Solomillo de cerdo con judías verdes envueltas en bacon y tomates asados

Solomillo de cerdo con judías verdes envueltas en bacon y tomates asados

Si quieres un plato de carne bien crujiente pero con el toque de verduras, estás de suerte: este solomillo low-carb de cerdo acompañado de bacon, judías verdes y tomates se prepara en un abrir y cerrar de ojos, pero te saciará durante horas.

Solomillo de cerdo con judías verdes envueltas en bacon y tomates asados

Si quieres un plato de carne bien crujiente pero con el toque de verduras, estás de suerte: este solomillo low-carb de cerdo acompañado de bacon, judías verdes y tomates se prepara en un abrir y cerrar de ojos, pero te saciará durante horas.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
  • 1 cda. 1 cda. mostaza de Dijon
  • 12 oz. 350 g judías verdes frescas (ejotes), recortadas
  • 8 8 tiras de panceta ahumada (bacon) (de cerdo o pavo)
  • 14 oz. 400 g tomatitos cherry
  • 1¾ lbs 800 g lomo de cerdo, recortado y cortado en medallones de 2 cm (0,75") de grosor
  • 1 cda. 1 cda. mantequilla o aceite de oliva
  • 2 2 diente de ajo, machacado(s)dientes de ajo, machacado(s)
  • sal o pimienta negra molida, al gusto

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 225 °C (450 °F) y preparar una bandeja de horno con papel de hornear.
  2. Batir el aceite de oliva y la mostaza dijon en un tazón pequeño.
  3. Envolver una tira de bacon alrededor de cada manojo de judías verdes (unas 5-6 por manojo). Superponer ligeramente los extremos del bacon para fijarlo. Cuando hayas acabado, poner los manojos con la apertura hacia abajo en una bandeja de horno. Poner también los tomates.
  4. Pincelar los manojos de judías verdes y los tomates con el aceite de dijon y salpimentar.
  5. Hornear durante unos 10-15 minutos o hasta que el bacon esté crujiente y las judías estén tiernas.
  6. Mientras las verduras están en el horno, salpimentar los medallones de cerdo por ambos lados.
  7. Calentar una sartén grande con mantequilla y ajo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, incorporar el cerdo a la sartén. Presionar los medallones hacia abajo ligeramente con una espátula. Freírlos hasta que estén casi hechos, toma unos 3 minutos por lado. Ir agregándoles por encima la mantequilla de ajo mientras los fríes. Cubrirlos para mantenerlos calientes y dejarlos reposar 5 minutos antes de servir.
  8. Servir el cerdo con los jugos de la sartén, las judías verdes envueltas en bacon y los tomates asados.

Consejos

Si disfrutas con las salsas, puedes emparejar este plato con una deliciosa mantequilla de hierbas, con salsa bearnesa o con una fresca salsa tzatziki.

¿No te gusta el cerdo? Sustitúyelo por carne de res o de pollo.

También puedes reemplazar las judías verdes por espárragos si están en temporada.

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