Curry verde de pollo con cacahuete
Este plato bajo en carbohidratos, de inspiración tailandesa, es rápido y sencillo. Perfecto para una noche entre semana. Cuenta con una salsa de coco suave y cremosa con los fantásticos sabores del curry y la mantequilla de cacahuate.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
- 8 oz. 230 g cebolla amarilla cortadas en gajos finoscebollas amarillas cortadas en gajos finos
- 10 oz. 280 g brócoli fresco
- 2 cda. 2 cda. aceite de coco
- 1 lb 450 g pechuga de pollo cocinada, en lonchaspechugas de pollo cocinada, en lonchas
- 14 oz. 400 g leche de coco
- 1½ cda. 1½ cda. pasta de curry verde
- 2 cda. 2 cda. mantequilla de cacahuete sin endulzantes
- sal y pimienta al gusto
- 1½ oz. (42⁄3 cda.) 45 g (75 ml) cacahuete salado bien picados, para echar por encimacacahuetes salados bien picados, para echar por encima
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
- Pelar la parte inferior de los tallos del brócoli con un pelador de papas o con un cuchillo pequeño afilado. Cortar el resto del brócoli a lo largo en palitos finos, para que los ramilletes y el tallo sigan juntos.
- Calentar el aceite en un wok o en una sartén a fuego alto. Freír el brócoli y la cebolla durante algunos minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén tiernos pero crocantes.
- Añadir la pechuga de pollo, la leche de coco, la pasta de curry y la mantequilla de cacahuete al wok. Remover todo y dejar hervir a fuego lento durante algunos minutos para realzar los sabores. Salpimentar al gusto.
- Justo antes de servir, espolvorear los cacahuetes picados en ambos platos. Disfrutar.
Consejos
Si no tienes ninguna sobra de pollo para usar en este plato, puedes añadir pollo crudo troceado al wok antes de las verduras y salarlo. O puedes comprar pollo asado. También puedes usar mariscos en vez de pollo.
No uses mantequilla de cacahuete ni cacahuetes si quieres reducir los carbohidratos o si no toleras las legumbres.
