Cómo espesar salsas, caldos y sopas keto y low carb

Es habitual espesar salsas y sopas con ingredientes altos en carbohidratos como la harina o el almidón de maíz. Sin embargo, estas no son buenas opciones si comes una dieta low carb, keto o sin gluten. Si es tu caso,¡no te preocupes! Tenemos algunos consejos profesionales para ayudarte a espesar salsas, caldos y sopas sin añadir un exceso de carbohidratos.

Espesantes keto y bajos en carbohidratos:

  • Hay gran variedad de formas de espesar los alimentos sin usar las opciones tradicionales altas en carbohidratos. En su lugar, puedes usar ingredientes alternativos, como los que vamos a describir a continuación.
  • Como plus adicional, también tenemos algunas técnicas simples de cocción que producen una consistencia más cremosa sin agregar carbohidratos o lácteos. También vamos a explicarlas.
  • Por último, en esta guía te indicaremos qué alimentos keto y con bajo contenido de carbohidratos espesan las recetas de forma natural, añaden un poco de sabor, proteína y grasa y, a la vez, mantienen bajos los carbohidratos.

Los mejores 5 sustitutos keto de espesantes

La mayoría de los espesantes bajos en carbohidratos o keto están hechos de gomas o fibras vegetales y suelen tener muy pocos carbohidratos, si es que tienen alguno. Algunos espesantes funcionan mejor en preparaciones frías, mientras que otros dan buenos resultados para hornear o cocinar.

Estos son algunos que hemos puesto a prueba en las cocinas de Diet Doctor.

1.Goma xantana

Ya sea para hornear o para espesar sopas o salsas, la goma xantana tiene cero carbohidratos netos. Úsala en pequeñas cantidades y asegúrate de espolvorear el espesante en sopas o salsas poco a poco para que no se produzcan grumos.

Además, demasiada goma xantana puede producir una textura gomosa o viscosa, por lo que es mejor usar cantidades mínimas. Comienza con ¼ de cucharadita y sigue añadiendo hasta que alcances la consistencia deseada.

2. Goma guar

Fibra vegetal procedente de la semilla de la planta de guar, la goma guar tiene cero carbohidratos netos. Se usa en la repostería y heladería comerciales para mejorar la textura y la consistencia. También prolonga la vida útil de los alimentos horneados.

Debes agregar la goma guar en pequeñas cantidades a las recetas ya que se dice que tiene un poder espesante ocho veces mayor que la maicena. Los usos populares de la goma guar incluyen la repostería y los preparados que se consumen fríos, tales como los rellenos de postres y los aderezos para ensaladas.

3. Glucomanano (konjac):

De la raíz de la planta konjac, el glucomanano es una fibra vegetal soluble que también tiene cero carbohidratos netos. Se usa para hacer sustituciones keto o fideos bajos en carbohidratos que se venden de forma comercial.

El glucomanano, uno de los agentes espesantes más potentes, funciona mejor si se mezcla con un poco de agua fría y se añade una vez que la sopa, el guiso o la salsa han terminado de cocinarse. Asegúrate de usarlo con mucha moderación, especialmente porque sigue espesando las recetas a medida que se van enfriando.

El glucomanano también puede usarse en los productos de repostería, para hacerlos un poco más suaves y flexibles.

4. Agar agar

Un sustituto vegetal de la gelatina, el agar agar proviene de algas marinas. Se usa con más frecuencia en preparaciones frías, tales como postres, gelatinas, pudines o salsas, pero puede usarse para espesar sopas o salsas calientes si se agrega hacia el final del tiempo de cocción y se deja enfriar.

Al igual que la gelatina, el agar agar debe disolverse primero en agua y se espesará de forma gradual. Se puede comprar en copos o en polvo y contiene unos 0,5 gramos de carbohidratos netos por cucharada.

