, foto por Naomi Sherman
, revisión nutricional por Franziska Spritzler, dietista
en Recetas, Postre Tarta de queso low-carb con cobertura de crema agria
Ingredientes
- 1½ tazas (6 oz.) 350 ml (170 g) harina de almendra
- 2 cda. 2 cda. eritritol en polvo
- 3 cda. 3 cda. mantequilla con sal, derretida
- 1½ lbs (3 tazas) 650 g (650 ml) queso crema, a temperatura ambiente
- ½ taza (32⁄3 oz.) 120 ml (110 g) eritritol
- 1⁄3 taza 80 ml crema agria
- 2 cdta. 2 cdta. extracto de vainilla
- 1 cdta. 1 cdta. jugo de limón
- 3 3 huevo grande, a temperatura ambientehuevos grandes, a temperatura ambiente
- 1¼ tazas 300 ml crema agria
- 2 cda. 2 cda. eritritol en polvo
- 1 cdta. 1 cdta. extracto de vainilla
- ½ taza 120 ml crema (o nata) para montar (opcional)
- 5 5 fresas frescas, divididas por la mitad (opcional)
Instrucciones
Masa
- Precalentar el horno a 160 °C (325 °F). Forrar el fondo de un molde desmontable de 23 cm (8") con papel de hornear.
- En un tazón mediano, mezclar la harina de almendra, el edulcorante y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en el fondo del molde que has preparado. Hornear la masa durante 6-8 minutos, prácticamente no debería haberse dorarse. Retirar del horno y reservarla para que se enfríe.
- Batir el queso crema en el tazón de una batidora de pie o con una batidora de mano hasta que esté esponjoso. Añadir el edulcorante y batir hasta que se haya disuelto.
- Añadir y batir la crema agria, el extracto de vainilla y el jugo de limón hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir los huevos uno a uno y mezclar hasta que todo se haya combinado bien. Puedes usar una espátula de goma para raspar los lados si fuera necesario. No mezclar demasiado.
- Verter el relleno dentro de la masa horneada.
- Hornear la tarta de queso en la rejilla del medio durante 60-70 minutos, hasta que acabe de cuajarse. Es posible que siga algo suelto en el centro. Apagar el horno y dejar que la tarta se enfríe dentro con la puerta entreabierta durante al menos 30 minutos.
- Retirar la tarta de queso del horno, pasar un cuchillo alrededor del borde del molde y dejar que la tarta se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
- Cuando esté totalmente frío, cubrirlo y refrigerarlo durante al menos 8 horas antes de cortarlo y servirlo.
- En un tazón mediano, batir la crema agria, el edulcorante y la vainilla.
- Retirar el anillo exterior del molde y el papel de hornear. Añadir la cobertura de crema agria.
- Si quieres una tarta de queso con más adornos, puedes batir la crema, colocarla con una manga pastelera alrededor de los lados de la tarta y poner por encima las fresas.
Relleno
Cobertura
Para servir
Consejos
Primero, para evitar grietas en la parte superior de la tarta, deja se enfríe gradualmente en el horno apagado y con la puerta ligeramente entreabierta. Si pasas un cuchillo por el borde del molde nada más sacar el pastel del horno, podrás evitar que se formen grietas cuando pastel se enfría y se contrae. También puedes hornear el pastel de queso al baño María, pero es un paso extra que normalmente nos saltamos.
Segundo, para conseguir una buena textura, no mezcles demasiado los huevos. Si lo haces, la textura queda más esponjosa, mientras que si solo los mezclas ligeramente, el pastel queda más denso, al estilo tradicional.
Por último, asegúrate de dejar que la tarta de queso se endurezca en el refrigerador durante al menos 8 horas (es mejor dejarlo toda la noche) para una textura y sabor óptimos.
Cómo conservar la tarta de queso
Se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta cinco días. También se puede congelar entero o en trozos individuales hasta tres meses. Descongélalo en el refrigerador antes de servirlo.
