Cangrejos rellenos de tomate, albahaca y avellanas
Ingredientes
- 2 2 cangrejo cocinadocangrejos cocinados o carne de cangrejo en lata
- 5 oz. 140 g gambas cocinados y pelados
- 1¼ tazas (1¾ oz.) 300 ml (55 g) albahaca fresca
- 2 (1 oz.) 2 (30 g) cebolletacebolletas
- 2 (8 oz.) 2 (230 g) tomatetomates
- 3½ oz. (¾ taza) 100 g (180 ml) avellanas tostadas
- ¼ taza 60 ml aceite de avellanas
- sal marina
- pimienta al gusto
Instrucciones
- Arrancar las patas del cangrejo girándolas. Tener cuidado de no romper el caparazón.
- Sacar la carne de las patas y el cuerpo. Es complicado y lleva su tiempo. Pero lee el último consejo, ¡te dará algo de ánimo!
- Colocar la carne de cangrejo en un tazón, reservando algunos de los mejores trozos. Limpiar bien los caparazones del cangrejo.
- Picar los camarones. Picar la albahaca y las cebolletas. Retirar el centro y las semillas de los tomates y picarlos. Picar las avellanas en trozos grandes.
- Añadir los tomates, las avellanas y los camarones al tazón con la carne de cangrejo.
- Rociar con un chorrito de aceite de avellanas y salpimentar usando un poco de flor de sal. Mezclar bien.
- Rellenar los caparazones con esta mezcla. Poner los mejores trozos de carne de cangrejo por encima y servir.
Consejos
Además de la carne blanca de cangrejo, las hembras tienen huevas. No a todo el mundo le gustan las huevas, pero están buenas, si bien son un poco intensas. Puedes añadirlas a la mezcla de cangrejo o servirlas aparte mezclándolas con mayonesa para preparar un aderezo.
Nunca hay suficiente carne de cangrejo para llenar el caparazón; por eso uso camarones. Así no tienes que preocuparte de que el cangrejo no esté relleno del todo.
Sacar la carne del cangrejo es muy laborioso. Después de una comida lavo los caparazones para poder usarlos de nuevo. Así, cuando quiero una comida rápida, hago el relleno con carne de cangrejo en lata o pulpa de cangrejo fresca y el plato está listo en 15 minutos.
Sobre la receta
Esta receta es parte de una colaboración con Pascale Naessens y proviene de su libro "Pure & Simple".
