Por qué no estás en cetosis

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Como director de operaciones de Diet Doctor y entusiasta de la dieta baja en carbohidratos durante años, podrías pensar que domino la cetosis desde hace tiempo. La verdad es que no, y esta es la razón.

¿Todavía estoy en cetosis?

Para entrar en cetosis, lo más importante es comer un máximo de 20 gramos de carbohidratos digeribles al día. Cuando empecé a comer bajo en carbohidratos en 2012, seguí ese consejo al pie de la letra: reemplacé todos los alimentos ricos en carbohidratos como papas, pan, arroz, pasta, legumbres, frutas, jugos, gaseosas y dulces, con huevos, lácteos, carne, verduras, grasas y bayas, contando cada carbohidrato que consumía.

Me sentí genial: bajé peso sin esfuerzo, no tenía problemas estomacales y contaba con muchísima energía e inspiración.

Pero con el tiempo, algo cambió: ya no me sentía tan bien como solía hacerlo. Hasta hace poco, no tenía idea de por qué.

El viaje para descubrirlo comenzó con una pregunta sencilla: ¿todavía estoy en cetosis?

El momento de la verdad

En una cena de Diet Doctor hace un tiempo, nuestro director de tecnología, Johan, me cuestionó con cautela: “Bjarte, estás comiendo bastante proteína. ¿Te mediste las cetonas últimamente?”.

“No”, le dije, sintiéndome un poco a la defensiva, “Nunca mido las cetonas. ¿Debería?”.

Era la hora de despertar.

Johan y yo agarramos dos medidores de cetonas en sangre de un cajón polvoriento, nos pinchamos un dedo cada uno y tocamos las tiras de cetonas. Sus resultados salieron primero: 3.0 mmol/L: cetosis óptima. Se veía feliz.

Llegó mi turno. El medidor de cetonas emitió un extraño pitido y la pantalla comenzó a parpadear: 0,0 mmol/L , ni rastro de cetosis.

¡¿Qué?! He estado comiendo bajo en carbohidratos de forma estricta durante años, ¿cómo podría no estar en cetosis? Me sentí un poco avergonzado, pero sobre todo aliviado. ¿Era esta la razón por la que ya no me sentía genial?

Experimento 1: comer menos de 60 gramos de proteína al día

Varios de mis colegas estuvieron de acuerdo con Johan: estaba comiendo demasiada proteína. Para comprobar esa hipótesis, comencé un experimento de reducción de proteína de 10 días en abril, comiendo un máximo de 60 gramos de proteína al día (bajando de las 80-120 que comía). Fue un fastidio, ya que me encantan los huevos, el queso y la carne.

Lo que comí

Aquí hay un ejemplo de lo que comía en un día durante el experimento:

– Mucho brócoli
– Muchas espinacas
– Una buena cantidad de crema
– Una buena cantidad de mantequilla y aceite de oliva
– Unos 150 gramos de carne de res molida (27 gramos de proteína)
– 2 huevos (13 gramos de proteína)
– Algunas frambuesas
– Algunos cuadrados de chocolate de 86 %
– Algunas nueces de Brasil
– 2 tazas de café

Alrededor de 40-45 gramos de proteína, principalmente de carne y huevos.

Los resultados

Después de comer estrictamente bajo en carbohidratos Y bajo en proteínas durante diez días, me pinché el dedo corazón y puse la sangre en la tira keto.

¡Biiiiip! La pantalla parpadeó: 0,0 mmol/L. Nada. Nada de cetosis.

Mis compañeros y yo estábamos equivocados: la culpa no era de un exceso de proteína. O al menos, no era solamente eso.

Experimento 2: comer menos de 20 gramos de carbohidratos al día

Era hora de evaluar mi ingesta de carbohidratos, ¿realmente estaba comiendo menos de 20 gramos al día?

El experimento:
– Comer un máximo de 20 gramos de carbohidratos al día durante una semana- Mantener la ingesta de proteínas en un máximo de 60 gramos al día
– Solo preparar comida en casa,
– Contar los carbohidratos de forma adecuada pesando todo lo que como y tomo, y calculando la ingesta diaria de carbohidratos digeribles usando las guías gráficas de Diet Doctor,
– Documentarlo todo.

Estaba preparado: el conteo de carbohidratos podía comenzar.

¿Cuántos carbohidratos estaba comiendo?

El primer día fue para calibrar. Comiendo más o menos como lo había hecho últimamente, ¿cuántos carbohidratos serían? Me llevé una sorpresa.

