13 de mayo de 2019 receta por , foto por en Recetas, Comida

Corvejón de cerdo con puré de rábano y coliflor

Name: Corvejón de cerdo con puré de rábano y coliflor
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1,4 kg corvejones de jamón; 2 zanahorias picada; 1 cebolla amarilla picada; 1 puerro picado; 1 cdta. granos de pimienta blanca; 1 cdta. pimienta de Jamaica en grano; 2 hojas de laurel; 600 g colinabos en dados; 325 g coliflor picada; 110 g mantequilla; sal; 1 pizca nuez moscada molida (opcional); pimienta al gusto; 4 cda. mostaza de Dijon; 2 cda. perejil fresco bien picado

El corvejón es uno de los cortes más baratos e infravalorados del cerdo. Tiene un sabor fantástico y requiere poco esfuerzo. Lo combinamos con un colorido puré de colinabo, coliflor y zanahoria, y conseguimos una sabrosa y económica comida.

EE.UU.Métrico

4 porciónporciones

Ingredientes

Codillo

3 lbs 1,4 kg corvejón de jamóncorvejones de jamón
1 1 zanahoria picadazanahorias picada
1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarilla picadacebollas amarillas picada
1 1 puerro picadopuerros picado
1 cdta. 1 cdta. granos de pimienta blanca
1 cdta. 1 cdta. pimienta de Jamaica en grano
2 2 hoja de laurelhojas de laurel

Puré de coliflor y colinabo

1¹⁄₃ lbs 600 g colinabo en dadoscolinabos en dados
¾ lb 325 g coliflor picada
1 1 zanahoria picadazanahorias picada
4 oz. 110 g mantequilla
sal y pimienta al gusto
1 pizca 1 pizca nuez moscada molida (opcional)

Para servir

4 cda. 4 cda. mostaza de Dijon
2 cda. 2 cda. perejil fresco bien picado

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Making low carb simple

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Corvejón de cerdo

Aclarar el corvejón con agua fría. Colocar el corvejón en una olla con agua y hervir durante 5 minutos. Reservar la carne y aclarar la olla.
Añadir las zanahorias, las cebollas y los puerros picados en la misma olla. Pasar la carne a la olla. Añadir la pimienta blanca, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel.
Llenar la olla con agua hasta cubrirlo todo. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento de forma constante con la tapa puesta durante 1,5-2 horas. El corvejón estará listo cuando la carne se desprenda del hueso.
Retirar la carne pero mantener el caldo en la olla. Retirar los huesos, cortar la carne y mantenerla caliente.

Puré de coliflor y colinabo

Añadir al caldo el colinabo en dados, la coliflor y las zanahorias picadas. Cocer las verduras hasta que se ablanden.
Retirar el caldo y guardarlo para cuando prepares una sopa o una salsa otro día. Una vez escurrido, dejar que las verduras se hagan al vapor en la olla durante unos minutos. Triturarlas en trozos grandes.
Añadir la mantequilla y seguir triturando. Salpimentar al gusto, añadir nuez moscada para conseguir más sabor.
Servir la carne y el puré con mostaza y perejil fresco.