Upp i vikt av Maizena
3 oktober 2009 av Dr Andreas Eenfeldt![Dr Andreas Eenfeldt]()
i Västerländsk skräpmat
i Västerländsk skräpmat 
Maizena är gjort på majsstärkelse, som blir rent druvsocker i magen. Förr visste man vad det gör med vikten. Någon som kan franska?
Gammal reklam
Poids et Santé betyder Vikt och Hälsa.
Och nog kan kroppen bygga fett av majsstärkelse. Men inte mycket annat. Något mer näringsfattigt är svårt att tänka sig. Det är ren stärkelse, nästan helt utan protein, fett eller vitaminer.
Barn uppfödda på Maizena riskerar snarare att bli Feta men Undernärda. Även idag.
Mer gammal reklam
Milda margarin: nu med naturlig reklam
Ister gör dig lycklig (fejkreklam, visade det sig)
Tack till Åsa H för bilden överst
Och då lär en sked inte spela någon roll varken åt det ena eller andra hållet...
Själv använder jag ibland Risenta:s majsmjöl att reda grytor med. Tror att vi klarar en matsked majsmjöl i månaden utan att det stör ämnesomsättningen så mycket ..
http://www.lakartidningen.se/07engine.php?articleId=12834
Nej det gör det inte.
Jag måste erkänna att jag blivit påverkad av debatten om glutamatets farlighet, även om jag inte tror att små mängder gör någon större skada.
Min favoritkrydda är Santa Maria Chili Mexicansk grillkrydda och den innehåller glutamat E621 som smakförstärkare. Jag använder mängder av den kryddan dagligen, så jag har börjat fundera...
Någon som har bra tips på alternativ?
Jaså.
Jag har vissa problem numera. Har inte du?
Jag använder enbart salt, flingsalt helst Maldon. (sen är det ju gott med vitlöksmör el. bernaise på biffen)
Jag kan rekommendera ett roligt exeriment med monosodiumglutamat (E621 mfl); köp en påse msg i en asiatisk livsmedelsaffär och prova att laga samma maträtt med och utan msg. I japanska butiker finns varumärket Ajinomoto som en trevlig bordskrydda i fin burk.
"Resource Energipulver används för att höja kolhydratinnehållet i varma och kalla drycker, soppor och efterrätter.
Energipulvret är baserat på majsstärkelse. Det används för att höja kolhydratinnehållet i mat och dryck t ex vid
malnutrition, sjukdomar som kräver extra energi och i samband med fettreducerad kost. Energipulvret har neutral
smak och påverkar ej konsistensen vid normal dosering." http://www.nestlenutrition.se
Maizena redning är sockrad potatisstärkelse !
"Ingredienser
Potatisstärkelse, mjölksocker, maltodextrin, rismjöl, stabiliseringsmedel (E 450), härdat vegetabiliskt fett, mjölkprote¬in, emulgeringsmedel (E 471). "
För övrigt är hela grejen med secret recipe, t.ex. KFC att det ingår mängder av MSG.
testa spiskummin, enligt min erfarenhet bidrar den till den typiska taco-smaken (mex?). Också sedan lite salt, peppar, vitlökspulver och lite chili efter tycke och smak.
Själv använder jag kryddhusets grillkrydda inga konstigheter i den.
Utan Maizena/Vetemjöl/Idealmjöl
PS Jag har funderat på Arrowrot? Vad tror ni om det?
jag kan tipsa om Renée Voltaires Lantbuljong som är kravmärkt, finns i grön-vit-rutig burk. Dyr, men väl värd sitt pris... Förutom till buljong använder jag den till det mesta som behöver kryddas, såsom kött/fisk, såser inkl tomatsås, i köttfärs(sås), salladsdressing mm.
Den smakar inte mexikanskt men är väldigt god ändå. Innehåller: Havssalt, Rismjöl, Grönsaker 15% (morot, lök, palsternacka), Råsocker, Jästextrakt, Solrosolja (hoppsan - inte så bra kanske med tanke på omega-3/6-balansen, men det är nog inte så mycket), Persilja, Gurkmeja, Vitlök, Svartpeppar, Libbsticka.
