Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

El pimiento del piquillo proviene de la región de Navarra y se considera una de las joyas gastronómicas españolas. Lo más habitual es rellenarlo y envolverlo en una cremosa salsa anaranjada, hecha con el propio pimiento. En esta receta low-carb y alta en proteínas hemos elegido un relleno muy popular: la brandada de bacalao. ¡Que aproveche!

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

El pimiento del piquillo proviene de la región de Navarra y se considera una de las joyas gastronómicas españolas. Lo más habitual es rellenarlo y envolverlo en una cremosa salsa anaranjada, hecha con el propio pimiento. En esta receta low-carb y alta en proteínas hemos elegido un relleno muy popular: la brandada de bacalao. ¡Que aproveche!
EE.UU.Métrico
2 porciónporciones

Ingredientes

Pimientos rellenos
  • 4 cdta. 20 ml aceite de oliva, en dos partes
  • ½ ½ cebolla blanca picada(s)cebollas blancas picada(s)
  • 2 2 diente de ajo pelado(s) y machacado(s)dientes de ajo pelado(s) y machacado(s)
  • 16 oz. 450 g bacalao, filetes sin espinas (desalado)
  • ½ cdta. ½ cdta. nuez moscada molida
  • 4 cdta. 20 ml crema (o nata) para montar
  • sal o pimienta negra molida
  • 7 7 pimiento del piquillopimientos del piquillo
  • ¼ taza (½ oz.) 60 ml (15 g) perejil fresco
Salsa
  • 1 cda. 1 cda. aceite de oliva
  • ½ ½ cebolla blanca picada(s)cebollas blancas picada(s)
  • 313 cda. 50 ml vino blanco
  • 623 cda. 100 ml crema (o nata) para montar
  • 8 8 pimiento del piquillopimientos del piquillo
  • sal o pimienta negra molida

Instrucciones

Las instrucciones son para 2 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Pimientos rellenos

  1. En una sartén, calentar la mitad del aceite de oliva a fuego medio alto y añadir la cebolla picada y los ajos enteros. Rehogar 10 minutos y añadir los lomos de bacalao desalado. Cocinar durante 3 minutos por cada lado hasta que el bacalao quede bien blanquito y se desmenuce con facilidad.
  2. Retirar del fuego, desechar los ajos, y dejar que se enfríe tanto el aceite como el bacalao durante un par de minutos.
  3. Cuando se hayan enfriado lo suficiente y se pueda manipular el bacalao con facilidad, añadirlo a un procesador de alimentos o una batidora de vaso junto con el aceite de cocción y la cebolla rehogada. Salpimentar al gusto y triturar.
  4. Mientras se tritura la mezcla, añadir el aceite crudo restante en un hilo fino de tal forma que emulsione, como si fuera una mayonesa, y que la mezcla quede cremosa.
  5. Al final, añadir la nuez moscada, la nata y el perejil y triturar brevemente de nuevo. Reservar en la nevera.

Salsa

  1. En un cazo, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y una pizca de sal, y cocinar unos 10 minutos. Revolver de vez en cuando hasta que quede pochada, es decir, blandita pero sin llegar a dorarse.
  2. Añadir el vino blanco y esperar 2-3 minutos hasta que se evapore el alcohol. A continuación, añadir la nata y los pimientos. Salpimentar al gusto.
  3. Dejar que se cocine todo junto a fuego medio-bajo durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Triturar con una batidora de mano o un robot de cocina hasta que la salsa quede cremosa y homogénea.

¿Cómo rellenar y servir los pimientos?

  1. Rellenar los pimientos del piquillo con la brandada de bacalao con la ayuda de una cuchara. Para un resultado más preciso también se puede usar una manga pastelera.
  2. En platos hondos individuales o en una fuente para servir, extender una cama de salsa, colocar los pimientos, y cubrirlos con más salsa.

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