Caldo de huesos a fuego lento: ¡de tres formas!

Caldo de huesos a fuego lento: ¡de tres formas!

Es super sencillo de preparar y perfecto para la dieta keto. ¡Tú eliges! Puedes prepararlo 1) en una Instant Pot/olla a presión 2) en una olla de cocción lenta o 3) en el fuego. El caldo de huesos es perfecto durante el ayuno intermitente… O en cualquier momento. Es casero, reconfortante y rico en nutrientes. Prácticamente podemos apreciar su aroma.

Caldo de huesos a fuego lento: ¡de tres formas!

Es super sencillo de preparar y perfecto para la dieta keto. ¡Tú eliges! Puedes prepararlo 1) en una Instant Pot/olla a presión 2) en una olla de cocción lenta o 3) en el fuego. El caldo de huesos es perfecto durante el ayuno intermitente… O en cualquier momento. Es casero, reconfortante y rico en nutrientes. Prácticamente podemos apreciar su aroma.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 5 lbs 2,3 kg hueso de res o cordero, o una combinación de las doshuesos de res o cordero, o una combinación de las dos
  • 3 cda. 3 cda. aceite de coco
  • 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarilla, picada gruesacebollas amarillas, picada gruesa (opcional)
  • zanahoria, picada gruesazanahorias, picada gruesa (opcional)
  • 1 1 cabeza de ajo sin pelar y ligeramente machacado (opcional)
  • 1 cda. 1 cda. sal
  • 1 cda. 1 cda. granos de pimienta negra
  • estragón fresco o perejil fresco
  • 1 cda. 1 cda. vinagre de vino blanco
  • agua

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Asar los huesos

  1. Precalentar el horno a 225 °C (450 °F).
  2. Colocar los huesos en una asadera con bordes. Pincelar los huesos con aceite de coco derretido, cubriéndolos bien.
  3. Asar hasta que estén bien dorados. Toma entre una hora y una hora y media; darles la vuelta una vez, hacia la mitad. Añadir una taza o dos de agua hacia el final para evitar que los jugos y los sabores que se acumulan en el plato se quemen.

Instant Pot/Olla a presión

  1. Asar los huesos siguiendo los pasos 1-3.
  2. Colocar los huesos, las hierbas, las verduras (si vas a usar) y el vinagre en la Instant Pot. Cubrir totalmente los ingredientes con agua fría, dejando algo de espacio por debajo de la línea de llenado máximo.
  3. Colocar y cerrar la tapa de la Instant Pot. Mover la manija de liberación de vapor de la tapa a la posición de “sellado”.
  4. En el panel de control, seleccionar la opción “Manual” de alta presión, y ajustar el tiempo de cocinado a 120 minutos. Puede tomar entre 10 a 40 minutos, dentro del tiempo de cocinado de 120 minutos, calentar la olla a la máxima presión.
  5. Cuando haya finalizado el tiempo de cocinado, dejar liberar la presión de forma natural (unos 10-15 minutos), hasta que la válvula de flotador caiga. Antes de retirar la tapa, mover la manija de ventilación a la posición de “ventilación” para liberar presión si es que queda.
  6. Colar el caldo a un tazón usando un colador de malla o un paño de algodón. El caldo estará listo cuando tenga un color marrón oscuro y esté muy sabroso. Salpimentar el caldo al gusto. Enfriar el caldo a temperatura ambiente y después pasarlo a recipientes herméticos.

Olla de cocción lenta

  1. Asar los huesos siguiendo los pasos 1-3.
  2. Colocar los huesos, las hierbas, las verduras (si vas a usar) y el vinagre en la olla de cocción lenta. Llenar la olla de cocción lenta con agua, cubriendo completamente los ingredientes. Ajustar la temperatura a baja y cocinar durante 12-18 horas. El caldo estará hecho cuando tenga un color marrón oscuro y esté muy sabroso. Salpimentarlo al gusto.
  3. Colar el caldo a un tazón usando un colador de malla o un paño de algodón. Enfriar el caldo a temperatura ambiente y después pasarlo a recipientes herméticos.

En el fuego

  1. Asar los huesos siguiendo los pasos 1-3.
  2. Pasar los huesos, las hierbas, las verduras (si vas a usar) y el vinagre a una olla grande. Añadir el agua para cubrir los ingredientes por algunos cm. Hervir durante 10-15 minutos. Reducir el fuego y dejar hervir suavemente durante 8-24 horas. El caldo estará listo cuando tenga un tono marrón profundo y esté sabroso. Salpimentarlo al gusto.
  3. Colar el caldo a un tazón usando un colador de malla o un paño de algodón. Enfriar el caldo a temperatura ambiente y después pasarlo a recipientes herméticos.

Consejos

Es normal que aparezca una capa de aceite/grasa en la superficie. Una vez enfríe, se volverá sólida y gelatinosa, y al calentarlo, se derrite de nuevo.

El caldo se puede guardar hasta cinco días en el refrigerador y unos tres meses en el congelador. Puedes congelar el caldo en bandejas de cubitos de hielo, en bandejas de muffins de silicona o en bolsitas herméticas para congelador. Refrigéralo en recipientes herméticos como tarros de cristal.

Cuando uses el método de cocinado en el fuego, una buena alternativa a usar una olla grande es usar una olla grande especial para espaguetis con colador en la tapa. Así podrás simplemente retirar el contenido cuando haya acabado de hervir.

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P. S.: Esta receta fue actualizada y mejorada el 17 de marzo de 2020.


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