Ister gör dig lycklig
2 juni 2009 av Dr Andreas Eenfeldt
i Lågkolhydratkost
i Lågkolhydratkost 
Lard = Ister. Sån här reklam kunde man göra innan fettskräckens och fetmaepidemins dagar. Kanske blir det så igen?
Tillägg: Tydligen var bilden ovan ingen äkta reklam – så synd. Men det hindrar inte att ister varit populärt, oförtjänt hamnat i kylan och definitivt är på väg tillbaka:
Lard: After decades of trying, its moment is finally here. (Slate Magazine 2/6 2009)
För de som vill lära sig laga mat med ister – här finns säkert bra tips:
Beställde just ett ex själv. Man kan också använda någon av alla (4) svenska LCHF-kokböcker.
Tips via Matsmurfens LCHF-blogg och kommentarerna nedan.
Jag tror på ister. Jag har aldrig varit så pigg som när jag stekte i ister från utegris. D-vitaminet säkert. Fram för ister! :D
Ister är inne igen!
Har du recept på det där istersmöret? Vore kul att prova. :)
http://www.nyteknik.se/nyheter/innovation/tillvaxtforetag/article5873...
Fettet kan man rena ytterligare genom att när det svalnat en del vispa det med kokhett vatten och sedan låta det kallna. Efter några timmar i kylen kan man lyfta av fettet som stelnat som en kaka medan mycket av föroreningarna stannar i vattnet, ju fler gånger man upprepar det desto neutralare fett får man och dessutom längre hållbarhet.
För maximal hållbarhet kan man till sist hetta upp fettet igen tills allt vatten avdunstat, låt svalna och förvara lufttätt i kylen så håller det sig mycket länge.
Hur mycket jobb man skall lägga ner beror på hur lång hållbarhet man skall ha, och hur neutralt man vill ha det i smaken.
Har aldrig köpt ister, men däremot när vi bodde i USA i slutet av 80-talet använde vi "shortening" i form av Crisco; undermedlet som gjorde Chocolate Chips-kakorna sååå krispiga och oemotståndliga... Skäms nu över att jag inte reflekterade ett dugg över vad denna blekgråa sörja kunde tänkas innehålla... tyckte bara det var praktiskt! Tänk så lättlurad man var... undrar om dom får sälja Crisco fortfarande?
Annars är det väl just det animaliska fettet från t ex bacon som är själva sinnebilden för fettskrämda. När det kallnat och stelnat i pannan visualiserar man lätt hur det ser ut i ens blodkärl om man skulle äta det... jag har själv varit där i nästan hela mitt liv och har bara nyligen kunnat acceptera att det där är nyttigt och INTE kloggar igen mina kärl...
Rågen odlades på gården liksom vete. Ingen besprutning eller giftbehandling förekom, vilket medförde att det kunde finnas mjöldryga i säden. Som barn hade jag bl.a. till uppgift att sitta uppkrupen på harpan (rensmaskin) och plocka bort alla mjöldrygor medan farfar vevade harpan. Mjöldrygorna var mörkbruna/svarta och lätta att upptäcka.
Utanför ämnet men minnena kom och jag kunde inte låta bli tagenterna . . .
Även köttet är det en fantastisk skillnad på mot de torra bitarna man hittar i affären. Kan rekommenderas. Det var dessutom inte så svårt att stycka.
hur mycket hightech det är får vi väl se. Har själv funderat runt liknande produkter som dom sannolikt skruvar på. Det lär väl iaf vara mer än typ att få blodsockerkurvan i mobiltelefonen, sånt finns redan och är tämligen simpelt. Säkert är det analys av många parametrar för att förutsäga insulinbehov... kanske med koppling till pump vad det lider.
Det intressanta är ju att syftet sannolikt är att man direkt ska kunna se resultatet av sina handlingar, såsom kost och rörelse för att få incentive att förändra, i syfte att _både_ minska medicinering och få bättre bs-konroll.... och där är ju kosten central.
Det man kan notera är att, medicinskt ansvarig i företaget, är professor Per-Olof Berggren som är professor i experimentell endokrinologi på Karolinska. Det han kan är exakt VAD som styr insulinutsöndring (mycket mer komplext än bara blodsocker), samt vad som gör att det inte fungerar för Typ2:or (mer komplext än bara resistens och underfunktion)
Sen kan vi ju notera att fil Dr, Johan Hedbrandt som väl är samme Johan som vi känner till som skribent till ett antal artiklar om kost-diabetes och inte minst ovetenskapliga kostråd jobbar i företaget.
bl.a den aktuella 72-8-artikeln i Dagens Medicin som Doc medverkade till. http://www.dagensmedicin.se/asikter/debatt/2009/04/08/livsmedelsverke...
Crisco blir en himla bra handkräm :) också trevligt å göra tvål på.
Det är f ö det jag köper å använder margarin till - ingrediens i tvåltillverkning.
Det måste jag testa, lät väldigt gott. Köper man rent grisspäck i vilken mataffär som helst eller, var får tag på det?
Hon rekommenderar bl.a. 1/2 kg frukt och grönt om dagen, flytande margariner samt magra mejeriprodukter. Till vem?
Solveig A. Kiander
Smör och ister blandat är suveränt att steka i. Har man ghee kan man blanda det och ister direkt i burken så får man ghister som jag kallar det. ;) Burken kan för övrigt kan stå framme på bänken så det är mjukt och lätt att ta av. Rent ister är mjukt även i kylen. Tyvärr. Det är väl p.g.a. den höga halten fleromättat/omättat fett.
