Tallarines de calabacín con tomates, setas y salsa de queso parmesano

Tallarines de calabacín con tomates, setas y salsa de queso parmesano

Los tallarines de calabacín (también llamados zoodles) no solo son una alternativa fantástica sin gluten y baja en carbohidratos a la pasta, sino una genial base para cualquier plato delicioso. Esta saludable y colorida combinación de calabacín, setas y queso parmesano es tan rica y sabrosa como una pasta cremosa.

Tallarines de calabacín con tomates, setas y salsa de queso parmesano

Los tallarines de calabacín (también llamados zoodles) no solo son una alternativa fantástica sin gluten y baja en carbohidratos a la pasta, sino una genial base para cualquier plato delicioso. Esta saludable y colorida combinación de calabacín, setas y queso parmesano es tan rica y sabrosa como una pasta cremosa.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1½ lbs 650 g calabacíncalabacines
  • 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
  • 4 (1 lb) 4 (450 g) tomatetomates
  • 8 oz. 230 g champiñones
  • sal y pimienta al gusto
Salsa
  • 1 taza 240 ml crema (o nata) para montar
  • 3 oz. 85 g queso parmesano rallado, además de un puñado para servir
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Con un pelador de juliana, cortar los calabacines a lo largo. Poner las tiras de calabacín en un tazón y rociar con aceite de oliva. Reservar para marinarlo y ablandarlo.
  2. Retirar las semillas de los tomates y picarlos en trozos pequeños. Picar las setas.
  3. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén ligeramente dorados. Salpimentar.
  4. Mezclar la crema y el queso rallado en una cacerola. Llevar a ebullición suave a fuego medio y cocinar durante algunos minutos hasta obtener una salsa espesa. Salpimentar.
  5. Reservar algunos tomates y setas para decorar.
  6. Incorporar con cuidado las verduras, incluidos los tallarines, a la salsa de queso, después decorar con los tomates y las setas que habías reservado.
  7. Acabar añadiendo las virutas de queso parmesano.

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Sobre esta receta

Esta receta es parte de una colaboración con Pascale Naessens y está sacada de su libro "Pure & Simple".


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