Berenjena asada con chorizo y salsa de aguacate

Berenjena asada con chorizo y salsa de aguacate

Una pizca de sal, un toque de aceite de oliva y ¡directa al horno! Las berenjenas asadas no necesitan ningún ingrediente especial, están riquísimas y son bajas en carbos por sí mismas. Acompáñala de chorizo picante y de una refrescante salsa de aguacate con pistacho y tendrás todo listo.

Berenjena asada con chorizo y salsa de aguacate

Una pizca de sal, un toque de aceite de oliva y ¡directa al horno! Las berenjenas asadas no necesitan ningún ingrediente especial, están riquísimas y son bajas en carbos por sí mismas. Acompáñala de chorizo picante y de una refrescante salsa de aguacate con pistacho y tendrás todo listo.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Salsa de aguacate
  • 1 (7 oz.) 1 (200 g) aguacateaguacates
  • 13 taza (23 oz.) 80 ml (20 g) perejil fresco o cilantro fresco
  • 2 cda. 2 cda. agua
  • 3 cda. 3 cda. jugo de lima
  • 1 1 diente de ajodientes de ajo
  • 1 1 ají verdeajíes verdes
  • ½ cdta. ½ cdta. sal
  • 13 taza 80 ml aceite de oliva
  • 1 oz. 28 g pistachos
Chorizo y berenjena
  • 2 lbs 900 g berenjenaberenjenas
  • ½ cdta. ½ cdta. sal
  • 3 cda. 3 cda. aceite de oliva
  • 1 lb 450 g chorizo
  • sal y pimienta negra molida

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
  2. Empezar preparando la salsa de aguacate. Añadir todos los ingredientes —excepto el aceite y los pistachos— a una licuadora o a un procesador de alimentos y combinar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
  3. Añadir el aceite y los pistachos hacia el final y mezclar ligeramente. La salsa queda bien cuando no está demasiado suave y tiene algunos trocitos. Añadir más aceite o agua si la quieres más diluida. Salpimentar al gusto y reservar.
  4. Cortar las berenjenas a lo largo en dos mitades. Pincelarlas con aceite de oliva y salarlas de forma uniforme. Colocar la piel directamente hacia abajo en una bandeja de horno cubierta con papel para horno o en una asadera.
  5. Hornear durante 20 minutos o hasta que la berenjena se haya ablandado y tenga un buen color. Mientras tanto, freír el chorizo en mantequilla.
  6. Servir junto con la salsa de aguacate.

Consejos

Hemos optado porque sea sencillo y por eso hemos usado un chorizo fresco de buena calidad con los menos aditivos posibles. También se puede usar pavo frío en rodajas, tocino o panceta. ¿O qué te parecería freír algo de carne de res molida y sazonarla con una de nuestras mezclas de especias jerk o Tex-Mex?

Puedes usar la salsa de aguacate para mojar en ella o para aderezar una gran variedad de platos. También va de maravilla con platos con huevo y pescado.

Es posible guardarla durante 3-4 días en el refrigerador. Puedes añadir más aceite o agua según la consistencia que te guste.

Equipamiento especial recomendado

  • Licuadora o procesador de alimentos

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