Salmón gravlax keto con mayonesa de mostaza

Salmón gravlax keto con mayonesa de mostaza

El salmón curado, llamado gravlax en Escandinavia, es un verdadero manjar. Y es sorprendentemente fácil de hacer. En nuestra versión keto, se reemplaza el azúcar de la receta habitual con la cáscara y el jugo de una naranja, para un sabor ligero y refrescante.

Salmón gravlax keto con mayonesa de mostaza

El salmón curado, llamado gravlax en Escandinavia, es un verdadero manjar. Y es sorprendentemente fácil de hacer. En nuestra versión keto, se reemplaza el azúcar de la receta habitual con la cáscara y el jugo de una naranja, para un sabor ligero y refrescante.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Salmón curado
  • 1 lb 450 g salmón o trucha sin espinas
  • 1 1 naranja, zumo y ralladuranaranjas, zumo y ralladura
  • 3 cda. 3 cda. sal
  • 1 cda. 1 cda. granos de pimienta rosada
  • 1 taza (13 oz.) 240 ml (9 g) eneldo fresco
Mayonesa de mostaza
  • ¼ taza 60 ml mostaza de grano entero sin azúcares añadidos
  • 2 cdta. 2 cdta. vinagre de manzana
  • 1¼ tazas 300 ml mayonesa
  • ¼ taza 60 ml crema (o nata) para montar
  • ½ taza (16 oz.) 120 ml (4,5 g) eneldo fresco picado
  • ½ cdta. ½ cdta. sal
  • 1 pizca 1 pizca pimienta negra molida
Receta añadida a la lista de compras.

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

    Salmón gravlax

  1. Asegurarse de que el filete de salmón no tenga espinas. Con unos alicates o pinzas, quitar las posibles espinas restantes que sean aparentes. En un bol pequeño, mezclar la cáscara de naranja, la sal y la pimienta rosa.
  2. Exprimir la naranja y reservar el jugo.
  3. Esparcir la mitad del eneldo sobre una fuente. Untar la mitad del jugo de naranja y de la mezcla de sal, sobre la piel del salmón, antes de colocarlo en la fuente, sobre el eneldo. Untar el jugo y la mezcla de sal restantes sobre el otro lado del salmón (la carne), de manera uniforme.
  4. Cubrir el salmón con film transparente. Colocar una pequeña tabla de cortar encima del salmón y poner un peso encima - un mortero grande o un bote de pepinillos, por ejemplo - asegurándose de que el peso esté comprimiendo completamente el salmón.
  5. Dejar que se cure el salmón durante dos días en la nevera, dándole la vuelta de vez en cuando, y poniéndole de nuevo peso encima.
  6. Una vez que el salmón esté listo, raspar todo el eneldo y la naranja. Secarlo con una papel absorbente. Con un cuchillo fino y afilado, cortar el salmón, por su lado más largo, en rodajas finas de unos 2 cm.
  7. Servir el salmón curado con un poco de mayonesa de mostaza.
  8. Mayonesa de mostaza

  9. En un pequeño tazón, mezclar todos los ingredientes. Salpimentar a gusto. Conservar en la nevera un rato antes de servir.

Conservación

Las sobras se mantienen frescas en la nevera en un recipiente hermético durante 4-5 días y en el congelador durante un par de meses. Descongelar a temperatura ambiente o en la nevera antes de servir.


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