Den verkliga mängden kolhydrater i mandelmjöl
i LCHF-bluffprodukter 
Hur mycket kolhydrater finns i mandelmjöl? Ett antal personer har hört av sig och sagt att det angivna värdet på innehållsförteckningar inte kan stämma. Nu har vi facit.
Våra analyser av tre svenska märken visar att alla innehåller betydligt mer kolhydrater än angivet. Medan förpackningarna angav 4-5 gram per 100 gram var det verkliga innehållet mellan 7,3 och 8,2 gram. Ungefär dubbelt så mycket som angivet.
Här är analysrapporterna:
Positivt
De goda nyheterna är att 8 procent kolhydrater fortfarande är minimalt jämfört med vetemjöl, som kan innehålla ungefär 70 gram kolhydrater per 100 gram. Och mandelmjöl är dessutom glutenfritt.
Negativt
De dåliga nyheterna är att marknadsföringen av mandelmjöl är oärlig. Det innehåller dubbelt så mycket kolhydrater som angivet.
Dessutom finns det en hel del omega 6-fett i mandelmjöl, runt 13 gram per 100 gram i de märken vi testade. Sådant instabilt fett tål inte höga temperaturer (bakning) utan att oxidera vilket kan göra det extra ohälsosamt i större mängder. Något Paleo-gurun professor Loren Cordain skrev om härom månaden och rekommenderade kokosmjöl istället.
Sammanfattningsvis
Mandelmjöl innehåller mycket mindre kolhydrater än vetemjöl, men det innehåller ofta dubbelt så mycket som står på paketet!
Mandelmjöl är fritt från gluten (positivt), men innehåller mycket mer värmekänsligt omega 6-fett än vetemjöl (negativt).
Mitt förslag: ät hellre mandelmjöl än vetemjöl. Men helst bara begränsade mängder.
Fortsättning
LCHF-butiken svar efter testet på mandelmjöl
Mer
TEST: Att blockera kolhydrater med Glucosanol
Livsmedelsverket förbjuder LCHF och GI!
Dreamfields bluffpasta: testet
82 kommentarer
Jag tycker inte att det är löjligt att hålla koll på hur mycket socker och stärkelse man äter. Oavsett om det handlar om pasta eller om frukt eller om nötter. Av flera olika anledningar.
Ketogen kost (när kroppen använder ketonkroppar istället för glukos som bränsle) har visat sig vara effektivt mot bland annat epilepsi, alzheimers, stroke, hjärntrauma, autism, migrän...
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3321471/?tool=pubmed
...samt våra vanligaste välfärdssjukdomar och dödsorsaker som t.ex. hjärtproblem, diabetes, högt blodtryck och cancer.
Alla dessa sjukdomar är epidemiska, samtidigt, över hela västvärlden. Folk är feta och sjuka som aldrig förr. Många av dessa människor har dock blivit bättre och friskare - vissa till och med helt återställda - när dom har börjat äta LCHF och Atkins. Nyckeln till lösningen ligger i att sätta kroppen i ketos, och detta åstadkommer man endast om man håller nere på kolhydraterna och istället äter sig mätt på fett.
Det spelar ingen större roll om kolhydraterna kommer från bröd eller från godis eller från nötter. Det är fortfarande kolhydrater som måste räknas in i kolhydratbudgeten man har att fördela över dagen.
Jag äter för övrigt rikligt med grönsaker, lite rotsaker ibland, lite bär ibland, någon frukt vid säsong. Det går aldrig till överdrift.
Jag föredrar att äta mig mätt på matig mat - som kött, fisk och fågel, med extra fett och stärkelsefattiga näringsrika grönsaker.
Det andra är mest ett tillbehör.
Jag tror annars att man ska undvika stora mängder nötter. Inom exempelvis Paleo så hör man ofta gränser på 50g dagligen och liknande. Börjar man baka kakor med sötningsmedel och mandelmjöl så får man lätt i sig mycket mer. Exempelvis mandelmjöl innehåller ca 6 gånger mer fytinsyra än vetemjöl (inte för att jag på något sätt förespråkar just vetemjöl :).
Men dom malde mandlar och räknade kolhydrater?
http://en.wikipedia.org/wiki/Mongongo
Alla nötter är inte bra att äta. De flesta nötter innehåller stora mängder antinutrienter och bör blötläggas i saltvatten och torkas innan man äter dem.
http://chriskresser.com/another-reason-you-shouldnt-go-nuts-on-nuts
Lägg nötterna i saltat ljummet vatten över natten, häll bort det bruna vattnet och skölj dem noga (gnugga eventuellt bort det bruna skalet). torka i 40 grader i minst 12 timmar tills de är helt torra. Salta nötterna väl och förvara dem i en lufttät burk (inte glas eftersom det släpper in ljus på nötterna).
