Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

1. Parrillar la cebolla y el jengibre hasta que queden ligeramente carbonizados, de 4 a 5 minutos por cada lado. Pelar el jengibre y aclarar para eliminar la piel carbonizada.
2. Poner la canela, el anís estrellado y los clavos en una olla seca. Calentar a fuego medio-bajo hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.
3. Añadir los huesos, las patas de cerdo, la cebolla, el jengibre, la sal, la salsa de pescado y el agua. Llevar a ebullición. Cubrir y reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante al menos de 2 a 3 horas.
4. Mientras el caldo se cuece a fuego lento, preparar los ingredientes para el pho. Cortar el repollo en tiras finas para que se parezcan a los fideos de arroz y dividirlo en cuatro tazones para servir.
5. Cortar la carne de res en rebanadas finas de no más de 0,6 cm (¼ pulgadas) de grosor y menos de 5 cm (2 pulgadas) de largo e incorporarla.
6. Dividir la carne de res cortada de forma uniforme entre los 4 tazones, colocando la carne de res en una sola capa sobre el repollo.
7. Cortar las cebolletas en rodajas finas y colocarlas en un plato para servir.
8. Colocar los brotes de soya en una segunda fuente.
9. Cortar la lima en rodajas y colocarla en una fuente con las cebolletas y los brotes de soya junto con los aminoácidos de coco.
10. Colar el caldo, desechando todos los sólidos. Volver a poner el caldo colado a hervir. Servir el caldo hirviendo sobre los tazones listos con el repollo y la carne de res.
11. Cubrir con cebolletas, brotes de frijoles, aminoácidos de coco, limón y salsa extra de pescado si quieres.