Sopa de pollo y calabacín al curry
Esta radiante y fresca sopa baja en carbos llenará de calidez tu hogar con el atrayente aroma del curry. ¡El tierno pollo y el crocante calabacín son las estrellas de esta sabrosa maravilla con un toque de coco!
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
- 2 cda. 2 cda. aceite de oliva en dos partes
- 2 2 diente de ajo picadosdientes de ajo picados
- 2 2 cebolla blanca bien picadascebollas blancas bien picadas
- ¾ taza 175 ml leche de coco
- 2 tazas 475 ml agua
- 3 cda. 3 cda. pasta de curry verde
- 1 cda. 1 cda. perejil fresco o cilantro fresco bien picado
- 1 lb 450 g pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeñospechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
- 1 1 calabacín grandecalabacines grande
- sal y pimienta negra molida
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Making low carb simple
Instrucciones
- Calentar la mitad del aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir el ajo y las cebollas y cocinar a fuego bajo, revolviendo frecuentemente. No dejar que la cebolla se ponga marrón.
- Añadir la leche de coco, el agua, la pasta de curry y el perejil. Hervir a fuego lento durante algunos minutos.
- Mezclar bien, después añadir el pollo y hervir a fuego lento hasta que el pollo esté bien hecho.
- Mientras se esté haciendo la sopa, cortar en rodajas finas el calabacín. Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio-ato. Añadir el calabacín y cocinar hasta que esté tierno, unos 5 o 10 minutos. Salpimentar.
- Añadir el calabacín a la sopa justo antes de servirla. ¡A disfrutar!
Sobre la receta
Esta receta es parte de una colaboración con Pascale Naessens y está sacada de su libro "Pure & Simple".
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