Recetas de pasta baja en carbohidratos y keto

Los platos de pasta tradicionales son muy altos en carbohidratos, pero no por ello te tienes que privar de tus recetas favoritas. Para ayudarte, hemos creado versiones saludables de las recetas de pasta más clásicas, disminuyendo los carbohidratos pero potenciando el sabor.

A la hora de sustituir la pasta tienes muchas opciones. Con nuestras recetas podrás preparar pasta de verduras, utilizar sustitutos comerciales o preparar tu propia pasta baja en carbohidratos o keto.


Sustitutos vegetales

Los sustitutos vegetales como los zoodles (espaguetis de calabacín), la col, la coliflor o el colinabo pueden ser una alternativa saludable a la pasta.

Cuando se corta en forma de fideos, la col escaldada se asemeja a la textura de los fideos y pierde su fuerte sabor. El calabacín y el colinabo se pueden cortar, espiralizar o cortar en cintas finas con un pela patatas.

Los ramilletes de coliflor se vuelven tiernos al ser desmenuzados y añaden una textura parecida a la de la pasta a las sopas o los platos de cuchara.

Consejos para preparar y cocinar pasta con sustitutos vegetales

  1. No cocines demasiado las verduras:en general, bastará con escaldar los fideos vegetarianos brevemente para que estén listos y los puedas combinar con tu salsa favorita.
    También los puedes saltear brevemente a fuego alto con un poco de aceite para conseguir que estén calientes y tiernos pero no blandos.
  2. Elimina el exceso de humedad: algunas verduras, como el calabacín, suelen tener un alto contenido en agua. Por eso, si se utilizan sin preparación previa, la humedad puede dar lugar a una salsa demasiado aguada.
    Sala los fideos de calabacín antes de cocinarlos y déjalos reposar unos minutos sobre un paño limpio. También puedes escurrirlos presionándolos con la ayuda de un paño para eliminar el exceso de humedad.
  3. Córtalas de la forma más adecuada para el plato que vayas a preparar: con un espiralizador conseguirás tiras finas que se asemejen a los espaguetis, ideales para ensaladas frías o para asociar con tus salsas favoritas.
    Si se cortan las verduras en tiras se obtiene una “pasta” más gruesa que funciona bien para los platos horneados, como los gratinados. Estas tiras más gruesas aguantan más tiempo de cocción sin ablandarse demasiado.
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Pasta low-carb casera

Cuando no es suficiente con los fideos vegetales como sustitutos, te sugerimos hacer tu propia pasta low-carb o keto.

Empecemos con los clásicos como la lasaña keto, los gnocchis keto con pesto casero, o una pasta keto perfecta para tu salsa Alfredo favorita o para una cremosa salsa de queso azul.

¡A continuación te enseñamos cómo hacer tus propias masas de pasta keto y bajas en carbohidratos!


¿Cómo elegir un buen sustituto comercial?

Si la pasta vegetal o casera baja low-carb no te convence, existen algunas alternativas comerciales razonablemente buenas.

Asegúrate de comprobar la lista de ingredientes y los valores nutricionales. Las opciones keto probablemente incluyan glucomanano, que se obtiene de la raíz de konjac. Algunas marcas también pueden incluir fibra de avena añadida, que ayuda a mejorar la textura. Estas son buenas opciones cetogénicas.

Por otro lado, evita los sustitutos comerciales que estén hechos con harina o almidones, dado que tendrán un mayor contenido de carbohidratos. Puedes conseguir más información en nuestra guía de alimentos a evitar. Y para más consejos sobre cómo descifrar de las etiquetas nutricionales, esta guía también te puede ser útil.

Menús de dieta mediterránea

En este menú semanal mediterráneo bajo en carbohidratos te ayudamos a combinar una dieta baja en carbohidratos con recetas inspiradas en la dieta mediterránea. Las recetas incluidas te proporcionarán todos los beneficios de la dieta baja en carbohidratos, además de los beneficios de la dieta mediterránea para mantenerte sano y saciado.

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