Pescado blanco parrillado con calabacín y pesto de col rizada
Regálate este sabroso pescado con calabacín crocante. ¿El toque especial? Un fresco y delicado pesto de col rizada que le da a este plato keto todo el sabor que necesita.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Pesto de col rizada
- 3 oz. 85 g col rizada
- 3 cda. 3 cda. jugo de limón o zumo de lima
- 2 oz. 55 g nueces
- 1 1 diente de ajodientes de ajo
- ½ cdta. ½ cdta. sal
- ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta negra molida
- ¾ taza 180 ml aceite de oliva
Pescado y calabacín
- 1¼ lbs 550 g calabacíncalabacines
- 1 cda. 1 cda. jugo de limón
- ½ cdta. ½ cdta. sal
- 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
- 1½ lbs 650 g pescado blanco (por ejemplo: abadejo, bacalao, besugo, lenguado, merluza, rape)
- ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta negra molida
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Making low carb simple
Instrucciones
- Empezar a preparar el pesto picando la col rizada en trozos grandes. Colocar la col rizada, las nueces, la lima y el ajo en una licuadora o en un procesador de alimentos, después hacer puré hasta que no haya grumos. Salpimentar. Añadir el aceite hacia el final y procesar un poco más. Reservar.
- Lavar los calabacines y cortarlos finamente con un cuchillo afilado, una rebanadora o una mandolina. Colocar las rodajas en un tazón. Salpimentar al gusto y aliñar con el jugo de limón y el aceite de oliva. Reservar.
- Echar sal en ambos lados del pescado y reservar durante unos minutos. Limpiar el exceso de líquido y aplicarle aceite.
- Parrillar o freír el pescado durante unos minutos por cada lado en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto. Echarle pimienta y servir junto con el calabacín y el pesto.
Consejos
Este pesto es un acompañamiento maravilloso para muchos platos diferentes: p. ej. carnes rojas, pollo o verduras asadas, pero también se complementa con huevos, queso halloumi frito y ensaladas. El pesto restante se puede guardar en el refrigerador durante 3-4 días o en el congelar hasta un mes.
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