5. Gelatina

La gelatina es un espesante de origen animal. Al igual que el agar agar, la gelatina puede usarse como agente espesante en postres o salsas. La mayoría de las veces, la gelatina también se disuelve en agua y se añade a las recetas. Al igual que el agar agar, la gelatina toma algún tiempo para empezar a espesar o cuajar en las recetas.

La gelatina ayuda a que las tortas y tartas sin horno estén lo suficientemente firmes como para cortarlas en rodajas. La gelatina no es ideal para hornear, pero se puede usar en las barritas y galletas para añadir una textura gomosa.

Técnicas de cocción para espesar recetas keto o bajas en carbohidratos

A veces, espesar una sopa o salsa keto es tan simple como hacer un puré o poner la preparación a fuego lento, y tener mucha paciencia para dejar que la mezcla de ingredientes espese.

Hacer puré

Al hacer un puré, pon algunos (o todos) los ingredientes en una batidora, en una procesadora o en una batidora de inmersión para generar una textura suave. Nuestra receta de salsa verde es un ejemplo perfecto de cómo hacer una salsa cremosa, usando una batidora de inmersión — ¡en solo cinco minutos!

Si quieres variar las texturas, puedes añadir carne u otros ingredientes después de hacer puré con los componentes vegetales. Un gran ejemplo de cuándo utilizar este método está en nuestra receta de sopa de pollo, col rizada y coliflor. Si estás utilizando ingredientes más espesos, solo haz puré de 1/3 o hasta 1/2 de la cantidad total y deja intactos los ingredientes restantes.

Recuerda siempre tener cuidado al hacer puré con sopas y otros ingredientes calientes. En una batidora o un robot de cocina, los alimentos calientes pueden acumular presión y hacer que el contenido salpique o “explote” en cualquier dirección imaginable. Para reducir el riesgo de quemaduras o de crear un desastre en tu cocina, evita llenar la batidora o la procesadora hasta el tope. Una batidora de inmersión de mano también funciona bien.

Nuestro puré de coliflor asado, caliente y cremoso, es un ejemplo de cuándo hay que tener precaución para evitar quemaduras.

A fuego lento

Dejar que los alimentos se espesen al cocinarlos a fuego lento lleva un poco más de tiempo y paciencia, pero no dejes que eso te detenga. La cocción a fuego lento también concentra los sabores y proporciona una salsa aún más sabrosa y nutritiva.

Utilizamos la cocción a fuego lento como método de cocción en nuestra receta de hamburguesas keto con salsa de tomate y repollo. La salsa es una mezcla de crema, pasta de tomate y condimentos, y a medida que la salsa se cocina a fuego lento, la crema se espesa de forma natural y agrega un sabor fantástico y una textura sedosa a las hamburguesas.

Otra ventaja de cocinar a fuego lento es que, mientras cocinas, puedes disfrutar de un aroma delicioso en toda la cocina. Con nuestra deliciosa sopa de espinacas y alcachofas baja en carbohidratos y el pollo de la huerta con arroz de coliflor calentarás tanto tu casa como tu estómago.

Ingredientes keto y bajos en carbohidratos que espesan naturalmente las salsas, los jugos y otras recetas

A veces, espesar los alimentos es tan simple como añadir o ajustar unos pocos ingredientes bajos en carbohidratos o keto:
A base de lácteos:

  • queso crema
  • queso
  • crema espesa
  • crema agria
  • crema fresca o crème fraîche
Sin lácteos:

  • yemas de huevo
  • claras de huevo
  • crema de coco
  • aguacate
  • frutos secos

Espesantes con lácteos

Muchos productos lácteos que se utilizan en keto también pueden ayudar a espesar. Ingredientes como el queso, la crema espesa, el queso crema o la crema agria se suelen utilizar para espesar y añaden grasa, proteína y ayudan a crear un sabor más cremoso y contundente.

Crema fresca (Crème fraîche)

Espesantes keto y low carb sin lácteos

Existen más opciones de las que crees:

Yema de huevos

Claras de huevo

Crema de coco

Aguacate

Frutos secos