Enklaste grundreceptet på egen LCHF-majonnäs

Foto: Emma Shevtzoff

Foto: Emma Shevtzoff

Vi fortsätter att dela med oss av tio LCHF-recept ur succékokboken Matkärlek av Anne Aobadia. Det fjärde receptet är det enklaste grundreceptet på egen majonnäs, som man sen kan variera i det oändliga.

Här är receptet, näringsberäkning samt rabatterbjuden på kokboken Matkärlek och den snart lanserade LCHF-tidningen med samma namn:

Majonnäs – enklaste grundreceptet

Egen majonnäs är garanterat tillsatsfri, billig och slår all fabriksmajonnäs med hästlängder. Dessutom är den hållbar, minst 5 dygn i kylen. Ingredienserna – ägg, senap och en bra neutral olja – har du säkert redan hemma.

Ingredienser

mayo2

1 ägg
1 msk dijonsenap
2 dl neutral rapsolja
1–2 tsk vinäger eller 2 tsk citronsaft
salt, peppar

Instruktioner

Anne600x3321. Ta fram ägget och senapen en stund innan så de inte är kylskåpskalla.

2. Mixa ägg och senap med en stavmixer (eller elvisp) och tillsätt oljan sakta i en tunn stråle. Majonnäsen ska ta sig ganska omgående. Fortsätt att mixa/vispa tills oljan är slut och majonnäsen tjocknat.

3. Tillsätt vinäger/citronsaft. Mixa lite till och smaksätt med salt och peppar samt eventuellt mer vinäger eller citronsaft.

4. Låt majonnäsen vila i kylen en stund innan servering. Smaken utvecklas ytterligare efter ett tag och majonnäsen tjocknar ytterligare.

TIPS! Använd citronsaft eller vitvinsvinäger om du ska servera majonnäsen till fisk och skaldjur. Till rostbiff och annat kallskuret kött använder du rödvinsvinäger, men helst inte röd balsamvinäger. Den är ofta sockrad och färgad och gör att majonnäsen blir missfärgad.

Extra! Redan som liten fick jag lära av min mormor att en äggula kunde binda en hel liter olja. Med andra ord: vill du göra en större sats är det bara att öka mängden olja till 4, 6 deciliter eller mer. Men glöm inte att öka mängden senap, kryddor och syra i så fall.

Matkärlek, kokboken

MatkärlekOvanstående recept kommer ur kokboken Matkärlek. Läs min recension här.

Om du vill beställa boken kan du få den till rabatterat pris – 167 kronor inklusive moms och frakt – via den här länken.

Matkärlek, tidningen

Matkärlek erbjudande

Första numret av den nya LCHF-tidningen Matkärlek kommer nu i mars. Du kan ännu prenumerera till rabatterat pris här.

Tidigare recept av Anne Aobadia

Mer

Mer

Första LCHF-maten någonsin och hetaste LCHF-frukosten

Nyttiga gröna chips!

Picknick hos Kostdoktorn

De 5 vanligaste misstagen på LCHF

Middag hos Kostdoktorn

Hamburgare utan carbs

57 kommentarer

Toppkommentarer

  1. Per Wikholm
    Min erfarenhet är att metoden är överkomplicerad och en relik från den tid då inte stavmixern fanns. Så länge man har en stavmixer kan man hälla i oljan en halvdeciliter i taget och behöver inte fundera på hur man ska få ihop det att ringla olja i en fin stråle samtidigt som man vispar och försöker hitta lämpliga kroppsdelar att hålla i bunken med.
    Läs vidare →
  2. Andreas
    Hm. Att kalla detta för "LCHF-"majonnäs känns överdrivet. Receptet som ges är på majonnäs. Som att säga LCHF-ägg eller LCHF-lax.

    Kan lägga till mitt eget tips om man vill undvika rapsolja (som det finns flera av oss som vill): Zeta har en olivolja som heter "extra mild" som fungerar utmärkt. Tyvärr inte ekologisk. Sen är det gott med en eller två pressade vitlöksklyftor i också. Bra och gott till nästan allt. Går att smakvariera i det oändliga.