Det enda problemet är att den är slut så ofta i affärerna så när de har den brukar jag hamstra minst 2 burkar...
Och när det gäller tacokrydda så finns det faktiskt en utan en massa konstigheter i numera! Santa Marias ekologiska tacokrydda innehåller bara rena kryddor. Och det är tusen gånger godare än vilken annan tacokrydda som helst! :)
En annan gammal metod att reda med, är en äggula utrörd med lite grädde, som man rör ner strax innan såsen eller soppan är klar. Den ska bara sjuda med en liten stund, får inte koka.
Det är ju ett himla bra LCHF-alternativ till andra redningar.
Jag har sedan haft problem med övervikt i hela mitt vuxna liv, ända tills jag upptäckte LCHF och gick ner alla överviktskilona och håller vikten och mår bra. Tror att det var maizena lade grunden för mina problem.
Om jag som glutenallergiker är på restaurang o får reda på att såsen är redd med
maizena (vilket den ofta är, nuförtiden) blir jag naturligtvis glad eftersom jag kan
äta den. Men detta sker så oerhört sällan. Det viktiga är ju att man vet vad det är
man får i sig då.
I storhushålls och restauranger är det ju en fråga om pris dock. Men sedan tycker jag rent allmänt att det känns lite onödigt att göra såsen tjockare. En bra sås får gärna vara rinnig tycker jag, inte som vatten men det behöver ju heller inte vara tjockt som stuvning.
CF är jättebra bebisyoghurt också.
Håller med om att ost är bra att reda med, en god Gruyére som man river och lägger i lite i taget medan man rör försiktigt tills den smält helt innan man lägger i mer. Ger väldigt mustig och fin smak. Även Emmental är bra till det. Det är stor skillnad på smältegenskaperna hos olika ostar så man får läsa på eller prova sig fram, hushållsost har jag misslyckats med ett par gånger.
Nästa gång ska jag prova att ha persilja och libsticka i också (tack för tipset), det kan ju bli en intressant variant.
Den tidens Frankrike var mycket fattigt med svårt sargad ekonomi efter första världskriget. Bara amerikaner levde loppan, de fick mycket för sina dollars.
Inte förrän efter andra världskriget kom penicillinet dvs som i Sverige var tuberkulos desförrinnan en fasans verklighet för alla. Sjukdomarna inspirerade föreställningen att friska barn hade hull, små barn skulle vara riktigt runda. Det ordnade alltså maizena and how.
Apropå såser är i Frankrike grädde resp redning i sås inte använt utanför Normandie.
Såsen är istället gjord på starkt hopkokt vätska av ibland flera sorters vin (som rött vin och portvin)plus buljong. Det hela blankas gärna av med en rejäl klick gott smör.
Tyvärr finns aldrig särskilt mycket sås till maten.
Den enda rätt jag vet där såsen är generöst förekommande är specialiteten från Bourgogne, förlorat ägg som serveras omgiven av goa sauce meurette. Man får be om sked ifall man inte använder en bit bröd att få med allt.
Oeuf en sauce meurette - ser ni denna förrätt på matsedeln så slå genast till.
På tal om bra sås har min fru komponerat denna:
Elsebeths Champinjonsås LCHF
För 3-4 personer.
Jätteenkel sås på några minuter. Den passar till många kötträtter, isär lite finare rätter.
Ingredienser
1 burk, 400 g champinjoner i skivor
200 g philadelphiaost
1-2 tsk kinesisk soya
Gör så här
Häll champinjonerna inklusive spadet i en gryta.
Koka upp och tillsätt philadelphiaost och soya.
Ev. några droppar coloritsoya for färg.
Låt koka någon minut.
Klart!
Finns på Willys. Skall finnas en som är smaksatt med chili också, men har inte hittat den än.
KickAnn
Jag har lärt mig att jästextrakt är en luring - kan innehålla "dold" glutamat.