Guiso de pollo y verduras bajo en carbohidratos

Guiso de pollo y verduras bajo en carbohidratos

¿En busca de recetas reconfortantes? Este delicioso estofado de pollo y verduras frescas low-carb, acompañado de una salsa de coliflor cremosa, te mantendrá saciado durante horas y te aportará sensación de calidez en los fríos días de invierno.

Guiso de pollo y verduras bajo en carbohidratos

¿En busca de recetas reconfortantes? Este delicioso estofado de pollo y verduras frescas low-carb, acompañado de una salsa de coliflor cremosa, te mantendrá saciado durante horas y te aportará sensación de calidez en los fríos días de invierno.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Ingredientes
  • 2 cda. 2 cda. mantequilla o ghee
  • 7 oz. (2 tazas) 200 g (475 ml) rama de apio en dadosramas de apio en dados
  • 4 oz. 110 g cebolla amarilla en dadoscebollas amarillas en dados
  • 2 2 diente de ajo bien picadosdientes de ajo bien picados
  • 1 cdta. 1 cdta. tomillo seco
  • 1 cdta. 1 cdta. sal
  • ½ cdta. ½ cdta. pimienta negra molida
  • 1¾ lbs 800 g contramuslo de pollo deshuesadocontramuslos de pollo deshuesados
  • 5 tazas 1,2 litros caldo de pollo
  • 1 (5 oz.) 1 (140 g) pimiento verde en cuartos y cortado en tiras de 0,6 cmpimientos verdes en cuartos y cortado en tiras de 0,6 cm
  • 7 oz. 200 g calabacín cortado en trocitoscalabacines cortado en trocitos
  • 14 oz. 400 g ramilletes de coliflor fresca o congelada
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • perejil fresco para decorar (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. En una olla, añadir la mantequilla y derretirla a fuego medio-alto. Añadir el apio, la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las verduras estén bien rehogadas, durante unos 7-10 minutos.
  2. Cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Añadirlo a la olla y cocinar durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
  3. Reducir el fuego y añadir la mitad del caldo de pollo a la olla. Cubrirla y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.
  4. En otra olla, añadir la coliflor y el resto del caldo de pollo. Llevar a ebullición a fuego alto, y luego reducir la temperatura. Cubrir, y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos para ablandar la coliflor. Una vez ablandada, triturar con una batidora de mano hasta que quede una mezcla homogénea.
  5. Combinar la mezcla de pollo con el caldo de coliflor licuado (creando una base más gruesa para el guiso). Cortar el pimiento en trozos de 0,5 cm y añadirlo a la mezcla, junto con el calabacín. Revolver bien. Dejar que se cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  6. Servir la sopa en boles individuales y adornar con perejil fresco. Salpimentar al gusto.

Consejos

Si prefieres una sopa menos espesa, añade un poco más de caldo de pollo hasta conseguir la consistencia deseada. Algunas personas la prefieren más acuosa y otras más espesa.

Dale un toque picante con un poco de pasta de curry amarillo.

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