Costillas keto a la barbacoa con una cremosa ensalada de zapallo

Costillas keto a la barbacoa con una cremosa ensalada de zapallo

Son ahumadas, ácidas, y tienen un potenciador de sabor incluído: ¡la grasa! Estas costillas a la barbacoa junto con una saciante ensalada de zapallo conseguirán que todos los comensales —niños, vecinos, suegros— se acaben chupando los dedos.

Costillas keto a la barbacoa con una cremosa ensalada de zapallo

Son ahumadas, ácidas, y tienen un potenciador de sabor incluído: ¡la grasa! Estas costillas a la barbacoa junto con una saciante ensalada de zapallo conseguirán que todos los comensales —niños, vecinos, suegros— se acaben chupando los dedos.
EE.UU.Métrico
6 porciónporciones

Ingredientes

Costillas
  • 3 lbs 1,4 kg costillas de cerdo finas
  • 1 cdta. 1 cdta. sal
Salsa barbacoa
  • 3 cda. 3 cda. aceite de oliva
  • 1 cda. 1 cda. concentrado de tomate
  • ½ (2 oz.) ½ (55 g) cebolla amarilla bien picadacebollas amarillas bien picada
  • 1 cda. 1 cda. ají en polvo
  • 2 cdta. 2 cdta. ajo en polvo
  • 2 cdta. 2 cdta. semillas de hinojo
  • 1 cdta. 1 cdta. comino molido
  • ½ cdta. ½ cdta. pimienta cayena
  • 2 cdta. 2 cdta. sal
  • 2 tazas (1 lb) 475 ml (475 g) tomates enteros en lata
  • 2 cda. 2 cda. vinagre de manzana
Ensalada
  • 2 lbs 900 g calabacín o zapallocalabacines o zapallo
  • 2 cda. 2 cda. mantequilla o aceite de oliva
  • 3 oz. (¾ taza) 85 g (200 ml) rama de apio cortadas finamenteramas de apio cortadas finamente
  • 2 oz. (9 cda.) 55 g (130 ml) cebolleta bien picadascebolletas bien picadas
  • 1 taza (8 oz.) 240 ml (220 g) mayonesa
  • 2 cda. 2 cda. cebollino fresco bien picado
  • ½ cda. ½ cda. mostaza de Dijon
  • sal y pimienta

Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Costillas

  1. Salar las costillas por ambos lados y colocarlas en una olla de cocción lenta. Mezclar todos los ingredientes para la salsa barbacoa en un tazón mediano. Añadir la mitad de la salsa de barbacoa a la olla de cocción lenta y cocinar durante 6-8 horas a fuego lento.
  2. Sacar las costillas y dejarlas enfriar (puedes acabar este paso con un día de antelación si lo deseas).
  3. Acabar las costillas en la parrilla o bajo el grill. Dejar que la superficie de la carne se ponga crocante; toma unos 15 minutos en total. Dar la vuelta a las rejillas cuando haya pasado la mitad del tiempo.
  4. Salsa barbacoa

  5. Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y añadir la pasta de tomate. Incorporar las cebollas y freír a fuego medio hasta que estén suaves y brillantes.
  6. Añadir un par de cucharadas de agua y hervir a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
  7. Añadir las especias, los tomates y el vinagre y salpimentar al gusto.
  8. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 15-20 minutos más. Batir la salsa con una batidora de inmersión hasta que alcance la consistencia deseada. Dejar que se enfríe (si quieres una salsa más espesa, dejar hervir a fuego lento más tiempo hasta que alcance la consistencia deseada).
  9. Ensalada

  10. Pelar y cortar los zapallos en dados de aproximadamente 1,5 cm (1/2") (si es necesario, retirar las semillas primero). Salarlos y ponerlos en un colador. Después de 5-10 minutos, presionar cuidadosamente para deshacerte del exceso de agua.
  11. Saltear el zapallo en mantequilla durante un par de minutos a fuego medio. No cocinar de más. El zapallo debe estar firme y los dados deben tener un buen tono dorado alrededor de los bordes. Reservar y dejar enfriar.
  12. Mezclar los demás ingredientes de la ensalada en un tazón grande y después incorporar el zapallo.
  13. Servir las costillas con la ensalada de zapallo y el resto de la salsa barbacoa.

Consejos

No es necesaria una olla de cocción lenta para preparar unas costillas deliciosas. Prueba a hervirlas en un par de litros de agua salada. Retira la espuma de la superficie con una espumadera. Deja que hiervan lentamente durante 1,5-2 horas o hasta que la carne esté tierna. Retira las costillas y marínalas en la salsa barbacoa durante un par de horas o durante la noche. Después, continúa de acuerdo al paso 3.

Puedes preparar la ensalada con 1-2 días de antelación. Está aun más rica si dejas que los sabores se mezclen en el refrigerador.

Equipamiento especial recomendado

  • Olla de cocción lenta
  • Batidora de inmersión

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