    Svar: #17, #18, #19
    Läs vidare →

Alla kommentarer

  1. Per Wikholm
    Min erfarenhet är att metoden är överkomplicerad och en relik från den tid då inte stavmixern fanns. Så länge man har en stavmixer kan man hälla i oljan en halvdeciliter i taget och behöver inte fundera på hur man ska få ihop det att ringla olja i en fin stråle samtidigt som man vispar och försöker hitta lämpliga kroppsdelar att hålla i bunken med.
  2. Anna Niklasson
    Instämmer med Per Wikholm: med stavmixer behöver man inte tillsätta oljan droppvis - D v s mycket enklare!

    Dessutom är min erfarenhet efter många år sim majonnäsmakare att den håller minst 2-3 veckor i kylen!

  3. organic
    Vispas med visp för hand. Lite olja i början och sen är det bara ösa på. Går blixtfort. Alla ingredienser (utom oljan) från början. Ställ bunken på en våt handuk/vettexduk så slipper du leta lämplig kroppsdel. :) Den ska bli ordentligt tjock (ska som gå att skära i den). Smaka av med salt och eventuella kryddor. Done!
  4. margaretha
    Varför alla dessa recept det svämmar ju över med LCHF recept överallt kan man inte få en frizon någonstans. Det var mycket roligare att gå in här för information innan dessa recept.
    Svar: #21
  5. Glen
    Bra med recept, det är säkert många som kommer in här och vill hitta sånt. Helt ok.

    När det gäller majonnäs. Det finns ju nyttigare oljor än rapsolja. Mark Sisson har tagit fram en som är gjord på avocadoolja(?). Det borde kunna komma recept på alternativa oljor för de som inte äter rapsolja.

    Svar: #7
  6. Mikaela
    majonäs på mindre än 2 minuter med smal behållare o stavmixer. obs viktigt att behållaren är smal så mixern precis går i.
    https://youtu.be/GbPF_rLpd9o
    Svar: #9
  7. Viktoria
    Alternativ till olja kommer här. Vansinnigt gott!
    http://www.arla.se/recept/majonnas-pa-brynt-smor/

    Jag har alltid gjort majonnäs med stavmixer. Använder då hela ägget och lägger i alla ingredienser från början. 5 sekunder-klart!

    Svar: #11, #24
  8. Daniel Högberg
    Hemmagjord majonäs smakar ju typ papper?! Det är fruktansvärt äckligt.. Försökte ett tag vänja mig vid det men det funkar inte helt enkelt.. Varken med solrosolja, rapsolja eller olivolja.. Blir lika jädrans äckligt hur man än gör..

    Och det där med stavmixer ger jag mig nog inte på igen efter 2 misslyckade försök, trots samma temperatur på ingredienserna och ett försiktigt "ringlande" av oljan. Det blev bara en geggig vätska, dvs, det blandades inte och blev inte tjockt.
    Det måste finnas någonting ni gör med stavmixern eller ingredienserna som glöms att nämnas..

    Vilken hastighet ska man ha på stav-mixern tex?
    Är det fel på min stavmixer? Kanske är det nåt fel på oljorna jag använt? Ena gången solrosolja andra gången rapsolja...? Vilken olja SKA man använda?

  9. Daniel Högberg
    Där kanske vi har svaret? Ingen av min stavmixrar har haft så smala behållare..
  10. Daniel Högberg
    Kan man använda kylskåpskalla ingredienser? Om alla är samma temperatur dvs?
    Svar: #12
  11. EvaLi
    Tack för länken Viktoria! Ska prova till dagens middag.
  12. Kajsa S
    Daniel, jag lärde mig av en representant från Zeta att det skulle vara neutral olja, alltså ej kallpressad, då tar den för mycket smak. Jag gjorde på Icas rapsolja, alla ingredienser direkt från kylskåpet, ner i smal bunke och drog på med stavmixern. Blev huur bra som helst!
  13. hemul
    Wow! Ett LCHF-recept på majonnäs! :-D
    Svar: #22
  14. Per Wikholm
    Daniel H #10
    Japp det kan man. Detta är enligt min erfarenhet den andra reliken från en gammal tid utan stavmixer. Jag har kört såväl ägg som senap direkt ur kylen utan problem.
  15. Andreas
    Hm. Att kalla detta för "LCHF-"majonnäs känns överdrivet. Receptet som ges är på majonnäs. Som att säga LCHF-ägg eller LCHF-lax.

