Curry de lentejas con coco y huevo

Curry de lentejas con coco y huevo

¿Te apetece un curry totalmente vegetariano? Las lentejas son el ingrediente estrella de este exquisito curry vegetariano y te proporcionarán toda la proteína que necesitas. Se congela muy bien y gracias a eso podrás cocinar una vez y disfrutar de este plato en varias comidas o cenas.

Curry de lentejas con coco y huevo

¿Te apetece un curry totalmente vegetariano? Las lentejas son el ingrediente estrella de este exquisito curry vegetariano y te proporcionarán toda la proteína que necesitas. Se congela muy bien y gracias a eso podrás cocinar una vez y disfrutar de este plato en varias comidas o cenas.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarilla cortadacebollas amarillas cortada
  • 4 4 diente de ajo picado finamentedientes de ajo picado finamente
  • 1 cda. 1 cda. aceite de oliva
  • 2 cda. 2 cda. jengibre fresco rallado
  • 1 cda. 1 cda. curry en polvo
  • 1 cda. 1 cda. cilantro molido
  • ½ cda. ½ cda. cúrcuma
  • 2 cda. 2 cda. concentrado de tomate
  • 2 tazas 475 ml caldo de verduras
  • 14 oz. 400 g leche de coco
  • sal al gusto
  • Lentejas verdes
  • 8 8 huevohuevos
  • 4 oz. (323 tazas) 110 g (850 ml) brotes de espinacas
  • ½ taza 120 ml cilantro fresco
  • 2 oz. 55 g almendras tostadas
Receta añadida a la lista de compras.

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Cortar la cebolla en trozos muy pequeños y pica el ajo.
  2. Calentar una olla grande o wok a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir el aceite, la cebolla, el ajo y el jengibre. Remover para evitar que los ingredientes se quemen.
  3. Cuando la cebolla esté suave, añadir el curry en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma y la pasta de tomate. Freír durante un minuto hasta que esté fragante.
  4. Añadir el caldo vegetal y la leche de coco. Sazonar con sal al gusto. Añadir las lentejas. Bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocinar durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén suaves. Remover de vez en cuando.
  5. Cuando las lentejas estén hirviendo, preparar los huevos. Pone agua a ebullición. Con cuidado, colocar los huevos en la olla con una cuchara grande. Hervir durante 10 minutos y después traspasar los huevos a un bol con agua helada y dejar enfriar durante 5 minutos antes de pelarlos.
  6. Añadir las espinacas y remover. Cuando estén blandas, añadir los huevos enteros y remover con cuidado de no romperlas. Probar el sabor con una cuchara y añadir más sal y pimienta si es necesario.
  7. Servirlo (dos huevos por porción) en recipientes y decorar con cilantro y almendras cortadas.

Consejo

Las lentejas verdes y las lentejas pardinas son las que más cantidad de proteína tienen. También puedes usar otro tipo de lentejas, como las rojas, pero ten en cuenta que los macros serán diferentes.

Para tostar las almendras, colocarlas en una sartén seca y tostarlas a fuego medio. Vigílalas y remuévelas de vez en cuando para evitar que se quemen. Estarán listas cuando se doren.

Congelar en porciones individuales hasta 3 meses.


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Un comentario

  1. Pablo
    Qué quiere decir el 5 y 1/2 de lentejas?

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Respuesta al comentario #0 por