Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Corvejón de cerdo

1. Aclarar el corvejón con agua fría. Colocar el corvejón en una olla con agua y hervir durante 5 minutos. Reservar la carne y aclarar la olla.
2. Añadir las zanahorias, las cebollas y los puerros picados en la misma olla. Pasar la carne a la olla. Añadir la pimienta blanca, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel.
3. Llenar la olla con agua hasta cubrirlo todo. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento de forma constante con la tapa puesta durante 1,5-2 horas. El corvejón estará listo cuando la carne se desprenda del hueso.
4. Retirar la carne pero mantener el caldo en la olla. Retirar los huesos, cortar la carne y mantenerla caliente.

Puré de coliflor y colinabo

1. Añadir al caldo el colinabo en dados, la coliflor y las zanahorias picadas. Cocer las verduras hasta que se ablanden.
2. Retirar el caldo y guardarlo para cuando prepares una sopa o una salsa otro día. Una vez escurrido, dejar que las verduras se hagan al vapor en la olla durante unos minutos. Triturarlas en trozos grandes.
3. Añadir la mantequilla y seguir triturando. Salpimentar al gusto, añadir nuez moscada para conseguir más sabor.
4. Servir la carne y el puré con mostaza y perejil fresco.