Ajiaco: nuestra deliciosa versión baja en carbohidratos

Ajiaco: nuestra deliciosa versión baja en carbohidratos

Ajiaco es un sopón hecho con un poco de todo. Como la mayoría de los alimentos reconfortantes, sus raíces provienen del campo. Tradicionalmente hecho con una variedad de viandas y encuentros, en esta receta yo uso rabino y coliflor en vez de yuca, papa y plátano. ¡Unos corvejones de jamón para el saborcito y listo!

Ajiaco: nuestra deliciosa versión baja en carbohidratos

Ajiaco es un sopón hecho con un poco de todo. Como la mayoría de los alimentos reconfortantes, sus raíces provienen del campo. Tradicionalmente hecho con una variedad de viandas y encuentros, en esta receta yo uso rabino y coliflor en vez de yuca, papa y plátano. ¡Unos corvejones de jamón para el saborcito y listo!
EE.UU.Métrico
6 porciónporciones

Ingredientes

  • 3 cda. 3 cda. aceite de aguacate
  • 1 1 cebolla amarilla picadacebollas amarillas picada
  • ½ taza 125 ml (75 g) zanahoria picadaszanahorias picadas
  • ½ taza 125 ml (50 g) rama de apio picadasramas de apio picadas
  • 4 4 diente de ajo molidosdientes de ajo molidos
  • 2 2 hoja de laurelhojas de laurel
  • 1 cdta. 1 cdta. sal
  • 1 cdta. 1 cdta. pimienta negra molida
  • 1 cdta. 1 cdta. perejil seco
  • 1 cdta. 1 cdta. orégano seco
  • 1 cdta. 1 cdta. comino molido
  • 20 oz. 600 g muslos de pollo deshuesados sin piel
  • 1 lb 450 g corvejón de jamóncorvejones de jamón
  • 1 taza 225 ml (225 g) puré de calabaza o calabaza cruda, picadacalabazas cruda, picada
  • 3 tazas 700 ml caldo de pollo
  • ½ taza 125 ml (60 g) rábano a la mitadrábanos a la mitad
  • 1 taza 225 ml (100 g) florecillas de coliflor
  • 1 1 limón cortado en rodajaslimones cortado en rodajas

Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Calentar una olla grande a fuego medio mientras cortas todas las verduras.
  2. Echar el aceite en la olla. Agregar la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y las hojas de laurel.
  3. Saltear, revolviendo de vez en cuando durante 8-10 minutos hasta que sea fragante y aromático. Agregar todos los condimentos, los muslos de pollo y los corvejones de jamón.
  4. Saltear, revolviendo a menudo hasta que el pollo esté ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos. Agregar el puré de calabaza y el caldo de huesos y calentar hasta que empiece a hervir.
  5. Añadir los rábanos y la coliflor. Cubrir y cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo cada 20 minutos.
  6. Cuando la carne se está cayendo de los corvejones del jamón, retirar del fuego y use tenazas para triturar los tiernos muslos de pollo y sacar los huesos de cerdo. Retirar las hojas de laurel también.
  7. Servir caliente con limón a un lado.

Instrucciones de la olla a presión

Para hacer esto en una olla a presión, calentar el aparato en modo saltear. Saltear el sofrito, después dore el pollo. Seguir la receta como escrita en el modo de saltear. Una vez que agregue el caldo y la calabaza, cancele la función de saltear. Agregar los rábanos y las flores de coliflor. Cerrar la tapa y pon la olla a presión alta por 40 minutes. Dejar que la presión se libere de forma natural, abrir la tapa y retirar los huesos del corvejón del jamón y las hojas de laurel.

¡Consejo!

Dependiendo del tamaño de los muslos de pollo, puedes usar seis u ocho unidades.


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2 comentarios

  1. Susana
    Hola me gustaria saber con que otra carne poderia reemplazar los corvejones de jamon por favor..?? Donde vivo no encuentro ese tipo de carnes..
    Respuesta: #2
  2. Hola Susana
    Los corvejones son llamados también CODILLOS DE CERDO. Puedes usar bacon, puntas o codillos jamón ibérico (serrano), o cualquier carne ya cocida que tenga mucho sabor.

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Respuesta al comentario #0 por