Perfekt slow food: Indisk lergryta
i Recept 
Foto: Emma Shevtzoff
Vi fortsätter att dela med oss av LCHF-recept ur den fina kokboken Matkärlek. Idag bjuder vi på perfekt slow food: indisk lergryta.
Här är receptet och näringsberäkning med mera:
Indisk lergryta
Detta är perfekt slow food. Den smakrika grytan lagas långsamt medan du gör något annat. I princip kan du stoppa in vad som helst i kött- och grönsaksväg i lergrytan. Märgen ger en härlig smak som vida överträffar buljongtärningar.
Ingredienser
6 portioner
850 g grytbitar av lammbog, 3X3 cm
1 märgben, 150 g
3 gula lökar, skivade eller finhackade
1 morot/äpple/palsternacka, finhackad (kan uteslutas)
2–3 stjälkar selleri, skivad
1 röd chilipeppar, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1–2 msk curry
1 tsk salt
50 g smör eller ½ dl kallpressad rapsolja/kokosfett
1 burk krossade tomater
½ dl vattenInstruktioner
1. Varva kött och grönsaker i lergrytan som legat i blöt en halvtimme. Lägg märgbenet i mitten. Tillsätt kryddorna, inklusive curryn och fettet. Häll över tomatkrosset och vattnet.
2. Ställ i kall ugn på 175 grader. Grytan ta minst 2 timmar, gärna 3. Håll koll mot slutet och lyft försiktigt locket en kvart före servering och tillsätt då de sista grönsakerna. Ta ut märgbenet. Gröp ur märgen och rör ner den i grytan. Ställ tillbaka i ugnen 15 minuter.
3. Servera med en rejäl klick smetana.
Servering
2 pak choy, delade
2 spetspaprikor, skivade
½ purjo, strimlad
färsk koriander, finhackad
1 dl smetanaTIPS! Kryddorna i den här rätten är som gjorda för att gifta sig med det mustiga lammköttet. Men det går alldeles utmärkt att använda nöt och fläsk. Blanda gärna olika sorters kött. Ta då märgpipa och fläskkarré som är lite fetare än till exempel fransyska och skinkstek.
Matkärlek, kokboken
Ovanstående recept kommer ur kokboken Matkärlek. Läs min recension här.
Matkärlek, tidningen
Första numret av den nya LCHF-tidningen Matkärlek finns nu ute i handeln! Du kan ännu prenumerera till rabatterat pris här.
Tidigare recept av Anne Aobadia
Spenat- och chèvrepaj
Currykyckling med kokos och lime
Kesoplättar med bär och vispgrädde
Enklaste grundreceptet på egen LCHF-majonnäs
Fin LCHF-fisk i folieMer
LCHF för nybörjare
Tidigare recept
All tidigare mat hos KostdoktornMer
Första LCHF-maten någonsin och hetaste LCHF-frukosten
Rolle
på Österlen
Sist jag grillade ett par superfina lammkotletter, så smakade det ullkofta i munnen två dagar efteråt :(
Lamm är annars jättegott.
Mvh
1) Vad menas med "de sista grönsakerna"? Vilka skall i direkt och vilka skall sparas till sist?
2) Märgben, var får man tag på sånt? Finns det på en genomsnittlig ICA, eller måste man gå till en slaktare eller nåt?
3) "Gröp ur märgen" - kräver det något slags avancerat redskap för att knäcka sagda märg först?
Är det det som kallas Frudiansk felsägning/skrivning?
1. med "de sista grönsakerna" menar jag de grönsaker som är listade under Servering.
2. märgben finns kanske inte i lill-ICA runt hörnet med definitivt i välsorterade matbutiker med egen köttavdelning.
3. margben av nöt säljs i skivor. om du tänker dig en grov brödskiva är benet skorpa och inkråmet märg.
men märgben är överkurs. det går lika bra med en rejäl bit smör. lammkött är supergott i grytor!
Jag tycker absolut du ska prova på lamm igen, men köp lamm som du vet kommer från en uppfödare som kan sin sak. Krydda sedan det rätt, indiskt som detta receptet blir säkert jättebra. Kotletter marineras helst med en hel del vitlök och rosmarin. Klassisk kombination till lamm.