Rollos de berenjena con pollo y mantequilla de tomate

Rollos de berenjena con pollo y mantequilla de tomate

La mantequilla de tomate te cautivará al combinarla con los sabrosos rollos de berenjena bañados en salsa de tomate. ¡Qué exquisitez! Nadie se resistirá a su sabor.

Rollos de berenjena con pollo y mantequilla de tomate

La mantequilla de tomate te cautivará al combinarla con los sabrosos rollos de berenjena bañados en salsa de tomate. ¡Qué exquisitez! Nadie se resistirá a su sabor.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Mantequilla de tomate
  • 3 oz. 85 g mantequilla a temperatura ambiente
  • ½ cdta. ½ cdta. sal marina
  • ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta negra molida
  • 1 cda. 1 cda. concentrado de tomate
  • 1 cdta. 1 cdta. vinagre de vino tinto
  • 1 pizca 1 pizca canela molida
  • 1 cda. 1 cda. pimentón español
  • ½ cdta. ½ cdta. cebolla en polvo
Rollos de berenjena
  • 1½ lbs 650 g berenjenaberenjenas
  • 8 oz. 230 g queso crema
  • 2 tazas (8 oz.) 475 ml (230 g) queso mozzarella rallado
  • ½ taza 120 ml queso parmesano rallado
  • 4 cda. 4 cda. albahaca fresca o perejil fresco
  • 1 1 huevohuevos
  • 1 cdta. 1 cdta. sal
  • ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta negra molida
  • 1 taza 240 ml salsa de tomate
  • 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
Pollo
  • 2 lbs 900 g pechuga de pollo (con hueso y piel)pechugas de pollo (con hueso y piel)
  • 2 cda. 2 cda. mantequilla o aceite de oliva
Receta añadida a la lista de compras.

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Mezclar todos los ingredientes para la mantequilla de tomate en un tazón pequeño y reservar.
  2. Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de 1 cm (0,5") y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel para horno.
  3. Salarlas y reservar durante 10 minutos. Secar el exceso de líquido con papel de cocina o con un paño de cocina limpio.
  4. Hornear durante 20 minutos o hasta que las berenjenas estén ligeramente doradas y tiernas. Retirarlas del horno y dejar que se enfríen.
  5. Mantener la temperatura del horno a 200 °C (400 °F).
  6. Combinar el queso crema, 2/3 del queso rallado, 2/3 del queso parmesano, la albahaca, los huevos, la sal y la pimienta en un tazón mediano.
  7. Extender la mitad de la salsa de tomate en una asadera.
  8. Añadir la mezcla de queso a las rodajas de berenjena. Enrollar y colocar los rollitos con la apertura hacia abajo en la asadera.
  9. Añadir el resto de la salsa de tomate y espolvorear el resto del queso por encima. Rociar el plato con aceite de oliva.
  10. Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se dore y burbujee.
  11. Mientras tanto, salpimentar el pollo y freír en aceite de oliva o mantequilla hasta que se dore por fuera y esté hecho por dentro.
  12. Servir la mantequilla de tomate sobre el pollo.

Consejos

Prueba a añadir tomatitos cherry en dados pequeños a la mantequilla de tomate en lugar de la pasta de tomate. ¡Es la forma perfecta de darle el toque de frescor de la huerta!


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