Ister gör dig lycklig

Lycka av ister

Lard = Ister. Sån här reklam kunde man göra innan fettskräckens och fetmaepidemins dagar. Kanske blir det så igen?

Tillägg: Tydligen var bilden ovan ingen äkta reklam – så synd. Men det hindrar inte att ister varit populärt, oförtjänt hamnat i kylan och definitivt är på väg tillbaka:

Lard: After decades of trying, its moment is finally here. (Slate Magazine 2/6 2009)

För de som vill lära sig laga mat med ister – här finns säkert bra tips:

FatBeställde just ett ex själv. Man kan också använda någon av alla (4) svenska LCHF-kokböcker.

Tips via Matsmurfens LCHF-blogg och kommentarerna nedan.

55 Kommentarer

  1. Sorry doc, men det där är inte en riktig annons. Den verkar komma från en engelsk skämttidning som heter Viz och har gått runt på webben några varv. Det kanske kan bli verklighet ändå en dag. 😉

    Jag tror på ister. Jag har aldrig varit så pigg som när jag stekte i ister från utegris. D-vitaminet säkert. Fram för ister! 😀

  2. Los Flaggos
    Morsan gjorde alltid Istersmör med grädde och finhackad rödlök på julen när jag var barn, och jag älskade det!!! Skall fanimej kolla om man kan få tag i ister på lanthandeln imorrn, nu blev jag så sugen 🙂
  3. Kakan
    Lustigt, för just idag dök följande post upp på tidningen Slates matblogg: http://www.slate.com/id/2219314/?

    Ister är inne igen!

  4. Köp inte ister i paket, Los Flaggos. Det är säkert framställt på nåt vidrigt sätt. Be dom ta hem späck istället (eller för all del ister - den råa formen alltså).

    Har du recept på det där istersmöret? Vore kul att prova. 🙂

  5. pelle
  6. Oavsett sanningshalt som reklamannons så är den rätt sann för mig! Jag är betydligt lyckligare nu sedan jag bestämde mig för att fett är bra, inte livsfarligt! Dessutom en sisådär 60 kilo smalare också...
  7. Janne
    Ister...usch...jag rister.:)
  8. Doc, samma författare har ockspå skrivit en kokbok som heter 'Bones'. Den lät minst lika spännande!!
  9. Ister gör man enklast genom att köpa grisspäck som man skär i tärningar och lägger i stekpannan som får stå på lägsta värme på spisen, helst med en folieark som löst liggande logg, tills det slutar bubbla vilket innebär att allt vatten kokat bort. Det mesta av fettet har då smält ut. Sedan lyfter man ur de gyllenbruna fläskgrevarna som man saltar och använder som snacks i ställlet för chips och liknande. Tänk bara på att de mättar väldigt mycket och länge.

    Fettet kan man rena ytterligare genom att när det svalnat en del vispa det med kokhett vatten och sedan låta det kallna. Efter några timmar i kylen kan man lyfta av fettet som stelnat som en kaka medan mycket av föroreningarna stannar i vattnet, ju fler gånger man upprepar det desto neutralare fett får man och dessutom längre hållbarhet.

    För maximal hållbarhet kan man till sist hetta upp fettet igen tills allt vatten avdunstat, låt svalna och förvara lufttätt i kylen så håller det sig mycket länge.

    Hur mycket jobb man skall lägga ner beror på hur lång hållbarhet man skall ha, och hur neutralt man vill ha det i smaken.

  10. KickAnn
    Kul att läsa...

    Har aldrig köpt ister, men däremot när vi bodde i USA i slutet av 80-talet använde vi "shortening" i form av Crisco; undermedlet som gjorde Chocolate Chips-kakorna sååå krispiga och oemotståndliga... Skäms nu över att jag inte reflekterade ett dugg över vad denna blekgråa sörja kunde tänkas innehålla... tyckte bara det var praktiskt! Tänk så lättlurad man var... undrar om dom får sälja Crisco fortfarande?

