Croquetas de jamón serrano bajas en carbohidratos
Ya no tendrás que extrañar el rebozado crujiente y el relleno cremoso de las croquetas que tantos carbohidratos contienen. Aquí te dejamos una versión baja en carbohidratos inspirada en este clásico español.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
- 14 oz. 400 g raíz de apio, pelada y cortada
- 1 cda. 1 cda. mantequilla
- 1 1 diente de ajo pequeño peladodientes de ajo pequeño pelado
- 1 pizca 1 pizca nuez moscada molida
- 2 2 huevo medianos, cantidad divididahuevos medianos, cantidad dividida
- 9 oz. 260 g jamón curado en daditos
- ½ taza (2 oz.) 120 ml (55 g) harina de almendra
- 1½ cda. 1½ cda. cebolla en polvo
- ½ taza (3¾ oz.) 120 ml (110 g) aceite de coco o aceite de aguacate
Para servir
- 4 cda. 4 cda. mayonesa de aceite de oliva o aguacate
- ½ cdta. ½ cdta. pimentón español
- 1 1 limón amarillo cortado en cuñaslimones amarillo cortado en cuñas
- ½ cdta. ½ cdta. perejil fresco para adornar
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
- Hervir la raíz de apio hasta que esté tierna al pinchar con un tenedor (unos 15 minutos). Retirar del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Colocar la raíz de apio en el procesador junto a la mantequilla, ajo, nuez moscada y uno de los huevos. Procesar hasta que obtengas un puré muy suave y sin ningún grumo.
- Agregar el jamón y procesar hasta que esté picado muy finamente, casi deshecho.
- Verter la mezcla en un recipiente para congelador, tapar, y congelar por 3 horas.
- Dividir la mezcla en porciones (2 por persona). Darles forma a las croquetas.
- Mezclar harina de almendras y el polvo de ajo y colocar sobre un plato.
- En otro recipiente batir el huevo.
- Cubrir las croquetas con un poco de harina, luego bañarlas en el huevo, y cubrir nuevamente con harina de almendras hasta que no estén ya muy pegajosas.
- Colocar las croquetas sobre una bandeja y llevar de nuevo al congelador por una hora.
- Calentar el aceite en una sartén pequeña a temperatura media 175 ºC [350 ºF].
- Usando una coladera, colocar una croqueta cuidadosamente en el aceite.
- Freír de una en una, volteando hasta que se tornen dorado claro por todos lados. Retirar del aceite y colocar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
- Mezclar la mayonesa con el pimentón. Servir la mayonesa y el limón junto a las croquetas. Adornar con el perejil.
Rallarla primero y pasarla 8 minutos por el microondas y proceder como sigue la receta.
Para mi con tanto jamón queda salado. Pero por lo general está bien.
Para low carb, si haces 3 comidas al días. Pero si hace 2 comidas y te mantienes en menos de 8 g de carbos en la comida que no es la de las croquetas, pudieras hacerla porque estarías por debajo de los 20 g de carbos al día.
La raíz de apio, apio nabo o "celeriac", es una raíz completamente diferente al "apio amarillo" que se consume en Venezuela, que es un tubérculo con alto contenido de carbohidratos. Aunque la raíz de apio contiene carbohidratos, estos tienen menor impacto sobre la glicemia que otras raíces, pero aún así debe ser consumida sólo ocasionalmente.