    Kan lägga till mitt eget tips om man vill undvika rapsolja (som det finns flera av oss som vill): Zeta har en olivolja som heter "extra mild" som fungerar utmärkt. Tyvärr inte ekologisk. Sen är det gott med en eller två pressade vitlöksklyftor i också. Bra och gott till nästan allt. Går att smakvariera i det oändliga.

    Svar: #17, #18, #19
  16. organic
    Stavmixer hit och stavmixer dit. Säger som min lille son, "BUMHETER"! Bunke, ingfedienser, visp.... klart! :)
  17. hemul
    Det gör man ju också hela tiden. Och kötträtter som i princip består av stekt kött. Jag tycker det är roligt. Eller kanske är det beklämmande. Har inte bestämt mig riktigt. Just nu lutar jag åt roligt. ;-)
    Svar: #28
  18. Johan
    Mjaaa, en del majonnäs i handeln har tillsatt socker, så... :)

    Med vitlök => aioli

  19. hemul
    Tack för tipset om olivoljan också. Har läst att i U.S.A. har de olivolja som kallas light och t.o.m. extra-light. Detta förvirrade i mig i början innan jag fattade att det "lajta" avser smaken och inte fetthalten. Man kan ju undra hur de åstadkommer det, men det är nog inte värre än rapsolja.
  20. Selma
    Jag tar ett helt ägg, lite senap och vinäger, salt och peppar, som jag häller i en glasburk (med skruvlock). Dessutom i med 2-3 dl rapsolja, eller så mycket som ryms i glasburken. Mixar med stavmixern. Färdigt! På med skruvlocket och in i kylen.
  21. Elisabeth G
    Jag håller med dig, Margaretha. Recept kan vi hitta på själva. Det intressanta är information om alt. kommentarer till den forskning som pågår.
  22. Elisabeth G
    Du är rolig du, fetbobba! Jag gillar dig!
  23. jala
    Håller med om att det är mycket recept och väldigt liberala,fulla av blodsockerhöjande fiberrika mjölersättningar.Saknar info om forskning och diskussioner som brukar följa,ofta med olika länkar.
  24. Ti
    Hahaha, får just nu ett rätt roligt felmeddelande när jag klickar på din arlalänk :D
  25. Ethel Loberg
    PÅ bloggen Kostrådgivarna kan man söka på "Majonnäs på två minuter" En filmsnutt visar hur man häller hela rubbet i ett svep i en bägare typ smal, ägg, olja, senap, vinäger och kryddor. Ner med stavmixern nåra sekunder, klartt.

    Majonnäsen blir tjock och fin supersnabbt. Jag använder en ettkilos yoghurtburk.

  26. hemul
    Ha! Ja, det var kul. Serverproblem i bregottfabriken. :-D
    Svar: #27
  27. Per Wikholm
    Ja, roligt felmeddelande på Arlas svenska server men skrattet fastnar lite grann i halsgropen. Korna finns sannolikt på deras danska server istället då svenska mjölkbönder får klappa igen när Arla sänkt literpriset med nästan en krona. Då uppstår s k "mjölkbrist" enligt Arla och de "tvingas" importera råvaran från Danmark. Förutom ekologiskt Bregott kan all annan Bregott komma från Danmark och i den Bregottfabriken finns inga krav på att kor ska få gå utomhus på sommaren.
  28. Jag tycker det är roligt. Eller kanske är det beklämmande. Har inte bestämt mig riktigt. Just nu lutar jag åt roligt. ;-)

    Tanken var att det skulle vara roligt.

  29. 1 kommentar borttagen
  30. Gäst
    På Coop...svenskt rakt igenom (får vi hoppas)

    Pressmeddelande 2014-06-26

    https://www.coop.se/Globala-sidor/Pressrum/Pressmeddelanden---Coop-oc...

    "Grådö Mejeri AB är ett dotterbolag till Coop Sverige AB. Mejeriet tillverkar mejeriprodukter Coops egna varumärken Coop och Coop Änglamark samt produkter under Grådövarumärket. Mejeriet har 34 medarbetare samt 39 kontrakterade mjölkgårdar i Dalarna, Uppland, Västmanland och Örebro län. Invägningen är cirka 50 miljoner kilo mjölk per år. Cirka 20 procent av produktionen sker med ekologisk mjölkråvara.