    Annars är det väl just det animaliska fettet från t ex bacon som är själva sinnebilden för fettskrämda. När det kallnat och stelnat i pannan visualiserar man lätt hur det ser ut i ens blodkärl om man skulle äta det... jag har själv varit där i nästan hela mitt liv och har bara nyligen kunnat acceptera att det där är nyttigt och INTE kloggar igen mina kärl...

  11. Nicko
    Coolt! Idag gör jag eget ister.Kenneth, din teknik funkar likadant med njurtalk antar jag?
  12. Herbert Leandersson
    I mitt hem hade vi hushållsgris. Efter slakten minns jag farmor sitta och plocka allt fett från inälvorna, detta kokades sedan och man fick fram ett fullständigt rent, vitt fett som vi kallade för "smult" En nybakad rågbrödsskiva med smult ansågs som det godaste av allt gott, men jag gillade det inte.

    Rågen odlades på gården liksom vete. Ingen besprutning eller giftbehandling förekom, vilket medförde att det kunde finnas mjöldryga i säden. Som barn hade jag bl.a. till uppgift att sitta uppkrupen på harpan (rensmaskin) och plocka bort alla mjöldrygor medan farfar vevade harpan. Mjöldrygorna var mörkbruna/svarta och lätta att upptäcka.

    Utanför ämnet men minnena kom och jag kunde inte låta bli tagenterna . . .

  13. jon
    Tack för tipset Kenneth. Ska prova detta då jag köper nästa grishalva. Har börjat köpa eko-gris av en lokal uppfödare. Efter senaste "larmet" från Danmark (fast det var väl ingen skräll) så känns det riktigt bra. Den förra grisen malde jag ner allt färskött med en hel del fett till en riktigt fet fläskfärs. Den är underbar att blanda ut nötfärsen till biffar och köttfärssås med.
    Även köttet är det en fantastisk skillnad på mot de torra bitarna man hittar i affären. Kan rekommenderas. Det var dessutom inte så svårt att stycka.
  14. Chilisalsa
    pelle,
    hur mycket hightech det är får vi väl se. Har själv funderat runt liknande produkter som dom sannolikt skruvar på. Det lär väl iaf vara mer än typ att få blodsockerkurvan i mobiltelefonen, sånt finns redan och är tämligen simpelt. Säkert är det analys av många parametrar för att förutsäga insulinbehov... kanske med koppling till pump vad det lider.

    Det intressanta är ju att syftet sannolikt är att man direkt ska kunna se resultatet av sina handlingar, såsom kost och rörelse för att få incentive att förändra, i syfte att _både_ minska medicinering och få bättre bs-konroll.... och där är ju kosten central.

    Det man kan notera är att, medicinskt ansvarig i företaget, är professor Per-Olof Berggren som är professor i experimentell endokrinologi på Karolinska. Det han kan är exakt VAD som styr insulinutsöndring (mycket mer komplext än bara blodsocker), samt vad som gör att det inte fungerar för Typ2:or (mer komplext än bara resistens och underfunktion)

    Sen kan vi ju notera att fil Dr, Johan Hedbrandt som väl är samme Johan som vi känner till som skribent till ett antal artiklar om kost-diabetes och inte minst ovetenskapliga kostråd jobbar i företaget.
    bl.a den aktuella 72-8-artikeln i Dagens Medicin som Doc medverkade till. http://www.dagensmedicin.se/asikter/debatt/2009/04/08/livsmedelsverke...

  15. Man kan med minimalt med lukt ochså smälta fett i stor gryta i ugnen på låg värme. Det som blir över kan användas till mycekt bl a djur & fågelmat 🙂
  16. Å sen så är ju ister som talg som bekant en himla trevlig ingrediens i hem & handgjord tvål tillsammans med kokosfett (15-20 %).

    Crisco blir en himla bra handkräm 🙂 också trevligt å göra tvål på.
    Det är f ö det jag köper å använder margarin till - ingrediens i tvåltillverkning.