Lo que comí el primer día:

– 400 gramos de brócoli (16 g de carbohidratos)
– 200 gramos de crema (6 g carbohidratos)
– 150 gramos de tocino (1,5 g de carbohidratos)
– 4 huevos (2 g de carbohidratos)
– 150 gramos de espinacas (1,5 g de carbohidratos)
– 5 frambuesas (1 g de carbohidratos)
– 1 cuadrado (1 cm x 1 cm) de chocolate 86 % (1 g de carbohidratos)
– 4 nueces de Brasil (0,5 g de carbohidratos)
– 75 gramos de mantequilla (0,5 g de carbohidratos)
– 2 tazas de café (0 g de carbohidratos)

30 gramos de carbohidratos digeribles, 50 % más de lo recomendado.

No podía creer mi propia estupidez. Esta debe de ser la razón por la que no estoy en cetosis, pensé.

Comiendo menos de 20 gramos

Durante los siguientes tres días, comí menos de 20 gramos de carbohidratos al reducir la ingesta de verduras y crema, manteniendo la ingesta de proteínas por debajo de 60 gramos.

Esto es lo que comí el 21 de abril: el día antes de medir las cetonas de nuevo:

– 100 gramos de crema (3 g de carbohidratos)
– 60 gramos de salsa de tomate (2 g de carbohidratos)
– 150 gramos de mantequilla (1,5 g de carbohidratos)
– 2 huevos (1 g de carbohidratos)
– 100 gramos de espinacas (1 g de carbohidratos)
– 5 frambuesas (1 g de carbohidratos)
– 1 cuadrado (1 cm x 1 cm) de chocolate 86 % (1 g de carbohidratos)
– 4 nueces de Brasil (0,5 g de carbohidratos)
– 200 gramos de carne de res molida (0 g de carbohidratos)
– 2 tazas de café (0 g de carbohidratos)

= 11 gramos de carbohidratos digeribles.

Allá vamos.

El día D

El 22 de abril, a las 07:52 de la mañana, me pinché el dedo, toqué la tira de cetona y esperé. Era ahora o nunca.

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SÍ!

Durante los últimos dos días había sentido los síntomas típicos de entrar en cetosis: boca seca y aumento de la sed, por ejemplo. Pero confirmarlo fue genial: la sangre no miente.

Continué comiendo así durante aproximadamente una semana. Cada mañana, recién despertado medía las cetonas, y todas las mañanas estaba en cetosis.

Habían sido los carbohidratos todo el tiempo.

Cuenta los carbohidratos

He estado en cetosis durante unas semanas y me siento genial. Estoy encantado de estar de vuelta.

¿Quieres permanecer en cetosis? Entonces cuenta los carbohidratos, al menos de vez en cuando.

El primer principio es que no debes engañarte a ti mismo, y eres la persona más fácil de engañar.

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Este artículo de blog es el primero de una serie de 3 partes. El siguiente estará disponible próximamente.

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La dieta cetogénica para principiantes

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66 comentarios

  1. Paloma
    Llevo un mes y no consigo perder peso. Mido todos los días la cantidad de carbohidratos, proteinas y grasas, hago ejercicio... y nada. ¿Cuál puede ser el motivo?
    Respuesta: #52
  2. Hola Paloma
    A veces no logramos perder peso porque necesitos sanar nuestro metabolismo, pero también puede haber detalles en la manera que hacemos nuestra alimentación. Para lo primero necesitamos paciencia, primero sanamos y la consecuencia es bajar el peso. Para lo segundo, te invito a revisar nuestra guía con consejos para perder peso:
    18 consejos para perder peso
  3. Sylvia Verónica Cocina Alarcón
    Hola, llevo cuatro semanas con la dieta cetogénica, las tres primeras semanas baje 1 kilo cada semana, pero la cuarta, subí 700 gramos. Supuse que me pasé de carbohidratos, pero al hacer el conteo, el cálculo me sale por debajo de los 20 gramos. Mido 1.59 y actualmente pero 57.700 kg. ¿Podría ser causa del estrés? ¿o es porqué ya estoy en mi peso?
  4. Teresa
    Hola, llevo casi 3 meses en dieta cetogenica, como y anoto todos los carbohidratos, que no superan los 20 gr. no he bajado nada de peso. Me compré las tiras para mefit cetosis y simpre marco el nivel bajo. Presencia pero bajo. Sólo el cuadrado rosado. Vengo de una dieta proteica. Pero por alguna razón no bajo.
  5. Lucia
    Hola! Tengo entendido que cuando hierves arroz o pasta, parte del almidón se queda en el agua. Pasa esto de igual manera si hiervo verduras como la zanahoria? Estoy tomando caldo de zanahoria, brócoli y coliflor (solo el agua de hervir, no me como la zanahoria) para reponer líquidos y sal. Estoy ingiriendo hidratos de más con este agua?
    Gracias!
    Respuesta: #56
  6. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Hola Lucía, la cantidad de almidón que contienen las zanahorias es bastante bajo (según la variedad de zanahoria, hasta podría ser nulo). Es fácil confundirse porque al ser la zanahoria un tubérculo como la papa, se asocia con un alto nivel de almidón. Lo que sí es cierto, es que las zanahorias contienen carbohidratos (entre 6 y 7 gr. cada 100, según la variedad), pero son más que nada azúcares. Si bien un poco de estos azúcares de carbos podrían transferirse al agua, ha de ser una cantidad nimia. Sigue disfrutando tus caldos caseros!
  7. Ashley
    Si práctico ejercios de fuerza como pesas 4-5 dias a la semana, para mantener mi musculo debo consumir mas proteinas que una persona sedentaria. Esto no impedirá que entre en cetosis? Segun mis cuentas debo ingerir aproximadamente 90 gramos de proteina. Solo que este post me confundio un poco.
    Muchas gracias
  8. Daniel
    Buenos días,

