Corvejón de cerdo con puré de rábano y coliflor
El corvejón es uno de los cortes más baratos e infravalorados del cerdo. Tiene un sabor fantástico y requiere poco esfuerzo. Lo combinamos con un colorido puré de colinabo, coliflor y zanahoria, y conseguimos una sabrosa y económica comida.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Codillo
- 3 lbs 1,4 kg corvejón de jamóncorvejones de jamón
- 1 1 zanahoria picadazanahorias picada
- 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarilla picadacebollas amarillas picada
- 1 1 puerro picadopuerros picado
- 1 cdta. 1 cdta. granos de pimienta blanca
- 1 cdta. 1 cdta. pimienta de Jamaica en grano
- 2 2 hoja de laurelhojas de laurel
Puré de coliflor y colinabo
- 11⁄3 lbs 600 g colinabo en dadoscolinabos en dados
- ¾ lb 325 g coliflor picada
- 1 1 zanahoria picadazanahorias picada
- 4 oz. 110 g mantequilla
- sal y pimienta al gusto
- 1 pizca 1 pizca nuez moscada molida (opcional)
Para servir
- 4 cda. 4 cda. mostaza de Dijon
- 2 cda. 2 cda. perejil fresco bien picado
Nutrición
Moderado bajo en carbos
Por porción
Carbohidratos netos: 6 % (13 g)
Fibra: 6 g
Grasas: 63 % (64 g)
Proteína: 31 % (72 g)
kcal: 950
No recomendamos el conteo de calorías. Este es el motivo.
La información nutricional se basa en la base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de EEUU. Leer más
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Making low carb simple
Instrucciones
Corvejón de cerdo
- Aclarar el corvejón con agua fría. Colocar el corvejón en una olla con agua y hervir durante 5 minutos. Reservar la carne y aclarar la olla.
- Añadir las zanahorias, las cebollas y los puerros picados en la misma olla. Pasar la carne a la olla. Añadir la pimienta blanca, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel.
- Llenar la olla con agua hasta cubrirlo todo. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento de forma constante con la tapa puesta durante 1,5-2 horas. El corvejón estará listo cuando la carne se desprenda del hueso.
- Retirar la carne pero mantener el caldo en la olla. Retirar los huesos, cortar la carne y mantenerla caliente.
Puré de coliflor y colinabo
- Añadir al caldo el colinabo en dados, la coliflor y las zanahorias picadas. Cocer las verduras hasta que se ablanden.
- Retirar el caldo y guardarlo para cuando prepares una sopa o una salsa otro día. Una vez escurrido, dejar que las verduras se hagan al vapor en la olla durante unos minutos. Triturarlas en trozos grandes.
- Añadir la mantequilla y seguir triturando. Salpimentar al gusto, añadir nuez moscada para conseguir más sabor.
- Servir la carne y el puré con mostaza y perejil fresco.