Hur blir det nu med receptet på istergrädde? :mrgreen:
Har du möjlighet så kontakta en grisbonde med utegrisar och fråga om du får köpa späck. Det fettet är nämligen sprängfullt med D-vitamin. Kollar man i en livsmedelstabell, t.ex. SLVs, så får man veta att späck från fabriksgrisar innehåller 0 mg vitamin D. :(
Läs länken han kan nog på ett bra sätt visa vad som händer när man äter kolhydrater.
http://www.nyteknik.se/nyheter/innovation/tillvaxtforetag/article5873...
"Men här kan man se hur små förändringar i kost eller motion kan ge stora utslag, säger Lars Liljeryd. "
http://en.wikipedia.org/wiki/Dripping
Frågade på Willy´s om att köpa flott eller ister, späck, eller vad det heter, men han sa att de får inte köpa in det längre ...
skämmande!
Och om det blandas med ghee har man ju det perfekta fettet när man har svårt med kylförvaring, t ex under sommaren på tältsemester mm
Jag brukar köpa grisspäck på Willys i Kungsbacka.
Sen är det bara att låta fettet skuret i tärningar stå på låg värme (ettan blir bra på min spis). Man kan ha högre värme i början för att få igång det. Det tar ett tag om man har mycket så börja inte för sent! Till slut är bara små knorvar kvar. Fortsätt sjuda tills knorvarna är ordentligt hopkrympta och alldeles lätta. Sila upp istret genom ett durkslag. Är du noga kan du lägga ett tyg i det, en bit av ett lakan eller liknande. Melitta går också, men det sägs att det inte är så nyttigt p.g.a. att det kan vara klister i papperet. Spara knorvarna. De är jättegoda som snacks med lite salt på. Och ja, det ska se ut som kiss när det är varmt. :D
Prova att låta några svålstrimlor puttra med när det står på svag värme i en 2 timmar sådär. Ta upp dem när de är mjuka och gyllenbruna. De blir inte friterade eftersom värmen är så låg, utan alldeles sega, som vingummi. Fastnar t.o.m. i tänderna. Mumisgt värre! :mrgreen:
Får dock reservera mig för att det var ett tag sedan jag köpte sist, det har räckt rätt länge, och de har gjort en del förändringar på köttavdelningen.
Dessutom verkar det som om de olika butikerna ofta har olika leverantörer av kött, gärna lokala verkar det som. Det är därför jag gärna köper kött hos dem, man brukar hitta annat Svenskt kött än Scans skosulor där. :-)
Hade turen att få tag på båda knivarna av fabrikat Anders Petter för 300:- tillsammans, 1/4 av ordinariepriset! :-)
Jag undrar vad du anser om de vita paketen med ister som finns i butik? Är det ok att äta det ur hälsosynpunkt. Anledningen till att jag frågar är för att jag är orolig att istret ska ha genomgått en onyttig och kemisk tillverkningsprocess. Vågar jag äta istret utan negatva hälsokonsekvenser? Jag har verkligen ingen lust eller tid att tillverka eget från grisspäck.
såvitt jag förstår kan en del vara industriellt härdat för att öka på hållbarheten - då skulle jag inte köpa det. Men det bör stå på paketet i så fall.
Någon som känner till hur det brukar vara med den saken?
Tid behöver inte vara något problem, ställ grytan i ugnen på 75° över natten bara, eller medan du är på jobbet. Inte mer jobb än att gå ner till butiken och handla ister från Danska grisar som du säkert läst om i tidningarna sista tiden. Det istret lär inte innehålla spår av t.ex. d-vitamin, däremot innehåller det säkert massor av stresshormoner.
Mvh
Så om den inte är industriellt härdad så är den ok?
skulle tro den är finfin då.
Jag har köpt istret i det vita paketet, danskt från Dragsbaek.
Det luktar inte så gott vid stekning, men lukten försvinner ganska snabbt och ger ingen lukt på maten. Känns som om det luktar "djur".
Innehåller: Ister, antioxidanter (Citronsyra, BHA, oktylgallat)
Har ingen aning om ovanstående kan innehålla härdat fett.
Annars kan du ringa dem på +45 97922744 om du förstår vad de säger ;)
Det är ju inte stor anledning att köpa det eftersom det är så lätt att göra själv. Gör man en stor gryta har man matfett för ett år. Men jag tror inte det är så stor anledning att göra det heller om man inte får tag på fett från utegris. Bättre då att smälta talg som inte innehåller så mycket omättat.
Har sett späck i frysdisken i nån mataffär. Troligen över från nån styckdetalj.
Går talg att köpa i butik för övrigt?
Du tänker inte på cocosfettet i silverpaketen?
NN: Ja, men fettet håller sig inte länge om du inte smälter ut det rena fettet. Ja, talg kan man köpa. Här brukar Coop Forum ha i frysen, brukar se rätt frostskadat ut. Man kan säker beställa färskt i charken.
Tyvärr var en av de största effekterna av larmet om att ICA packade om köttfärs att de flesta kedjor slutade stycka och packa själv, i dag förs det i stället centralt vilket medför långa transporter och gör det omöjligt för enskilda butiker i kedjorna att sälja kött från mindre lokala slakterier.
Effekten av larmet är alltså i praktiken stora försämringar på många punkter. Och numera måste köttet när det blir för gammalt transporteras långa sträckor för att kryddas, packas om och skickas tillbaka.
Köttet vid benet är ju det allra godaste, särkilt det där tunna på baksidan. De tar ju bort allt som ger smak från köttet. Inte underligt folk föredrar glutamatmat. Den smakar ju i alla fall nåt.