
A mi también se me deshicieron un poco y creo que demasiado queso fue el problema.