  17. Helen
    Kenneth
    Det måste jag testa, lät väldigt gott. Köper man rent grisspäck i vilken mataffär som helst eller, var får tag på det?
  18. Fettdebatten i Göteborgsposten är slut. Ingrid Larsson fick sista? ordet i tidningen i dag.
    Hon rekommenderar bl.a. 1/2 kg frukt och grönt om dagen, flytande margariner samt magra mejeriprodukter. Till vem?
    Solveig A. Kiander
  19. janne
    Hon rekommenderar det till alla smala dietister som vill gå upp i vikt.:)
  20. Man behöver inte hålla på och tvätta istret för att det ska stå sig länge. Jag skulle nog rekommendera en gryta istället för en stekpanna. Verkar lite jobbigt att hålla på och göra småskvättar. Ingen anledning heller eftersom det står sig, som sagt. Ett riktigt lock på glänt, om man nu känner behov av det, är väl trevligare än aluminiumfolie också. Vad ska folien vara bra för?

    Smör och ister blandat är suveränt att steka i. Har man ghee kan man blanda det och ister direkt i burken så får man ghister som jag kallar det. 😉 Burken kan för övrigt kan stå framme på bänken så det är mjukt och lätt att ta av. Rent ister är mjukt även i kylen. Tyvärr. Det är väl p.g.a. den höga halten fleromättat/omättat fett.

    Hur blir det nu med receptet på istergrädde? :mrgreen:

  21. Helen, vilken butik som helst med antydan till chark kan ta hem det på beställning. De har inget emot att göra det heller. Brukar kosta runt 20:-/kg. Be att få späck med svål, så får du mera godis (stek, fritera, använd i buljongkok...).

    Har du möjlighet så kontakta en grisbonde med utegrisar och fråga om du får köpa späck. Det fettet är nämligen sprängfullt med D-vitamin. Kollar man i en livsmedelstabell, t.ex. SLVs, så får man veta att späck från fabriksgrisar innehåller 0 mg vitamin D. 🙁

  22. Kenneth Johansson
    Det amerikanska margarinet crisco säljs fortfarande enligt wikipedia. De ändrade receptet från delvis härdad olja till fullhärdad olja under de senaste åren. De kan inte använda omestrad olja som Unilever gör därför att Unilever har patent på den metoden.
  23. olle
    Doc
    Läs länken han kan nog på ett bra sätt visa vad som händer när man äter kolhydrater.

    http://www.nyteknik.se/nyheter/innovation/tillvaxtforetag/article5873...

    "Men här kan man se hur små förändringar i kost eller motion kan ge stora utslag, säger Lars Liljeryd. "

  24. babo
    Min mor som var engelska och levde i England under kriget (om det nu har med saken att göra...), men hon sparade allt stekflott. Vi hade det på bröd (var vi fattiga, tror inte det), men vi fick det på brödet (ibland salta på) och så stekte hon allt med stekflott hon hade sparat. Kallades "dripping". Hittade på google.

    http://en.wikipedia.org/wiki/Dripping

    Frågade på Willy´s om att köpa flott eller ister, späck, eller vad det heter, men han sa att de får inte köpa in det längre ...

  25. Det är nog för att Willys bara tar in färdigpackat kött nu. Såg en blänkare om det på deras sajt för ett tag sen. Och så är de väl lata.
  26. babo
    På Willy´s sa de att de inte ens var tillåtna att köpa in från återförsäljaren, glömt vad de heter...
  27. KickAnn
    #22,
    skämmande!
  28. KickAnn
    Bra idé att göra eget ister, ska absolut pröva din metod Kenneth E., det verkar ju inte så komplicerat.

    Och om det blandas med ghee har man ju det perfekta fettet när man har svårt med kylförvaring, t ex under sommaren på tältsemester mm

