Estofado de carne molida con pimientos y berenjenas

Estofado de carne molida con pimientos y berenjenas

Es cierto que toma tiempo preparar este estofado al horno, pero no es difícil. Incluso puedes prepararlo con un día de antelación. ¡El resultado es un festival de sabores y colores bajos en carbos que te alegrarán el día!

Estofado de carne molida con pimientos y berenjenas

Es cierto que toma tiempo preparar este estofado al horno, pero no es difícil. Incluso puedes prepararlo con un día de antelación. ¡El resultado es un festival de sabores y colores bajos en carbos que te alegrarán el día!
EE.UU.Métrico
2 porciónporciones

Ingredientes

  • 1 1 pimiento rojopimientos rojos
  • 4 4 tomatetomates
  • 3 cda. 3 cda. aceite de oliva
  • sal y pimienta negra molida
  • 1 1 berenjena de tamaño medioberenjenas de tamaño medio
  • 7 oz. 200 g carne molida de res o carne molida de pollo
  • 7 oz. 200 g espinacas frescas

Instrucciones

Las instrucciones son para 2 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
  2. Poner los pimientos en una bandeja para horno, colocarla en la parte central del horno y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que estén tostados
  3. Cortar los tomates en cuartos y quitarles las semillas. Ponerlos con la piel hacia abajo en una asadera. Rociar con 1/3 del aceite de oliva y salpimentar. Colocar la asadera junto a los pimientos y hornear durante 30 minutos hasta que la piel esté arrugada y empiecen a dorarse.
  4. Cortar las berenjenas a lo largo en trozos de 1 cm (1/2 pulgadas) de grosor. Calentar una sartén tipo parrilla a fuego medio-alto. En tandas, añadir las berenjenas y conocinarlas, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén tiernas y doradas. Pasar las berenjenas a un plato, rociar con la mitad del aceite de oliva restante y salpimentar. Repetir hasta que todas las rodajas estén parrilladas.
  5. Retirar los pimientos y los tomates del horno (mantener el horno encendido). Meter los pimientos tostados en una bolsa de plástico y cerrarla bien. Reservar hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.
  6. Mientras tanto, calentar el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la carne y cocinar hasta que esté dorada, removiendo para deshacer los grumos.
  7. Añadir las espinacas y cocinar hasta que las espinacas se sofrían y la carne esté bien hecha. Salpimentar.
  8. Sacar los pimientos de la bolsa y pelarlos. Cortarlos por la mitad, tirar las semillas y cortarlos en rodajas.
  9. Incorporar la mezcla de espinacas y carne a la cazuela. Después, añadir las rodajas de pimientos asados. Entonces añadir una capa de rodajas de berenenas y acabar con los tomates con la piel hacia abajo.
  10. Cubrir el plato con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos hasta que esté burbujeante.

Sobre la receta

Esta receta es parte de una colaboración con Pascale Naessens y está sacada de su libro "Pure & Simple". Esta receta está ligeramente modificada.

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