Instrucciones

Las instrucciones son para 2 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Escalibada

1. Precalentar el horno a 200ºC. Limpiar y secar el pimiento y la berenjena. Retirar la capa exterior de las cebollas y de los ajos. Pinchar la berenjena con un tenedor para que aguante mejor el calor del horno.
2. Colocar todas las verduras en una bandeja de hornear, y rociar aceite de oliva virgen por encima. Asar a 170ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, darles la vuelta y hornear 30 minutos más.
3. Retirar la bandeja del horno (sin apagar el horno) y dejar enfriar las verduras durante unos 10 minutos para poder manipularlas sin quemarse. Una vez templadas, retirar la piel del pimiento y de la berenjena, así como las capas exteriores de la cebollas. Cortar cada verdura en tiras. Sacar los dientes de ajo de la cabeza asada presionando ligeramente (opcional).
4. Disponer todos los ingredientes en un plato, y añadir una pizca de sal gruesa marina y los jugos del asado. Reservar.

Coca

1. En un bol, mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor hasta que quede una masa homogénea.
2. Extender la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta conseguir una forma rectangular bien finita (1 o 2 mm aproximadamente).
3. Colocarla sobre una bandeja de hornear manteniendo únicamente la hoja de papel inferior. Hornear a 180ºC en la parte superior del horno durante 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, darle la vuelta con cuidado, y hornear 10 minutos más.
4. Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos sobre una rejilla para que la masa endurezca y se vuelva más crujiente.

Servir

1. Esparcir la escalibada sobre la coca, añadir las anchoas escurridas por encima y ¡listo!