Jills fredagsmeny: Scrambled Pancakes, Broccolisoppa och Pulled Chicken

Jill Wallentins matvecka närmar sig slutspurten – här är fredagens lågkolhydratrecept.
Klicka på en av bilderna ovan eller läs vidare, för recept, näringsvärden och större matbilder.

Frukost – Scrambled Pancakes

Ibland kan man helt enkelt inte bestämma sig. I det här fallet behöver du inte heller göra det då du får en härlig mix av både scambled eggs och pancakes.

Detta blir mer mättande än scrambled eggs samtidigt som att det går mycket snabbare än att göra pannkakor. Servera exempelvis med Sukrin melis (eller annat sockerfritt ”florsocker”) och kanel. Eller varför inte grädde och sockerfri sylt eller färska bär? [Andreas kommentar: näringsberäkningen till höger är utan tillbehör]

Ingredienser

2 portioner
7 st ägg
1 dl grädde
1 dl gammeldagsmjölk
1 dl mandelmjöl (eller 0,5 dl kokosmjöl om nötfritt)
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk (kan uteslutas)
0,5 tsk salt
smör eller kokosfett att steka i

Gör så här:
Vispa samman ägg och grädde. Vispa sedan i resten av ingredienserna. Låt stå i några minuter.
Stek i rikligt med smör eller mindre mängd kokosfett. Du kan till och med klicka i några bitar smör under tiden som du steker.
Gör på samma sätt som när du gör äggröra. Rör med stekspaden mot botten då och då tills smeten stelnat och fått fin färg.

TIPS! Om mejerifritt använd 2 dl kokosgrädde istället för grädde och mjölk.

Lunch – Läcker broccolisoppa med valnötscrème

Här kommer ett härligt recept på en god och näringsrik broccolisoppa med cheddarost, toppad med rostade valnötter och en krämig valnötscrème.

6 portioner

Soppan
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
700 g broccoli
6 dl grönsaksbuljong
250 g fryst spenat
200 g cheddarost
3 dl grädde
salt
peppar

Valnötscrème
100 g valnötter
200 g färskost (typ Philadelphia)
1 st vitlöksklyfta
1 knippe knippe färsk timjan
salt
peppar

Topping
valnötter
balsamvinägercrème
färsk timjan

Gör så här:
Skär lök och vitlök i mindre bitar och stek i smör tills mjuk i en stor kastrull. Om färsk broccoli, skär den i mindre bitar (även stammen) och lägg i den och spenaten i kastrullen.
Häll på buljongen och sätt på locket. Låt koka tills broccolin blivit mjuk, ca 10–15 minuter.
Under tiden så rostar du valnötterna som du sedan hackar i mindre bitar och blandar tillsammans med pressad vitlök och kryddor.
Mixa soppan slät. Tillsätt ost, grädde och smaka av med salt och peppar.
Servera soppan rykande varm tillsammans med en stor klick valnötscrème, gärna lite extra rostade valnötter samt en timjan­kvist. Eventuellt så ringlar du även över lite balsamvinägercrème.

Middag – Pulled Chicken Mexican Style

Variera fredagstacosen med min variant av Pulled Chicken. Syndigt gott och räcker till många. Läckert med ostchips till.

6 portioner

Pulled chicken
1 kg kycklinglårfilé
2 rödlökar
25 g ghee/smör att steka i
4 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
1 tsk rökt paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
½ tsk svartpeppar
500 g krossade tomater
1 ½ tsk salt
1 msk worcestershiresås
(kan uteslutas)

Servera tillsammans med:
Jalapeños
Riven cheddarost
Crème fraiche
Romansallad
Färsk koriander

Gör så här:
1. Skär löken i klyftor och vitlöken i mindre bitar. Stek dem i ghee/smör tillsammans med kryddorna.
2. Lägg i kycklingen. Rör runt så att kryddorna blandas ordentligt.
3. Häll i de krossade tomaterna. Blanda. Sänk värmen så att det bara småputtrar (hellre för låg värme än för hög). Sätt aluminiumfolie över grytan och sedan på med locket så att det håller så tätt som möjligt.
4. Efter två timmar ska du kunna dra sönder kycklingen med två gafflar. Rör runt i grytan när du dragit sönder all kyckling så att såsen blandas ordentligt.

Fortsättning följer

Tack Jill för dessa fredagens recept!

Kom åter imorgon för fortsättningen. Här hittar du måndagens, tisdagens, onsdagens och torsdagens recept.

Om du inte vill vänta så finns det också mycket mer i Jills kokbok Jills mat efter säsong – en kokbok som fått högsta betyg av alla som recenserat den på Bokus.

Kokboken ingår i årets bokrea och finns just nu till extremt lågt pris – 69 kronor på Bokus.

Läs mycket mer från Jill på hennes sida Jillsmat.se. Du kan även följa uppdateringar på hennes blogg via Bloggnytt-sidan.

PS

Om du handlar via länkarna ovan till Jills kokbok så får hon någon extra krona per såld bok – för dig blir priset oförändrat.

Fler nya recept

Vegetarisk LCHF

Mer

Första LCHF-maten någonsin och hetaste LCHF-frukosten

Nyttiga gröna chips!

Picknick hos Kostdoktorn

De 5 vanligaste misstagen på LCHF

Middag hos Kostdoktorn

Hamburgare utan carbs