Ensalada cajún de pollo con guacamole

Ensalada cajún de pollo con guacamole

¡Tu repertorio de ensaladas va a contar con una incorporación estelar gracias esta saciante ensalada cajún de pollo! La servimos con un rico y picante pollo acompañado de un sencillo guacamole y fantástico aliño de vinagreta de tomate.

Ensalada cajún de pollo con guacamole

¡Tu repertorio de ensaladas va a contar con una incorporación estelar gracias esta saciante ensalada cajún de pollo! La servimos con un rico y picante pollo acompañado de un sencillo guacamole y fantástico aliño de vinagreta de tomate.
EE.UU.Métrico
2 porciónporciones

Ingredientes

Mezcla de especias cajún
  • 4 cdta. 4 cdta. pimentón español dulce
  • 3 cda. 3 cda. tomillo seco
  • 2 2 diente de ajo machacadosdientes de ajo machacados
  • 1 pizca 1 pizca pimienta cayena
  • 1 cda. 1 cda. aceite de oliva
Pollo
  • 1 lb 450 g pechuga de pollo (sin piel)pechugas de pollo (sin piel)
  • 7 oz. 200 g guisantes dulces
  • 4 (1 lb) 4 (450 g) tomatetomates
  • 3 cda. 3 cda. aceite de oliva
  • sal y pimienta negra molida
  • 1 (7 oz.) 1 (200 g) aguacateaguacates
  • 1 1 lima, el jugolimas, el jugo
  • 2 oz. 55 g rúcula

Instrucciones

Las instrucciones son para 2 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. En un tazón, mezclar todos los ingredientes para la mezcla cajún y combinarlos bien. Cortar el pollo en tiras largas. Cubrir el pollo con la mezcla de especias y marinar durante al menos 5 minutos (ver consejo).
  2. Llevar a ebullición una cacerola con agua. Añadir los guisantes dulces y cocinar hasta que estén al dente. Escurrir bien.
  3. Dividir en cuartos los tomates, quitarles el centro y las semillas. Cortarlos en gajos finos. Realizar este paso encima de un colador y guardar los jugos para la vinagreta.
  4. Preparar una vinagreta con el jugo de tomate, 2/3 del aceite de oliva, sal y pimienta.
  5. Dividir por la mitad, sacar la semilla y pelar el aguacate; colocar la carne de aguacate en un tazón y añadir el jugo de lima. Salpimentar y triturar.
  6. En una sartén a fuego medio, cocinar el pollo en el aceite de oliva restante durante 10-15 minutos, hasta que esté bien hecho.
  7. Mezclar los tomates y los guisantes dulces con la rúcula y colocarlos en platos.
  8. Repartir el guacamole y las tiras de pollo en los platos. Servir la vinagreta de forma separada o rociarla por encima, cómo prefieras.

Consejos

Puedes empezar a marinar el día anterior y dejarlo por la noche en el refrigerador, así tendrá más sabor.

Equipamiento especial recomendado

  • Un colador

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Sobre la receta

Esta receta es parte de una colaboración con Pascale Naessens y proviene de su libro "Pure & Simple".


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