Sopa de pollo y calabacín al curry

Sopa de pollo y calabacín al curry

Esta radiante y fresca sopa baja en carbos llenará de calidez tu hogar con el atrayente aroma del curry. ¡El tierno pollo y el crocante calabacín son las estrellas de esta sabrosa maravilla con un toque de coco!

Sopa de pollo y calabacín al curry

Esta radiante y fresca sopa baja en carbos llenará de calidez tu hogar con el atrayente aroma del curry. ¡El tierno pollo y el crocante calabacín son las estrellas de esta sabrosa maravilla con un toque de coco!
EE.UU.Métrico
2 porciónporciones

Ingredientes

  • 2 cda. 2 cda. aceite de oliva en dos partes
  • 2 2 diente de ajo picadosdientes de ajo picados
  • 2 2 cebolla blanca bien picadascebollas blancas bien picadas
  • ¾ taza 175 ml leche de coco
  • 2 tazas 475 ml agua
  • 3 cda. 3 cda. pasta de curry verde
  • 1 cda. 1 cda. perejil fresco o cilantro fresco bien picado
  • 1 lb 450 g pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeñospechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
  • 1 1 calabacín grandecalabacines grande
  • sal y pimienta negra molida

Instrucciones

Las instrucciones son para 2 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Calentar la mitad del aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir el ajo y las cebollas y cocinar a fuego bajo, revolviendo frecuentemente. No dejar que la cebolla se ponga marrón.
  2. Añadir la leche de coco, el agua, la pasta de curry y el perejil. Hervir a fuego lento durante algunos minutos.
  3. Mezclar bien, después añadir el pollo y hervir a fuego lento hasta que el pollo esté bien hecho.
  4. Mientras se esté haciendo la sopa, cortar en rodajas finas el calabacín. Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio-ato. Añadir el calabacín y cocinar hasta que esté tierno, unos 5 o 10 minutos. Salpimentar.
  5. Añadir el calabacín a la sopa justo antes de servirla. ¡A disfrutar!

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Sobre la receta

Esta receta es parte de una colaboración con Pascale Naessens y está sacada de su libro "Pure & Simple".


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