Colirrábano con aguacate machacado, anchoas y huevos duros

Colirrábano con aguacate machacado, anchoas y huevos duros

Una exquisita y a la vez sencilla receta keto del chef Seamus Mullen con colirrábano, aguacate, anchoas y huevos. Ideal como aperitivo o incluso como comida completa.

Colirrábano con aguacate machacado, anchoas y huevos duros

Una exquisita y a la vez sencilla receta keto del chef Seamus Mullen con colirrábano, aguacate, anchoas y huevos. Ideal como aperitivo o incluso como comida completa.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1 (7 oz.) 1 (200 g) aguacate sin semilla y sin pielaguacates sin semilla y sin piel
  • 1 cda. 1 cda. ají verde, preferiblemente serranosajíes verdes, preferiblemente serranos
  • 1 cda. 1 cda. jengibre fresco, rallado y pelado
  • ¼ ¼ diente de ajo, finamente ralladodientes de ajo, finamente rallado
  • 3 cda. 3 cda. ramitas de cilantro fresco picadas grueso
  • 13 oz. 9 g anchoas, en filetes
  • ¼ taza 60 ml aceite de aguacate, y algo más para aliñar
  • lima, el jugolimas, el jugo
  • 2 2 colirrábano, cortados en rodajas del grosor del papel con una mandolinacolirrábanos, cortados en rodajas del grosor del papel con una mandolina
  • 1 pizca 1 pizca sal marina gruesa
  • 2 2 huevo hervidos (con la yema blanda), pelados y en mitadeshuevos hervidos (con la yema blanda), pelados y en mitades

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. En un tazón grande, combinar el aguacate, los ajíes, el jengibre, el ajo, el cilantro, las anchoas, la mitad del aceite de aguacate y la mitad del jugo de lima y triturar todo con un pasapurés.
  2. En otro tazón grande, mezclar el colirrábano, el jugo de lima restante, el aceite de aguacate restante y una pizca de sal. Colocar en una fuente para servir y poner la mezcla de aguacate y las mitades de huevo por encima.
  3. Exprimir por encima la otra mitad de la lima, espolvorear con la sal y rociar con el aceite de oliva.

Acerca de esta receta

Esta receta es parte de una colaboración con Seamus Mullen y está en su libro "Real Food Heals". Reeditada con el permiso de Avery Books, perteneciente a Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Derechos reservados © 2017, Seamus Mullen

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