    Falköpings Mejeri ägs av cirka 200 mjölkbönder på och omkring Falbygden. Ett 20-tal är anslutna till föreningen KRAV®. På mejeriet arbetar drygt 70 personer med produktion, kvalitetskontroll och administration. Falköpings Mejeri omsätter mer än 700 MSEK vilket motsvarar 150 miljoner liter mjölkråvara som förädlas och levereras i totalt 65 miljoner förpackningar av olika slag. "
    http://www.falkopingsmejeri.se

  31. EVS
    Fast hållbar? Fem dagar i kylen är för mig inte hållbart. Visserligen har jag haft min majonnäs i kylen längre än så, men trots det får jag alltid slänga det sista. Och det är ju svårt att göra på mindre än en äggula... Synd att det inte går att packa egen majonnäs på tub, för tubförpackad majonnäs håller betydligt längre, även utan konserveringsmedel och annan skit.
    Svar: #33
  32. Anna Niklasson
    Jag använder alltid kylskåpskalla ingredienser - har en oljeflaska för majonnästillverkning stående i kylen. (För jag har ju äggen i kylen och då behöver jag aldrig fundera på hur länge de ska ligga framme för att få lagom temperatur ifall oljan är rumstempererad.)

    Använder antingen en hög, smal bägare som hör till mixerstaven eller också blandar jag direkt i en glasburk där mixerstaven går ner genom öppningen. Knäcker i ägget och tillsätter vitvinsvinäger, dijonsenap, svartpeppar och salt samt en första skvätt olja. Sätter ner stavmixern, startar den och tillsätter sedan olja till dess jag är nöjd med konsistensen. (Brukar aldrig mäta mängden olja.)

    Oftast delar jag den färdiga majonnäsen på två - tillsätter en finhackad vitlöksklyfta i ena halvan så har jag både majonnäs och aioli! Med ägg från bortskämda hönor som fått gå ute och äta gräs, insekter, matrester m m blir aiolin så god att man kan äta den med sked!!!

  33. Anna Niklasson
    Konstigt! Jag har faktiskt ALDRIG fått slänga hemgjord majonnäs för att den blivit dålig... och sedan jag började göra egen för 5-6 år sedan har jag i princip alltid haft en burk stående i kylen... Har definitivt hänt att en burk stått minst 3-4 veckor ibland, utan att bli dålig. Har du vinäger i? (Det är ju konserverande.)
    Svar: #37
  34. Morgan
    Jag gör också min majonnäs efter det här receptet fast med avokadoolja (tips från Mark Sisson), supersnabbt att göra och mycket god.
  35. Johan
    Kan någon förklara varför vissa bara använder äggulan och inte ett helt ägg? (Jag har alltid tagit med hela ägget och det blir superbra varje gång.)
  36. Pia
    Jag blandar kalla (ägg och senap) och rumsvarma (olja och vinäger) ingredienser, ner med allt på en gång i en smal mixerskål eller glasburk (får inte vara för bred/vid) sätt ner mixern så att äggulan är under mixern och kör, dra långsamt uppåt, klart på nolltid. Har bara misslyckats en gång och då var bunken lite för vid. Sonen har misslyckats en gång och han sa att gulan låg inte underst utan bredvid. Annars har det funkat alla gånger och det är många.
    Det spelar ingen roll om man har bara gulan eller hela ägget. Själv föredrar jag att halva vitan finns med.
  37. EVS
    Hmm, kanske vinägern som är problemet. Jag gillar inte vinäger, använder hellre citron. Finns inte citron hemma, kan jag ta i lite vinäger, men inte mer än en tesked... Minskar också mängden senap, en knapp tesked räcker för mig. För känner jag senapssmaken, går det inte att äta. Av senaste majonnäsen jag gjorde, möglade det sista.
  38. Roger
    Varför allt detta om stavmixer när inget ska finfördelas? Har alltid använt elvisp, funkar utmärkt.
  39. Lennart
    "Korna finns sannolikt på deras danska server istället då svenska mjölkbönder får klappa igen när Arla sänkt literpriset med nästan en krona. " Spelar ju inte så stor roll för korna har det ju inte sådär i verkligheten endock det är ju bara tillgjord reklam.
    Svar: #40
  40. EVS
    I Sverige finns trots allt lagar som säger att korna måste få beta ute sommartid, det är alltid något. Sen vet jag inte hur det ser ut hos "Arla-korna", men jag har sett ganska gott om "Norrmejerier-kor", som verkar ha det ungefär lika fint som i Bregottreklamen.
  41. Lennart
    Det finns men det är inte lång tid de är ute så det är ju helt klart missvisande när det bara är den bilden som visas. Självfallet är det inte ekonomiskt att visa djuren i fabrikerna, men det är ju så realiteten ser ut majoriteten av tiden innan de dör en för tidig död. Så därmed menar jag att skillnaden i behandling mellan danmark och sverige inte är så stor som gärna vill målas upp. Även svenska smågrisar has ihjäl genom att svingas mot golvet tex. Nu vill de också förrvärra ännu mer och minska burar för grisar, fixera suggorna m.m Vi måte börja sätta press på djurhållningen i Sverige och inte tro att vi lever i något fluffigt skimmer av något paradis för djuren tack vare var djurskyddslag som anses vara bäst i världen. Tyvärr är det bara nationalism på väldigt många punkter.
  42. hemul
    I Norrbotten varar sommaren enligt kolagen i 2 månader per år, i Skåne i 4 och i mellansverige i 3. Då ska korna vistas ute 6 timmar per dygn. En rationell bonde kan spara arbetstimmar och ändå vara laglig genom att låta dem vara ute på natten och inne på dagen, t.ex. släppa ut dem vid 18 och ta in dem vid 06. Då får man två dagar lagstadgad utevistelse på ett ut- och insläpp och kan sen ha dem inne i 24 timmar.