  29. babo
    Babo skrev #26, ska väl vara grossisten... (smile)
  30. Helen
    Hemul tack för tipset, kom precis på att kötthallen ligger 20 m bort från jobbet. Vet vart jag skall gå när jag slutat.
  31. babo,
    Jag brukar köpa grisspäck på Willys i Kungsbacka.
  32. Det går för övrigt säkert att göra ännu enklare än min metod, eftersom jag inte hittade någon gammaldags metod på nätet så provade jag mig fram själv.
  33. Helen
    Har kollat med vår kötthall och de hade färsks grispäck med svål. Delar jag bara upp späcket i bitar och behåller svålen på innan uppvärmningen, eller skall svålen bort först, vad gör jag med den isåfall?
  34. babo
    Kenneth, då ska jag fråga igen på denna Willy´s, Skene, hänvisa till Kungsbacka... märkligt att det kan vara så olika.
  35. Helen, ta bort svålen först. Tanken är ju att rena fettet från allt annat, vatten och protein och vad det nu kan vara i det. Jag brukar skära i decimeterstora bitar först så är det lättare skära av svålen. Vass kniv anbefalles! Har du köpt mycket så skär en del bitar så det blir en liten fettrand kvar på svålen. Det blir gott att strimla och steka. Resten av svålarna brukar jag renraka och frysa för framtida buljongkok.

    Sen är det bara att låta fettet skuret i tärningar stå på låg värme (ettan blir bra på min spis). Man kan ha högre värme i början för att få igång det. Det tar ett tag om man har mycket så börja inte för sent! Till slut är bara små knorvar kvar. Fortsätt sjuda tills knorvarna är ordentligt hopkrympta och alldeles lätta. Sila upp istret genom ett durkslag. Är du noga kan du lägga ett tyg i det, en bit av ett lakan eller liknande. Melitta går också, men det sägs att det inte är så nyttigt p.g.a. att det kan vara klister i papperet. Spara knorvarna. De är jättegoda som snacks med lite salt på. Och ja, det ska se ut som kiss när det är varmt. 😀

    Prova att låta några svålstrimlor puttra med när det står på svag värme i en 2 timmar sådär. Ta upp dem när de är mjuka och gyllenbruna. De blir inte friterade eftersom värmen är så låg, utan alldeles sega, som vingummi. Fastnar t.o.m. i tänderna. Mumisgt värre! :mrgreen:

  36. babo,
    Får dock reservera mig för att det var ett tag sedan jag köpte sist, det har räckt rätt länge, och de har gjort en del förändringar på köttavdelningen.

    Dessutom verkar det som om de olika butikerna ofta har olika leverantörer av kött, gärna lokala verkar det som. Det är därför jag gärna köper kött hos dem, man brukar hitta annat Svenskt kött än Scans skosulor där. 🙂

  37. Angående knivar så klarar jag mig mycket långt i köket med en rejäl kockkniv och en likaledes rejäl lax- och skinkkniv, båda får naturligtvis träffa sitt älskade skärpstål dagligen så de håller sig lyckliga och därmed gör ett bra jobb.

    Hade turen att få tag på båda knivarna av fabrikat Anders Petter för 300:- tillsammans, 1/4 av ordinariepriset! 🙂

  38. Ekki
    Doc:
    Jag undrar vad du anser om de vita paketen med ister som finns i butik? Är det ok att äta det ur hälsosynpunkt. Anledningen till att jag frågar är för att jag är orolig att istret ska ha genomgått en onyttig och kemisk tillverkningsprocess. Vågar jag äta istret utan negatva hälsokonsekvenser? Jag har verkligen ingen lust eller tid att tillverka eget från grisspäck.
  39. Ekki,
    såvitt jag förstår kan en del vara industriellt härdat för att öka på hållbarheten - då skulle jag inte köpa det. Men det bör stå på paketet i så fall.

    Någon som känner till hur det brukar vara med den saken?

