, foto por Naomi Sherman
, revisión nutricional por Franziska Spritzler, dietista
en Recetas, Condimentos Salsa cremosa de calabaza asada y chipotle
Ingredientes
- 8 oz. 230 g carne de calabaza frescas, de variedad pequeñacarne de calabazas frescas, de variedad pequeña
- 2 cda. 2 cda. aceite de oliva, para decorar
- 2 cda. 2 cda. mantequilla salada
- 2 cda. 2 cda. cebolla amarilla, picadascebollas amarillas, picadas
- 2 2 chile chipotle en salsa de adobo, en latachiles chipotles en salsa de adobo, en lata
- ½ taza 120 ml caldo de pollo
- ½ taza 120 ml crema (o nata) para montar
- 1 oz. (2 cda.) 28 g (30 ml) queso crema
- ½ cdta. ½ cdta. sal
- 1⁄8 cdta. 1⁄8 cdta. salvia seca en polvo
Instrucciones
Calabaza asada
- Colocar una rejilla en el medio del horno y precalentarlo a 200 °C (400 °F). Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
- Poner la calabaza de costado y, con un cuchillo de cocina afilado, cortar el tallo. Después, cortar la calabaza por la mitad, de arriba a abajo. Remover el interior raspando con una cuchara y guardar las semillas para darles otro uso si lo deseas. Cortar las mitades de la calabaza en rodajas verticales de alrededor de 3,8-5 cm (1 1/2"-2") de grosor y colocarlas en la bandeja de horno con la piel hacia abajo.
- Rociar o pincelar cada rodaja con aceite de oliva. Hornear en la rejilla del medio durante 20-25 minutos o hasta que la carne de la calabaza esté tierna y ligeramente dorada. Sacarla del horno y dejarla enfriar antes de retirar la pulpa de la calabaza de la piel. Mientras tanto, empezar a preparar la salsa cremosa de chiles chipotle.
- Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreírla hasta que esté translúcida.
- Añadir los chiles chipotle (ligeramente recubiertos de salsa de adobo), el caldo, la crema y el queso crema. Remover hasta que el queso crema se haya mezclado bien con los ingredientes líquidos. Reducir el fuego a bajo y hervir suavemente durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir la pulpa de la calabaza, la sal y la salvia. Usar una batidora de inmersión para mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia cremosa.
- Cubrir y hervir suavemente a fuego bajo durante 10-15 minutos más, hasta que se haya espesado y tenga la consistencia que desees.
Salsa cremosa de chipotle
Calabaza ahumada
Si tienes un ahumador, puedes probar a ahumar la calabaza cortando la parte superior, limpiando el centro y colocando la calabaza dentro del ahumador. Ahúmala a 135-150 °C (275-300 °F) de dos horas y media a tres horas o hasta que la carne de la calabaza esté tierna.
Distintos tipos de calabazas
Hay varias calabazas distintas disponibles en el otoño. Las calabazas pequeñas van de maravilla con esta receta. El peso promedio de estas calabazas es de 1-1,5 kg (2-3 lb). Tras asarla, se usan 230 g (8 oz) de la pulpa de la calabaza para preparar la salsa cremosa de chipotle.
¿Se puede usar puré de calabaza?
En vez de asar una calabaza, puedes usar 230 g (8 oz) de puré de calabaza. Añade una gota de humo líquido si quieres un sabor más ahumado.
Si te sobra puré de calabaza, puedes usarlo para preparar nuestra sopa de calabaza y carne de cerdo o una de nuestras recetas de pastel de calabaza.
¿Te gusta picante?
Esta receta usa chiles chipotle conservados en salsa de adobo que pueden ser bastante picantes. Si prefieres una crema más suave, usa solo un chile chipotle.
