Ossobuco con puré de coliflor

Ossobuco con puré de coliflor

Esta receta te hará contar las horas que quedan hasta la cena. La profunda infusión de sabores y el tierno ossobuco se derriten en la boca. Junto con la cremosa coliflor, esta es una comida muy reconfortante. Y, lo que es mejor, el plato se cocina literalmente por sí mismo mientras tú haces otras cosas.

Ossobuco con puré de coliflor

Esta receta te hará contar las horas que quedan hasta la cena. La profunda infusión de sabores y el tierno ossobuco se derriten en la boca. Junto con la cremosa coliflor, esta es una comida muy reconfortante. Y, lo que es mejor, el plato se cocina literalmente por sí mismo mientras tú haces otras cosas.
EE.UU.Métrico
6 porciónporciones

Ingredientes

Ossobuco
  • 3 cda. 3 cda. aceite de oliva
  • 4 lbs 1,8 kg ossobuco de ternera*
  • 11 oz. 300 g cebolla amarilla picadas finamentecebollas amarillas picadas finamente
  • 4 4 rama de apio, en dadosramas de apio, en dados
  • 4 4 diente de ajo picados finamentedientes de ajo picados finamente
  • 4 4 hoja de laurelhojas de laurel
  • 4 4 ramitas de romero fresco
  • 4 4 ramitas de tomillo fresco
  • 3 tazas 700 ml caldo de carne de res
  • 2 cda. 2 cda. vinagre de manzana de manzana
  • 2 cda. 2 cda. concentrado de tomate
  • sal, si fuera necesaria
  • ½ cda. ½ cda. pimienta negra molida
Puré de coliflor
  • 213 lbs 1,1 kg coliflor, cortada en ramilletes
  • 4 oz. 110 g queso crema
  • ½ taza 120 ml queso parmesano rallado
  • 1 cda. 1 cda. mantequilla
  • sal marina y pimienta negra molida al gusto
Receta añadida a la lista de compras.

Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Ossobuco

  1. Precalentar el horno a 150 °C (300 °F).
  2. Calentar el aceite en una olla grande apta para horno y dorar los trozos de ossobuco en tandas por todos los lados.
  3. Retirar a un plato mientras cocinas la cebolla, el apio, el ajo y las hierbas hasta que se ablanden.
  4. Volver a colocar el ossobuco en la olla y añadir el caldo de res, el vinagre de sidra de manzana y la pasta de tomate. Cubrir y cocinar durante 4 horas en el horno. Probar y salar si es necesario.

Puré de coliflor

  1. Colocar los ramilletes de coliflor en una olla grande. Cubrir con agua y llevarla a ebullición, después reducir el fuego y dejar hervir suavemente hasta que la coliflor esté tierna al pincharla con un tenedor. No cocinar más o la coliflor quedará muy acuosa.
  2. Colocar la coliflor cocinada en un colador encima del fregadero y escurrir. Dejar la coliflor en el colador durante unos 5 minutos para que se seque ligeramente. Después, poner los ramilletes de coliflor en una licuadora a alta potencia y añadir el queso crema y el queso parmesano.
  3. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Eso puede llevar algunos minutos, y siempre hay un momento en el que parece que no va a funcionar, pero sigue con ello, raspa los lados un par de veces si es necesario. Una vez que el puré este suave y cremoso, salpimentarlo a tu gusto.

*No puedo encontrar ossobuco de ternera, ¿qué puedo hacer?

Si no puedes encontrar fácilmente cortes de ossobuco, entonces puedes usar cualquier corte de res que se use para una cocción lenta, como carrilleras, espaldilla o costillas de primera. Si están deshuesadas, calcula unos 220 g (8 oz) por cada porción.

Usar una olla de cocción lenta

De forma alternativa, puedes dorar el ossobuco y después añadirlo con los demás ingredientes a una olla de cocción lenta y cocinarlo a fuego bajo durante 8 horas.

Equipamiento especial recomendado

  • Licuadora o procesador de alimentos
  • Colador
  • Olla grande apta para horno u olla de cocción lenta.

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