Panqueques bajos en carbos de queso ricota y limón

Panqueques bajos en carbos de queso ricota y limón

Usa el queso ricota para dar más volumen a los panqueques bajos en carbos de harina de coco. Además, gracias al sabor del limón no hará falta echarles mantequilla o jarabe por encima. ¡Saben de maravilla tal cual!

Panqueques bajos en carbos de queso ricota y limón

Usa el queso ricota para dar más volumen a los panqueques bajos en carbos de harina de coco. Además, gracias al sabor del limón no hará falta echarles mantequilla o jarabe por encima. ¡Saben de maravilla tal cual!
EE.UU.Métrico
5 porciónporciones

Ingredientes

  • ½ taza (123 oz.) 120 ml (50 g) harina de coco
  • 1 cdta. 1 cdta. bicarbonato de sodio
  • ¼ cdta. ¼ cdta. sal
  • ½ taza 120 ml crema batida (nata montada)
  • 4 4 huevo grandes, separadoshuevos grandes, separados
  • 1 cda. 1 cda. extracto de limón o ralladura de limón
  • 5 oz. 140 g queso ricota con leche entera
  • 1 cda. 1 cda. mantequilla
Para servir
  • 6 oz. 170 g arándanos frescos
  • 5 oz. 140 g queso ricota con leche entera
  • 2 cdta. 2 cdta. ralladura de limón (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 5 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. En un tazón grande, combinar la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal. Añadir y batir la crema, las yemas de huevo, el extracto de limón y el queso ricota.
  2. En otro tazón, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén a punto de nieve. Incorporar a la masa.
  3. Calentar una parrilla grande para crepes o una sartén con mantequilla a fuego medio-alto.
  4. Verter la masa usando unas 4 cucharadas (1/4 taza) de la masa para cada panqueque. Cocinar hasta que ambos lados estén dorados, unos 2 a 3 minutos por lado.

Consejos

La masa será muy espesa, lo cual es genial para conseguir unos panqueques esponjosos. Si quieres unos panqueques más finos, aplana la masa usando el dorso de una cuchara antes de cocinarla.

Calienta una taza de arándanos congelados en el microondas o en una cacerola hasta que burbujeen y estén jugosas. Añade una cucharada a cada porción de panqueques para tener una cobertura con fruta.

¿Panqueques de postre?

No recomendamos alimentos dulces para el desayuno, ya que pueden desencadenar apetito en algunas personas. Pero si disfrutas de los panqueques para postre como un capricho extra, puedes añadir una cucharada de eritritol por porción a la masa para conseguir un sabor más dulce.

Sugerencia de presentación

Añade algunas lonchas de tocino crocante para aportar algo de proteína y sabor extra.

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