    Estoy siguiendo la dieta y no pierdo peso, de hecho lo gano poco a poco, al desayunar tomo un cafe con leche desnatada sin lactosa y sacarina, podria ser que por esto no entre en cetosis? En la guía de edulcorante no viene la Sacarina normal, que puntuación tiene?

    También suelo almorzar algo de fruta una manzana o una naranja.

    Un saludo y gracias

    Respuesta: #59
  9. Maria Colell Equipo Diet Doctor
    Hola, Daniel:

    Los edulcorantes pueden frenar la pérdida de peso y mantener la ansiedad por lo dulce. De igual modo, no recomendamos tomar leche desnatada, ya que es mejor utilizar leche entera o crema de leche en cantidades pequeñas: https://www.dietdoctor.com/es/keto/edulcorantes

    Con respecto a la fruta, estas contienen bastantes carbohidratos. Por ejemplo, una manzana grande de tamaño mediano (150 gramos) puede contener unos 18 gramos de carbohidratos. En lugar de fruta recomendamos tomar verduras, ya que todos los nutrientes que tienen las frutas los puedes obtener de las verduras, y sin nada de azúcar. Para más información https://www.dietdoctor.com/es/keto/frutas

  10. Daniel
    Muchísimas gracias por la ayuda! Voy a dejar la leche y los edulcorantes a ver si así me va mejor, otra duda es sobre el queso, he visto que tiene solo 2puntos, todo tipo de queso o alguno en concreto, adoro el queso y es un gran alivio que aporte tan pocos carbohidratos.

    Un saludo

  11. Encarni
    Hola,
    Llevo una semana a dieta y no he bajado ni un gramo, al contrario he subido 500 gr.
    Ayer me compré las tiras para medir la cetosis y al medio día media un rosita claro.
    Por la noche ya pasé al ter er cuadradito y estaba supercontenta y cual es mi sorpresa que esta mañana después de tomar café con crema y azúcar de abedul(xilitol), esta en el primer cuadro, totalme claro.
    Esto es normal?
    Que me pasa?
  12. ELENA
    Hola, en la primera semana de dieta cetogénica subí un poco de peso, es normal? Qué estoy haciendo mal?
    Respuesta: #63
  13. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    La mayoría de las personas pierden 1-3 kilos (2-8 libras) en las dos primeras semanas de una estricta dieta baja en carbos. Sin embargo, todos nuestros cuerpos funcionan de manera diferente. Depende mucho de factores como edad, sexo, actividad física, genes, etc. Así que no te culpes a ti misma si no perdiste peso, lo más probable es que empieces a bajar si sigues comiendo bajo en carbos o keto durante más tiempo, dándole más tiempo a tu cuerpo para ajustarse a su nueva forma de energía.

    Además de perder peso, esperamos que hayas experimentado otros beneficios positivos para la salud.

    También hay algunas razones frecuentes por las que la gente no pierde peso. Te dejo unos enlaces útiles a continuación:

    Guía: Bajar de peso >

    10 consejos para perder peso para mujeres mayores de 40 > (consejos útiles para todo el mundo)

    Ten en cuenta que la báscula puede mentir! Aquí puedes leer más.

  14. ELENA
    Mil gracias, voy a seguir adelante!
  15. Melissa
    Hola. Empecé la dieta cetogenica hace 3 días y ya bajé de peso pero al medir mis cetonas en orina aparece negativo, mi pregunta es si podría ser por tomar mucha agua ya que he tomado alrededor de 5 litros y he comido menos de 20gr de carbohidratos y menos de 60 de proteína.
    Gracias.
    Respuesta: #66
  16. Maria Colell Equipo Diet Doctor
    Hola, Melissa. Es difícil saber por qué no has entrado en cetosis sin analizar todo lo que has comido estos días. Sin embargo, te dejo nuestra guía sobre la cetosis para más información sobre qué es la cetosis, cómo entrar y qué puede provocar salir de ella.
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