Instrucciones

Las instrucciones son para 2 porciones. Modifícalas según sea necesario.

1. Batir los huevos en un tazón. Añadir el requesón. Añadir la cáscara de polvo de psilio mientras remueves para que se incorpore suavemente, sin grumos. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos hasta que la masa se haya espesado.
2. Colocar una sartén a fuego medio. Añadir la mantequilla y freír la masa en forma de pequeños panqueques durante un par de minutos por cada lado hasta que estén dorados. Preparar dos panqueques por cada porción.
3. Armar un sándwich con rodajas de jamón y queso entre dos panqueques calientes. Añadir la cebolla finamente picada por encima.
4. Aclarar y secar las espinacas. Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta para preparar una vinagreta sencilla.
5. En la misma sartén, freír un huevo para servir encima de cada sándwich.
6. Servir cada croque madame caliente junto verduras de hoja verda.