    Så medelkossan har alltså rätt att vara ute 6 timmar per dygn, 3 månader per år. Fint va? Rena Sörgården!

    Svar: #44
  43. jala
    Det finns otroligt mycket mark som är orörd och passar till gräsbetesdjur.Tänk vad bra mat vi hade kunnat köpa om bönderna hade långa näsor.
    Svar: #45
  44. Lennart
    Ja, du ser. Det är väldigt lite tid av deras redan väldigt korta liv. Det är inte värdigt. Det är även något som det lobbas mot om man läser branchtidningar, många vill sänka utevistelsetiden.
  45. Lennart
    Nej, det finns inte otroligt mycket mark. Gräsbetesdjur behöver också stora arealer, maten tar slut, djuren måste flyttas runt. Det är klart mer areal-effektivt att föda upp dem på foder av olika slag, även om det är förkastligt av flera andra skäl. Inte ens det räcker till i Sverige för dagens konsumtion dock. Mycket foder behöver importeras och mycket kött importeras också, inte lika mycket exporteras. Så det är inte möjligt att ha bara gräsbetesdjur i Sverige om inte konsumtionen skulle minska drastiskt, eller flera andra arealintensiva näringar lägga ned. Kolla upp värden och räkna på det så ser du.
    Svar: #46, #47
  46. jala
    Säger du ja.
    Svar: #49
  47. Roland
    Per capita finns det mycket mark i Sverige. Jag tror inte vi behöver minska drastiskt för att kunna vara självförsörjande på nöt och lamm, vi äter ju inte hästkött som verkligen är fint kött och det finns c:a 263 000 st hästar i Sverige ;-) Nej jag skulle inte äta mina egna hästar men jag köper när jag kommer över.
    Och när fler kommer på vad bröd ställer till med våra kroppar så kommer behovet av odlad åkermark att minska ;-)
    Bor mitt i odling och beteslandskap och ser bl.a. hur många naturbeten är dåligt utnyttjade. Finns bara viljan så skulle vi kunna lösa det men nu är det ofta vinstintressen som styr det hela, när pengarna går in går ofta vettet ut ;-)

    Rolle
    på Österlen

    Svar: #48
  48. jala
    Snyggt jobbat Roland.Det gav dig en tumme.Äter vi riktig naturlig mat så minskar våra kostnader.Jag har väsentligt lägre matkostnader i dag än när oförståndet gjorde att jag åt en massa skräp.
    Svar: #50
  49. Lennart
    Jag och ganska många fler.

