8 de febrero de 2022 receta por , fotografía por en Recetas

Stifado (estofado griego de carne y cebollas)

Name: Stifado (estofado griego de carne y cebollas)
Prep time: 5 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Greek
Ingredients: 5 cda. aceite de oliva; 8 cda. vinagre de vino tinto; 6 dientes de ajo; 6 clavos de olor; 2 cda. pimienta de Jamaica en grano; 1 vara de canela; 1 cda. orégano seco; 1 cdta. sal; 1 cdta. paté; 1 romero seco; 900 g agujas (corte de carne de res); 450 g cebolla perla; 180 ml agua; 2 tomates; 2 cda. puré de tomate; 3 hojas de laurel; 2 cda. orégano fresco (opcional)

Adorarás este estofado de ternera que se te deshará en la boca y que tiene un toque dulce de las cebollas y los tomates. Este plato tradicional griego es perfecto para cocinar en lotes. Hemos incluido métodos de cocción con la olla de presión lenta y el horno, para que escojas el que más te guste.

EE.UU.Métrico

6 porciónporciones

Ingredientes

Marinada

4 cda. 4 cda. aceite de oliva
4 cda. 4 cda. vinagre de vino tinto
6 6 diente de ajo pelados y aplastadosdientes de ajo pelados y aplastados
6 6 clavos de olor
2 cda. 2 cda. pimienta de Jamaica en grano
1 1 vara de canelavaras de canela
1 cda. 1 cda. orégano seco
1 cdta. 1 cdta. sal
1 cdta. 1 cdta. paté
1 1 romero seco opcional

Estofado

2 lbs 900 g aguja (corte de carne de res) en dados de 2,5 cmagujas (corte de carne de res) en dados de 2,5 cm
1 cda. 1 cda. aceite de oliva
1 lb 450 g cebolla perla o cebolla amarilla peladascebollas amarillas peladas
4 cda. 4 cda. vinagre de vino tinto
¾ taza 180 ml agua o vino tinto
2 (8 oz.) 2 (230 g) tomate cortados en trozostomates cortados en trozos
2 cda. 2 cda. puré de tomate
3 3 hoja de laurelhojas de laurel
sal o pimienta negra molida al gusto
2 cda. 2 cda. orégano fresco como decoración (opcional)

Receta añadida a la lista de compras.

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Making low carb simple

Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Método con la olla de presión lenta

Mezclar todos los ingredientes para la marinada en un recipiente grande (o en una bolsa con cierre ziploc). Echar dentro la carne. Cubrir y reservar durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente o refrigerar durante la noche para dejar que los sabores se desarrollen aún más.
En una sartén de freír grande, añadir el aceite de oliva y las cebollas. Freír durante 6 minutos o hasta que se doren. Retirar de la sartén y reservar.
Colar la carne lo más posible pero reservar el jugo de la marinada. Añadir la carne a la misma sartén en la que has freído la cebolla. Es posible que debas freír la carne en lotes dependiendo de cuántas porciones estés preparando. Sazonar de forma generosa con pimienta negra.
Cuando la carne esté bien sellada por todas partes, traspasar la carne a la olla de cocción lenta. Añadir los jugos de la marinada y agua en la sartén de freír para hacer una salsa, rascando bien el fondo de la sartén para sacar bien todo el sabor. Verter el líquido en la olla de cocción lenta.
Añadir los tomates, el puré de tomate y las hojas de laurel en la olla de cocción lenta y mezclar. Programar la olla lenta para 6 horas a fuego bajo o a 3 horas a fuego alto. Añadir las cebollas cuando quede una hora. Probar y sazonar con más sal y pimienta si es necesario.
Servir en recipientes. Adornar con orégano fresco para darle un toque de color.

En el horno

Después de la marinada del paso 1, programar el horno a 130°C (260°F ).
En lugar de la sartén, puedes utilizar una olla de hierro fundido para freír la cebolla y la carne.
Cuando hayas terminado de saltear la última pieza de carne, añade vinagre a la olla y, a continuación, vierte los jugos.
Añadir todos los ingredientes excepto las cebollas a la olla de hierro fundido y cubrirlos con una tapa. Cocinar en la olla durante una hora y media.
Añadir las cebollas, mezclar y hornear durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna y se pueda separar fácilmente. Añadir más sal y pimienta si es necesario.

Consejos

Tradicionalmente en Grecia se utiliza conejo para hacer este estofado. Si no quieres utilizar carne roja puedes usar muslos de pollo.

Puedes servir esta receta en un recipiente o añadir pan bajo en carbohidratos. O, ¿por qué no añadir arroz de coliflor para que absorban toda la salsa?

¡Haz una gran cantidad de comida y congela las sobras! Caliéntalo en aquellos días en los que no tienes mucho tiempo para cocinar.

Para añadir un poco de sabor extra puede usar queso feta, yogur griego o salsa agria.

Para que las cebollas no se deshagan, pélalas y no cortes demasiado la raíz.