Enchiladas de pollo y cebolleta, sin chile

Enchiladas de pollo y cebolleta, sin chile

Las enchiladas son un plato mexicano muy popular. Una deliciosa comida que puede ser tanto elaborada como simple, según como la condimentes. Esta versión keto se prepara con una salsa verde de cebolla que no contiene tomates ni pimientos para los que no los toleran.

Enchiladas de pollo y cebolleta, sin chile

Las enchiladas son un plato mexicano muy popular. Una deliciosa comida que puede ser tanto elaborada como simple, según como la condimentes. Esta versión keto se prepara con una salsa verde de cebolla que no contiene tomates ni pimientos para los que no los toleran.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Tortillas
Pollo
  • 1½ lbs 650 g pechuga de pollo (sin piel)pechugas de pollo (sin piel)
  • 1 1 naranja sin pelar, cortada en gajosnaranjas sin pelar, cortada en gajos
  • 2 2 hoja de laurelhojas de laurel
  • 2 cdta. 2 cdta. sal
  • 1 1 limón (jugo)limones (jugo)
  • 1 cdta. 1 cdta. comino molido
Salsa verde
  • ¾ taza (5½ oz.) 180 ml (160 g) manteca de cerdo o aceite de aguacate
  • 5 oz. (1½ tazas) 140 g (325 ml) cebolleta picadocebolletas picado
  • 4 cda. 4 cda. alcaparras
  • 6 6 diente de ajodientes de ajo
  • 1 taza 240 ml cilantro fresco picado
  • 1 cdta. 1 cdta. sal
  • ¼ taza 60 ml queso blanco (opcional)
Receta añadida a la lista de compras.

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Tortillas

  1. Calienta una sartén grande de hierro fundido o una plancha a fuego medio.
  2. En un cuenco grande, combinar la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal. Añadir la cáscara de psyllium.
  3. Añadir el aceite lentamente mientras se revuelve la mezcla. Tiene que quedar ligeramente húmeda y quebradiza. Añadir las claras de huevo.
  4. Agregar el agua caliente, una cucharada cada vez, asegurándose de que esté completamente integrada antes de agregar más agua. Combinar hasta que la masa se vea y se sienta como plastilina húmeda.
  5. Formar 8 bolas de tamaño uniforme. Colocar una bola entre dos trozos de papel pergamino. Con la ayuda de un rodillo, expander la masa hasta que tenga una forma redonda de unos 15 cm de diámetro.
  6. Colocar con cuidado dos tortillas en la sartén o plancha de hierro fundido caliente y seca, tostándolas de 2 a 3 minutos por cada lado (o hasta que estén ligeramente doradas). Colocar las tortillas cocidas sobre una rejilla para que se enfríen.
  7. Pollo

  8. Introducir las pechugas de pollo en una olla y cubrirlas con agua. Añadir las rodajas de naranja, el laurel y la sal. Cubrir y dejar hervir hasta que el pollo esté tierno. Este proceso toma entre 8 y 16 minutos, dependiendo del tamaño y el número de pechugas de pollo que se estén cocinando.
  9. Sacar el pollo del agua y desmenuzarlo con un tenedor. Mezclar el jugo de limón y el comino, y añadirlo al pollo, mezclándolo todo.
  10. Precalentar el horno a 175ºC (350ºF).
  11. Salsa verde

  12. En una cacerola pequeña, calentar la manteca de cerdo o el aceite de aguacate a fuego medio. Mientras el aceite se calienta, agregar las cebolletas, las alcaparras y el ajo en un procesador de alimentos. Picar.
  13. Cuando el aceite esté a temperatura (una cuchara de madera chisporrotea al introducirla), añadir la mezcla de cebolleta. Cocinar hasta que se vuelva de un verde más oscuro con algunos trozos dorados. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir el cilantro y la sal.
  14. Enchiladas

  15. Colocar una tortilla sobre una superficie plana. Añadir el pollo desmenuzado (aproximadamente 2/3 de taza) fromando una línea por el centro de la tortilla. Enrollarla y colocar la costura hacia abajo en una cacerola de 20 x 30 cm (9 x 12"). Repetir con el resto de las tortillas hasta que todas estén bien ajustadas en la cacerola.
  16. Esparcir la mayor parte de la salsa sobre las tortillas, reservar una o dos cucharadas para servir. Si se usa el queso, espolvorearlo sobre la salsa verde.
  17. Hornear durante 20 minutos.
  18. Sacar del horno y servir caliente. ¡Buen provecho!

Consejos

Si tu mezcla para las tortillas queda demasiado húmeda, añade ⅓ de cucharadita de cáscara de psyllium a la vez, esperando un minuto antes de ver si tienes que añadir una más para asegurarte de que está absorbiendo el líquido. Por otro lado, si tu mezcla queda demasiado seca, añade ⅓ cucharadita de agua de la misma forma hasta que consigas la textura ideal, un poco húmeda.

Si te gusta lo picante, siéntete libre de añadir un poco de jalapeño verde o tomatillos a la mezcla de salsa verde.

Equipamiento especial recomendado

  • Batidora de vaso o procesador de alimentos

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