Salmón parrillado con pomelo

Salmón parrillado con pomelo

¡Un plato rápido y muy fresco! Además, es colorido y tiene un suave toque cítrico acompañando al rico salmón. Sin olvidarnos del pesto de tomates y almendras. Ideal para una cálida noche de verano.

Salmón parrillado con pomelo

¡Un plato rápido y muy fresco! Además, es colorido y tiene un suave toque cítrico acompañando al rico salmón. Sin olvidarnos del pesto de tomates y almendras. Ideal para una cálida noche de verano.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1¼ lbs 550 g salmón o trucha
  • 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 2 2 toronja rojatoronjas rojas
  • 3 tazas 700 ml brotes de espinaca o rúcula
Pesto de tomate y almendras
  • 1 taza (8½ oz.) 240 ml (240 g) tomates enteros en lata
  • 2 oz. 55 g almendras peladas
  • 1 cda. 1 cda. semillas de sésamo
  • 1 1 diente de ajodientes de ajo
  • ½ cda. ½ cda. vinagre de vino tinto
  • ½ cdta. ½ cdta. sal
  • ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta negra molida
  • ¼ taza 60 ml aceite de oliva

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Cortar el salmón en trozos de una porción y pincelar con aceite. Salpimentar.
  2. Cortar el pomelo en rodajas de 1,5 cm (1/2") y pincelar con aceite.
  3. Cocinar el salmón y el pomelo en la parrilla. Se cocina rápidamente, solo unos minutos por lado es suficiente. También puedes freírlos a fuego fuerte en una sartén con algo de aceite.

Pesto de tomate y almendras

  1. Escurrir los tomates. Reservar el jugo para otro uso; se puede guardar en el refrigerador.
  2. Triturar los tomates y los demás ingredientes en una licuadora o en un procesador de alimentos.
  3. Añadir el aceite hacia el final.
  4. Servir sobre un lecho de lechuga, junto con una generosa cucharada de pesto de tomate y almendras.

Consejos

El pesto se mantiene durante al menos una semana en el refrigerador y también puede guardarse en el congelador.

Equipamiento especial recomendado

  • Licuadora o procesador de alimentos

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