, foto por Roos Mestdagh, revisión nutricional por Franziska Spritzler, dietista
en Recetas, Comida Lubina con calabacín y salicornia
Ingredientes
- 15 oz. 425 g lubina, filetes con piellubinas, filetes con piel
- 1 1 manojo de romero fresco sin tallo y picada
- 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
- sal y pimienta negra molida
- 1 lb 450 g calabacíncalabacines
- 7 oz. 200 g salicornia
- ½ ½ lima el jugolimas el jugo
- 1 1 manojo de albahaca fresca
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
- Hacer incisiones en los filetes de lubina y rellenarlas con romero. Aplicar aceite de oliva a los filetes. Salpimentar y colocar el pescado en una asadera. Hornear durante 15 minutos.
- Mientras tanto, cortar el calabacín a lo largo con un pelador en juliana (ver consejos). Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el calabacín y cocinar durante unos 2 minutos; el calabacín debería mantenerse firme.
- Añadir la salicornia y el jugo de lima y salpimentar. Hervir suavemente la mezcla durante 2 minutos más.
- Picar bien la albahaca. Retirar las verduras del fuego y añadir la albahaca.
- Emplatar las verduras y colocar el pescado por encima.
Calabacín
Corta el calabacín hasta llegar al centro, donde están las semillas. Puedes usar la parte central para otro plato (por ejemplo, para una ensalada o una sopa).
Salicornia o hinojo marino
La salicornia es una verdura verde de mar con un sabor salado. A menudo se compara con los brotes de espárragos, y su alto contenido en sal significa que no hace falta usar sal al cocinarla. Muchas veces simplemente se cuece o se prepara al vapor con un poco de aceite de oliva o mantequilla para conseguir un fantástico acompañamiento para la comida principal. Sabe mucho a mar, por lo que va de maravilla con el pescado. Si no puedes conseguir salicornia, puedes usar cualquier tipo de alga, pues también tienen un gusto salado.
Sobre la receta
Esta receta es parte de una colaboración con Pascale Naessens y proviene de su libro "Pure & Simple".
