Curry verde de pollo con cacahuete

Curry verde de pollo con cacahuete

Este plato bajo en carbohidratos, de inspiración tailandesa, es rápido y sencillo. Perfecto para una noche entre semana. Cuenta con una salsa de coco suave y cremosa con los fantásticos sabores del curry y la mantequilla de cacahuate.

Curry verde de pollo con cacahuete

Este plato bajo en carbohidratos, de inspiración tailandesa, es rápido y sencillo. Perfecto para una noche entre semana. Cuenta con una salsa de coco suave y cremosa con los fantásticos sabores del curry y la mantequilla de cacahuate.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 8 oz. 230 g cebolla amarilla cortadas en gajos finoscebollas amarillas cortadas en gajos finos
  • 10 oz. 280 g brócoli fresco
  • 2 cda. 2 cda. aceite de coco
  • 1 lb 450 g pechuga de pollo (sin piel) cocinada, en lonchaspechugas de pollo (sin piel) cocinada, en lonchas
  • 14 oz. 400 g leche de coco
  • 1½ cda. 1½ cda. pasta de curry verde
  • 2 cda. 2 cda. mantequilla de cacahuete sin endulzantes
  • sal y pimienta al gusto
  • 1½ oz. (423 cda.) 45 g (75 ml) cacahuete salado bien picados, para echar por encimacacahuetes salados bien picados, para echar por encima

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Pelar la parte inferior de los tallos del brócoli con un pelador de papas o con un cuchillo pequeño afilado. Cortar el resto del brócoli a lo largo en palitos finos, para que los ramilletes y el tallo sigan juntos.
  2. Calentar el aceite en un wok o en una sartén a fuego alto. Freír el brócoli y la cebolla durante algunos minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén tiernos pero crocantes.
  3. Añadir la pechuga de pollo, la leche de coco, la pasta de curry y la mantequilla de cacahuete al wok. Remover todo y dejar hervir a fuego lento durante algunos minutos para realzar los sabores. Salpimentar al gusto.
  4. Justo antes de servir, espolvorear los cacahuetes picados en ambos platos. Disfrutar.
 

Consejos

Si no tienes ninguna sobra de pollo para usar en este plato, puedes añadir pollo crudo troceado al wok antes de las verduras y salarlo. O puedes comprar pollo asado. También puedes usar mariscos en vez de pollo. 

No uses mantequilla de cacahuete ni cacahuetes si quieres reducir los carbohidratos o si no toleras las legumbres.

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