    Roland, det du skriver bemöter ju inte alls det jag nämnde. Jag nämnde även just att ändrade matvanor kan ändra markåtgången.

    Främst har vi väldigt mycket skog i Sverige, tror inte den näringen är villig att dra sig undan. Sen har vi all odling, där är vi också långt ifrån självförsörjande. Det finns ställen där vi kan ha mer djur, tex getter. i typ mer bergiga, steniga områden m.m. Kusterna kanske används ganska dåligt också. Men nästan majoriteten av all annan mark används redan flitigt idag, men ofta på dåliga ineffektiva sätt såsom monokulturer och andra innefektiva lösningar. Mer kan odlas i folks trädgårdar och mellan hus. Så visst kan vi göra väldigt mycket, men om man kollar på hur mycket vi importerar av både kött och foder idag + allt som inte är gräsbeteskött, dvs den överväldigande majoriteten och jämför det med hur mycket plats gräsbetesdjur tar, så ser du att det inte blir helt enkel matematik att få ihop på vår areal med dagens konsumtion. Naturskyddsföreningen hade en bra artikel om just detta, men den verkar inte ligga kvar på deras sida idag. Får finna annan bra sammansatt källa.

    Själv bor jag också på ett ställe med mycket odling och djurhållning, här märks det tydligt hur mycket plats djuren upptar och hur lite plats som det odlas på i jämförelse och vad det ger. Då är inte ens denna plats självförsörjande på sina djur heller utan mycket köps utifrån eftersom det lokala är för dyrt för en del och inte räcker till, man får beställa tidigt för att kunna få. Resten omkring är skog, knappt någon vill avveckla sin skog.

  50. Lennart
    För övrigt har ju matkostnader inget samband med hur mycket areal som används, det hör ju inte till diskussionsämnet så förstår inte varför du tar upp det. Men självklart ska vi äta naturlig, oprocessad, ren mat, det håller jag med om. Jag har nog också lägre matkostnader än tidigare även om jag väljer att betala mer för ekologiska produkter, nog mest för att saker som är högt processade också ska betala mångas arbetstimmar, men det är ju inget som berör arealen lika mycket.
    Svar: #51, #52
  51. jala
    Jag delar inte din uppfattning.Jag har avsevärt mer förtroende för Roland,samt jag har egna ögon att se med.
  52. Göran Löwenberg
    Lennart all mark som det idag odlas spannmål på skall det istället finnas mark till djuren vi skall föda upp. Äta spannmål är helt förkastligt för hälsan. På så sätt kommer det t.o.m bli mark över. CO2 neutralt dessutom!!
  53. jala
    Passa på och läs vad Göran Löwenberg skriver.Mycket förnuftig och viktig information som ni bör ta till er.
  54. Lennart
    http://www.sydsvenskan.se/sverige/timbro-tillat-gmo-foder-for-kor/?ut...

    Jala: Delar nog inte din uppfattning heller, vad den nu ens är. Ögon har jag också, och läsa kan jag.

    Göran: Ska se om jag hittar artikeln igen, för det är ju ingen ide att bara hålla på såhär.

    Roland: För att nyansera min synpunkt lite så kanske inte drastiskt behövs, beronde på hur man definerar det. Men de uträkningar jag har sett har det inte fungerat med hur det konsumeras idag och hur myket areal som redan används för djurfoder.

    Svar: #55
  55. jala
    Måste erkänna att jag begriper inte vad den länken har att göra med att det finns gott om mark i Sverige.Ta du och be dina polare om hjälp,de som tycker som du.Vill du bemöta så varsågod,jag lägger inte mer tid på dig.
    Svar: #57
  56. Lennart
    Länken har att göra med vad som togs upp tidigare. Dvs utevistelse av djuren.
  57. Lennart
    Länken har att göra med vad som togs upp precis tidigare, dvs utevistelse av djuren.
  58. Erica
    Ja äntligen hittade jag ett recept jag kan köra som inte har stavmixer. har bara en vanlig visp. så detta skall göras i veckan tusen tack.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg