Strogonoff con tallarines de repollo
Ingredientes
- 3 cda. 3 cda. mantequilla en dos partes
- 8 oz. 230 g champiñones en rodajas
- sal y pimienta
- 1½ lbs 650 g solomillo de res en lonchas finas a contra de la nervadura
- ½ (2 oz.) ½ (55 g) cebolla morada picadacebollas moradas picada
- 1 cda. 1 cda. concentrado de tomate
- ½ taza 120 ml caldo de carne de res
- 4⁄5 taza 190 ml crema agria
- 2 cda. 2 cda. mantequilla
- 1¼ lbs 550 g repollo blanco en rodajas finas
- sal y pimienta
- 2 cda. 2 cda. agua
Instrucciones
Strogonoff de res
- En una sartén grande, calentar dos tercios de la mantequilla a fuego medio-alto hasta que se haya derretido. Añadir los champiñones y espolvorear con sal y pimienta. Saltear hasta que los champiñones se hayan dorado, toma unos 5 minutos, y después pasarlos a un tazón.
- Secar la carne de res dándole golpecitos con papel de cocina y salpimentar. Después añadirla a la sartén caliente. Cocinar hasta que se haya dorado, otros 5 minutos más o menos, y después pasarla al tazón con los champiñones.
- Añadir el resto de la mantequilla a la sartén y agregar la cebolla, salteando hasta que quede translúcida. Añadir la pasta de tomate y batirla con el caldo. Llevar a una ebullición suave.
- Colocar la crema agria en un tazón mediano, batir y añadir alrededor de media taza de caldo. Después volver a poner la mezcla de crema agria en la sartén.
- Colocar de nuevo los champiñones y la carne de res en la sartén junto con los jugos acumulados y remover para combinar.
Tallarines
- Mientras tanto, en una olla grande a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir el repollo, la sal y la pimienta y el agua.
- Reducir el fuego a medio bajo y cocinar hasta que el repollo esté tierno. Servir con el Strogonoff por encima.
Consejos
Es bastante fácil preparar una versión baja en carbohidratos de este clásico plato. Obviamente no se usa harina para la salsa, pero si la hierves suavemente durante un rato, se espesará por sí misma. La crema agria tiene la tendencia a cortarse al añadirla a un líquido caliente, pero puedes evitarlo batiéndola primero con un poco de caldo caliente. Después ponla de nuevo en la sartén y mantén el fuego bajo.
Compra un corte tierno de carne, p. ej. lomo o incluso solomillo. El guiso Strogonoff no se cocina durante mucho tiempo, así que no dará tiempo a que la carne se ponga tierna. Pero, sin importar el corte que uses, asegúrate de cortarla en rodajas finas para que se dore rápidamente al añadirla a la sartén.
Los tallarines de repollo son perfectos para este plato. Toman el papel de los tallarines de huevo bastante bien, y ya que el repollo es bastante popular en la cocina rusa, combina bien. Me gusta cortar primero el repollo en gajos y después cortarlo en tiras finas para conseguir los “tallarines”. Después los cocino en una sartén con mantequilla, sal y pimienta hasta que están tiernos.
