Bullabesa baja en carbos con alioli de azafrán

Bullabesa baja en carbos con alioli de azafrán

La bullabesa es una tradicional sopa francesa a base de pescado. En esta versión baja en carbohidratos, usamos salmón y camarones, que van a la perfección con el delicado caldo de hinojo, naranja y tomate. Para rematar, le damos un toque final con alioli de azafrán y hierbas frescas. ¡Delicioso!

Bullabesa baja en carbos con alioli de azafrán

La bullabesa es una tradicional sopa francesa a base de pescado. En esta versión baja en carbohidratos, usamos salmón y camarones, que van a la perfección con el delicado caldo de hinojo, naranja y tomate. Para rematar, le damos un toque final con alioli de azafrán y hierbas frescas. ¡Delicioso!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Bullabesa
  • 4 cda. 4 cda. mantequilla sin sal
  • 14 oz. 400 g hinojo, bulbo, sin semillas y cortado en trozos pequeños (guarda las hojas para decorar)
  • 2 2 diente de ajo picadosdientes de ajo picados
  • 1 pizca 1 pizca azafrán
  • 1 taza 225 ml vino blanco
  • 1 cdta. 1 cdta. tomillo seco
  • 1 cdta. 1 cdta. sal
  • ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta negra molida
  • 18 oz. 500 g puré de tomate
  • 2 2 naranja, el jugo y la cáscaranaranjas, el jugo y la cáscara
  • 25 oz. 700 g salmón o trucha cortado en dados
  • 5 oz. 150 g camarón cocinados, pelados y limpioscamarones cocinados, pelados y limpios (opcional)
Alioli de azafrán
  • 1 1 huevohuevos
  • 1 taza 225 ml aceite de oliva ligero
  • 1 cda. 1 cda. jugo de limón
  • 1 pizca 1 pizca azafrán
  • 1 1 diente de ajo picadodientes de ajo picado
  • ¼ cdta. ¼ cdta. hojuelas de ají rojas
  • sal marina al gusto
Para decorar
  • 3 cda. 3 cda. perejil fresco picado

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

    Bullabesa

  1. En una cacerola grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir el hinojo y freír durante unos 5 minutos o hasta que se haya suavizado. Después, añadir el azafrán, el ajo, el tomillo, la sal y el vino blanco y remover para que se combine.
  2. Incorporar el puré de tomate, la ralladura de naranja y el jugo de naranja y cocinar durante algunos minutos.
  3. Añadir el salmón en dados a la cacerola y cocinar durante 3-5 minutos hasta que el salmón esté bien hecho.
  4. Acabar poniendo por encima los camarones, el alioli de azafrán y las hojas del hinojo. Decorar con perejil justo antes de servir.

    Alioli de azafrán

  1. Romper el huevo en un recipiente para mezclar alto y estrecho. Usando una batidora, batir el huevo a baja velocidad.
  2. Mantener la batidora en el fondo del recipiente y añadir el aceite poco a poco. A medida que la mezcla se espese, levantar y reducir la batidora para crear un alioli espeso y cremoso.
  3. Añadir el azafrán, el limón, el ají y el ajo y seguir batiendo hasta que se mezcle todo. Sazonar al gusto.

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