  40. Ekki,
    Tid behöver inte vara något problem, ställ grytan i ugnen på 75° över natten bara, eller medan du är på jobbet. Inte mer jobb än att gå ner till butiken och handla ister från Danska grisar som du säkert läst om i tidningarna sista tiden. Det istret lär inte innehålla spår av t.ex. d-vitamin, däremot innehåller det säkert massor av stresshormoner.
  41. Ekki
    Jag får all D-vitamin jag behöver via sol, kost och kosttillskott. Har du något bevis eller referens att ister i paket innehåller "massor" av stresshormoner. Om inte så antar jag att du bara gissar.
    Mvh
  42. Ekki
    doc nr 39
    Så om den inte är industriellt härdad så är den ok?
  43. Ekki,
    skulle tro den är finfin då.
  44. P
    Ekki, har du något bevis eller referens på att du får i dig all D-Vitamin du behöver via sol, kost och kosttillskott. Om inte så antar jag att du bara gissar. Sorry, du bjöd på den 😉
  45. olle
    ISTER är hälsokost, naturligare än smör.
  46. Slaktas grisen när den är riktigt stressad innehåller självklart alla delar av den stora mängder stresshormoner. Det är ett viktigt skäl att kräva en slakt som innebär ett minimum av stress utöver de självklara skälet att man skall minimera lidandet för djuren.
  47. Tips! Om ni åker till Köpenhamn ligger Løgismose delikatesser mittemot stationen. Där kan man köpa världens godaste örtkryddade lster med pyttesmå bitar knapersvål. Från enstjärniga krogen Kong Hans Kelder. Bland det godaste jag ätit någonsin. Även på tvåstjärniga krogen Noma serveras kryddat ister. Ister är flott! (Och detta kommer från en ex-dietist 😉 )
  48. Rozbet
    Ekki,
    Jag har köpt istret i det vita paketet, danskt från Dragsbaek.
    Det luktar inte så gott vid stekning, men lukten försvinner ganska snabbt och ger ingen lukt på maten. Känns som om det luktar "djur".

    Innehåller: Ister, antioxidanter (Citronsyra, BHA, oktylgallat)
    Har ingen aning om ovanstående kan innehålla härdat fett.

    Annars kan du ringa dem på +45 97922744 om du förstår vad de säger 😉

  49. Det var nåt för länge sen som jag glömt... men som jag minns det kom vi fram till att ister i paket är framställt på något läskigt sätt.

    Det är ju inte stor anledning att köpa det eftersom det är så lätt att göra själv. Gör man en stor gryta har man matfett för ett år. Men jag tror inte det är så stor anledning att göra det heller om man inte får tag på fett från utegris. Bättre då att smälta talg som inte innehåller så mycket omättat.

  50. NN
    Går det att bara skära av späckkanten som finns på bogfläsk, sidfläsk och liknande styckdetaljer och göra lagom små bitar att steka övrig mat med i stekpannan?

    Har sett späck i frysdisken i nån mataffär. Troligen över från nån styckdetalj.

    Går talg att köpa i butik för övrigt?

  51. Rozbet
    hemul,
    Du tänker inte på cocosfettet i silverpaketen?
  52. Nä, jag tänker på ister. Jag minns inte ens var vi diskuterade det, tror inte det var här. Jag kan alltså minnas fel, men nåt lurt är det säkert me't. 😉

    NN: Ja, men fettet håller sig inte länge om du inte smälter ut det rena fettet. Ja, talg kan man köpa. Här brukar Coop Forum ha i frysen, brukar se rätt frostskadat ut. Man kan säker beställa färskt i charken.

  53. De brukar ju skära bort det bästa på kotletterna innan de skivar dem, det kan man säkert få köpa billigt ifall man hittar en butik som fortfarande gör sådant själv.

    Tyvärr var en av de största effekterna av larmet om att ICA packade om köttfärs att de flesta kedjor slutade stycka och packa själv, i dag förs det i stället centralt vilket medför långa transporter och gör det omöjligt för enskilda butiker i kedjorna att sälja kött från mindre lokala slakterier.

    Effekten av larmet är alltså i praktiken stora försämringar på många punkter. Och numera måste köttet när det blir för gammalt transporteras långa sträckor för att kryddas, packas om och skickas tillbaka.

  54. Tänk om de gjorde allt sånt i butikerna! Tänk dig, man skulle kunna köpa berg av fläskkotlettsben från de benfria kotletterna ihop med den bortskurna fettranden då. Mmmm... :mrgreen:

    Köttet vid benet är ju det allra godaste, särkilt det där tunna på baksidan. De tar ju bort allt som ger smak från köttet. Inte underligt folk föredrar glutamatmat. Den smakar ju i alla fall nåt.

  55. Lena Buhr
    ...Idag köpte jag ett paket 'lard'............

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg