Steak tartare de res

Steak tartare de res

Este plato de la gastronomía tradicional francesa es espectacular. La clave de su sabor reside en su aderezo original pero también en la calidad de la carne elegida. Debe ser un corte tierno, como lo es el lomo, y estar recién molida. El resultado es una increíble mezcla de sabores y texturas.

Steak tartare de res

Este plato de la gastronomía tradicional francesa es espectacular. La clave de su sabor reside en su aderezo original pero también en la calidad de la carne elegida. Debe ser un corte tierno, como lo es el lomo, y estar recién molida. El resultado es una increíble mezcla de sabores y texturas.
EE.UU.Métrico
2 porciónporciones

Ingredientes

  • 10 oz. 280 g lomo de res
  • ½ (2 oz.) ½ (55 g) cebolla amarillacebollas amarillas
  • 2 cda. 2 cda. alcaparras pequeñas
  • 2 cda. 2 cda. mostaza de Dijon
  • 2 cda. 2 cda. queso parmesano
  • 1 cda. 1 cda. salsa de rábano picante rallado
  • 2 2 huevohuevos
  • 1½ oz. 45 g cogollos de lechuga
  • 2 oz. (523 cda.) 55 g (85 ml) remolacha en conserva sin azúcar cortada en cubitos
  • 1 cda. 1 cda. perejil fresco picado
  • sal gruesa
  • pimienta negra molida

Instrucciones

Las instrucciones son para 2 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Picar finamente la cebolla, la remolacha y el perejil.
  2. Rallar el parmesano y el rábano picante.
  3. Lavar la lechuga y colocarla en un plato.
  4. Picar o moler finamente la carne (te lo pueden hacer directamente en la carnicería). Dividir en porciones iguales. Darles forma de hamburguesa, con un hollo en el centro.
  5. Romper los huevos y separar las yemas de las claras. La clara del huevo no se utilizará para esta receta, pero guárdela en la nevera en un recipiente hermético para otras recetas, como una omelette por ejemplo.
  6. Servir cada porción en un plato individual. Esparcir la cebolla, la remolacha, las alcaparras, el parmesano y la mostaza de Dijon alrededor de la hamburguesa. Espolvorear el rábano picante y el perejil por encima.
  7. Finalmente, colocar una yema de huevo cruda en el centro de cada hamburguesa. Servir con sal y pimienta al gusto.

Consejos

Reduce el tamaño de la porción y sirve porciones más pequeñas si deseas utilizar este plato como entrante. ¡Asegúrate simplemente de mantener siempre un huevo por porción!

Pon la carne en el congelador durante 15 minutos antes de picarla para que se endurezca y sea más fácil de cortar.

Para un corte más fino y desigual, use el borde de un cuchillo afilado para cortar la carne finita en lugar de picarla.

Existen infinitas variaciones de steak tartare. Prueba servirlo con alcaparras fritas, usa huevos de codorniz o añade un toque de coñac a la carne. ¡Deja que tu imaginación fluya!

Se pueden usar muchas variedades de carne de res para esta receta. Los más adecuados son los cortes tiernos con muy bajo contenido de grasa y sin tejido conjuntivo. Se pueden mezclar múltiples cortes, creando aún más combinaciones de sabor. Sin embargo, no uses carne molida, ya que no puedes controlar la calidad de los ingredientes y la carne molida comprada en supermercado no debe ser consumida cruda.

Combina la mostaza de Dijon con mayonesa para aumentar el contenido de grasa de este plato.

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