Om du har några konkreta bevis på att man kan utveckla välfärdssjukdomar såsom diabetes, fetma och insulinresistens av kolhydrater i sin naturliga förpackning så får du gärna presentera dem... Annars är jag rätt övertygad om att kolhydrater från nötter, rotfrukter, bär, frukt eller grönsaker inte utvecklar dessa sjukdomar hos någon, däremot kan jag som sagt gå med på att någon som redan utvecklat sjukdomar pga högt intag av socker och mjöl gör bäst i att undvika även de "bra" kolhydraterna i några större mängder, men jag har aldrig hört talas om någon (varesig det kommer från anekdoter eller studier) som utvecklat dessa sjukdomar enbart fått sina kolhydrater från nötter, rotfrukter, bär, frukt eller grönsaker...
allt var som säjls som har såna buzzwords som LCHF, Paleo, LOGI etc.ska undvikas, man måste tänka själv och sparar mkt pengar!
Eftersom enbart testerna kostade 4600 kr styck.
Man får ju sina funderingar om hur det står till med alla andra förpackningar och deras innehållsförteckningar som är det enda riktmärke att gå på som LCHF:are. Det är nog svårt ändå att hitta bra produkter ändå.
De som dissar vissa livsmedel (och anser att ingen ska äta dem) enbart pga att de innehåller kh över den magiska gränsen 5 g/100 g. I slutändan är det endast ditt blodsockervärde som spelar roll, bortsett från att vetemjöl kan sabba din kropp på andra sätt. Enligt Ann Fernholm finns det en dansk studie som visar att man bör hålla sig under 6 i blodsocker. Sten Bj, som brukar kommentera här, har läst sig till att plackbildning i kärlen tilltar efter blodsocker över 5,5.
Den andra gruppen hävdar med dårars envishet att man kan tåla "goda" kolhydrater, som om de inte skulle höja blodsockret. I själva verket är det ENBART blodsockerhöjningen som avgör, inte om det är en ekologisk kålrot som du själv har odlat.
För egen del ligger jag hela tiden runt 6 i blodsocker, trots strikt kh-restriktion. Jag har testat familjen, och flera ligger runt 5,5-6 i fastesocker. Du kanske också ska testa, trots att du har gått ner i vikt och tror dig vara frisk?
sämre livsmedel än rågbröd.
Som jag har sagt hela tiden så spelar det egentligen inte så stor roll var kolhydraterna kommer från, effekten är mer eller mindre densamma;
För mycket kolhydrater -> högt blodsocker -> insulin -> fetma & sjukdomar på sikt.
Det är kanske bättre att äta t.ex. frukt och rotsaker än t.ex. pasta, godis och läsk, eftersom frukt och rotsaker innehåller _mindre andel_ socker och stärkelse. Men det är ju också den enda anledningen. Effekten i kroppen är ju fortfarande densamma. Det är höga halter glukos i blodet och insulinpåslag som ställer till elände, och denna effekt har _alla_ kolhydrater i för stor mängd.
Om du vill ha konkreta bevis så skulle jag råda dig att läsa "Why we get fat and what to do about it" av Gary Taubes. Där finns mängder med referenser till olika studier gjorda under 50 års tid.
Och eftersom jag inte vill drabbas av cancer, som ju är vanligt idag, så ser jag till att helt enkelt inte äta för mycket kolhydrater.
Ang nötter och omega-6:
http://www.marksdailyapple.com/nuts-omega-6-fats/
Ang nötbröd som vardagsmat:
http://www.marksdailyapple.com/are-nut-based-baked-goods-healthy/
Det finns ännu mer att hämta hos Mark, för den som orkar leta...
Personligen tänker jag fortsätta hålla mig till måttliga mängder, och låta min kropp drivas av ketoner istället för socker.
Just så här! Jag bakar sällan för mig själv (ingen annan i familjen äter LCHF), kanske fyra gånger om året, så mandelmjöl skulle inte vara något problem. Jag vet av erfarenhet, att om vi får gäster eller går till fest, är det bra att ha en bit av min egen kaka (med mörk choklad och lite mandelmjöl, men inte sötningsmedel) med vispgrädde, annars faller jag för frestelsen och tar "bara en bit" av någon annan kaka, och sen en annan bit och...
Tror även att alla dessa E på varorna ska man nog se upp med eftersom det är ämnen som inte vi mår bra utav utan blir sjuka.
Är även övertygad om att den mat vi åt för, låt oss säga ca 60 år sedan var inte så förstörd som idag, något som också bidrar till vår ohälsa. Ekologiskt är tyvärr dyrare men bäst.
Någon som har bra tips?
Uggelmor
Själv är jag insulinresistens o måste minimera intaget till högst 1% sockerarter/100 g.
Har hittat Dr. Eric Berg på YouTube, som lärt mig väldigt mycket! Bl a om hur viktig gallfunktionen är o hur stresshormonet cortisol påverkar oerhört negativt på både viktnedgång, hypothyreos, sömnproblem, ballongmage m m. Rekommenderas å det varmaste!!! ?
Mandelmjöl har väldigt olika kolhydratinnehåll om man tittar på olika märken. Ett märke som jag tittat på har 8,5 g kolhydrater per 100 gram. Kokosmjölet av samma märke har 15 gram kolhydrater per 100 gram. Men om man tittar i omvandlingstabeller mellan mandelmjöl och kokosmjöl räcker det med en tredjedel kokosmjöl jämfört med mandelmjöl. Så i slutänden blir det mindre mängd kolhydrater med kokosmjöl. Dessutom blandar man ju ut kokosmjölet med andra produkter som ägg och kanske smör. Så i den färdiga produkten blir andelen kolhydrater ännu mindre.