Preguntas y respuestas sobre la mantequilla

A modo de acompañamiento para el artículo La magia de la mantequilla, recopilo aquí un resumen de preguntas que nos han hecho nuestros lectores sobre la mantequilla desde que abrimos nuestro sitio en español.¹

Estas preguntas y respuestas están relacionadas al producto lácteo, no se incluyen las “mantequillas” de frutos secos.

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¿Se puede comer mantequilla sin sal en una dieta baja en carbohidratos?

Saludos, quisiera saber si la mantequilla sin sal es la aconsejada para la dieta.
Verito

¡Hola!

La mantequilla puede ser con o sin sal. La presencia de sal usualmente hace que la mantequilla se conserve mejor y sirve para degustar un alimento, como en el caso de untar mantequilla en nuestro delicioso pan keto, o contrastar dos sabores entre sí, como en nuestra espectacular torta keto de chocolate sin horno. Para cocinar, de no indicarse expresamente lo contrario, la recomendación es que sea sin sal, como en esta receta de mantequilla de ajo.

Dra. Maru
 

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¿Cómo conservar la mantequilla?

¿Dónde se conserva la mantequilla después de su uso, en la nevera o en el freezer? ¿Cuánto tiempo dura al congelarse?
Didi

¡Hola, Didi!

Depende de la presentación de cada mantequilla, y de la zona del mundo en que vives.

Si la mantequilla tiene sal y viene en envase plástico (untables) o en lata, y la temperatura general de tu cocina es baja, se puede mantener fuera de la nevera.

Si en cambio, la mantequilla viene envuelta en papel pergamino o metalizado o es sin sal (la sal es el único “conservante” que llevan las mantequillas naturales), es mejor mantenerla en la nevera.

Se puede congelar para alargar el tiempo de duración. Algunos fabricantes recomiendan que no sea más de 4 meses para evitar que la mantequilla se vaya degradando y tome olores o sabores de otros alimentos dentro del congelador. En algunos blogs se recomienda que no sea más de 9 meses y en otros algo menos. Es importante verificar la fecha de caducidad para no congelarla más allá del tiempo en que se haya de vencer.

Dra. Maru

 

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¿Qué mantequilla se recomienda consumir?

¿Qué mantequilla se recomienda consumir? ¿Qué debo checar en el envase?
Adri

¡Hola, Adri!

La respuesta más sencilla: cualquier mantequilla elaborada solamente con crema de leche (nata), fermentos lácteos (opcionales) y sal (si es mantequilla salada).

Entre los ingredientes también puedes encontrar que dice solo mantequilla y sal, o solo mantequilla (si viene sin sal), pues muchas industrias los detallan así. No deben contener aditivos. En España, para facilitar su uso, etiquetado y reconocimiento internacional, los aditivos se nombran mediante un código compuesto por una letra (que si son de la normativa europea es la letra “E”) seguida de 3 números, por lo que el sello “sin E’s” impreso en el empaque significa que no tiene aditivos.

Cuánto mayor sea el contenido de grasa, mejor suele ser la cremosidad y el sabor. El mínimo de grasa para una mantequilla es 80%, las más untuosas pueden llegar al 83%.

Si vives en España, pudiera ser que la mantequilla sea de “calidad controlada”, y en ese caso tener el sello D.O.P., porque se produce bajo las normas de la Denominación de Origen Protegido. Este es un sello reconocido por la Unión Europea como garantía de calidad diferenciada, que solo es posible debido a características especiales de cómo y dónde se producen las mantequillas y quesos que llevan esos sellos. Francia utiliza, en el mismo contexto, la Denominación de Origen Controlado (AOC, por sus siglas en francés). Suele ser obligatorio, además, poner el país de origen.

Dra. Maru

 

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¿Mantequilla normal o light?

Hola soy de Uruguay, y me gustaría saber si la mantequilla que nombran es la común de cualquier marca o tiene que ser alguna light!!!
Macarena

¡Hola, Macarena!

Recomendamos la mantequilla normal hecha con nata y fermentos lácticos, con o sin sal agregada. Las mantequillas light tienen agregados para sustituir la grasa que se quita de la nata, como almidón, estabilizantes, aditivos, colorantes y aroma “natural”. Son productos altamente procesados.

Dra. Maru

 

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Ghee (mantequilla clarificada)

¿Puede ser ghee en lugar de mantequilla?
Ivette

¡Hola, Ivette!

¡Por supuesto! La mantequilla clarificada es una gran opción y, además, no requiere refrigeración, porque es líquida como un aceite. Esa es una de las razones por la cual se cree que se difundió su uso en los climas cálidos como el de la India y en el norte de África.

En la preparación del ghee se eliminan los sólidos de la leche y el agua se evapora, lo que deja solo grasa pura de la mantequilla. Es excelente para freír o para agregar a recetas como el pollo a la mantequilla con especias de la India, el café anti balas y las recetas vegetarianas. También es una muy buena opción para quienes tienen intolerancia a los lácteos.

Dra. Maru

 

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¿Es mantequilla o margarina?

Buenas tardes. Les saludo desde Perú. Para preguntar, en sus recetas piden mantequilla. Aquí la mantequilla es a base de grasa animal y casi todas contiene leche. ¿Esa es? Y la otra es la margarina, esta es a base de grasa vegetal y no contiene leche. ¿Cual de las dos es?
Rocío

¡Hola, Rocío!

Es mantequilla. La margarina es un producto procesado derivado de la hidrogenación de los aceites vegetales para hacerlos semisólidos a temperatura ambiente (cuando debieran ser líquidos). Esto crea las llamadas grasas trans que son dañinas para el ser humano. Puedes visitar nuestro post sobre los alimentos a evitar y nuestra guía de los aceites vegetales.

Dra. Maru

 

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¿Puede usarse aceite de oliva en vez de mantequilla?

Buenos días, me gustaría saber si puedo sustituir la mantequilla por el aceite de oliva.
Muchas gracias.
Carolina

¡Hola, Carolina!

Si las razones de la sustitución son que no te gusta la mantequilla, es una preferencia de sabor, eres vegana, o son de índole espiritual o religiosa, bienvenidas sean.

Si es por temor a que pueda hacerle daño a tu sistema cardiovascular o a tu colesterol, es una información sin evidencia científica bien fundamentada, una afirmación que pertenece a la cruzada antigrasa que animó a sustituir un alimento perfectamente natural y nutritivo como la mantequilla por aceites vegetales, margarina y manteca vegetal, con todos los daños que consecuentemente se han producido en los últimos 35 años. Y cuando digo aceites vegetales, no me refiero ni al aceite de oliva ni al de aguacate o de coco.

También es una sustitución que hacemos por tradición y que se remonta a la época de los griegos y los romanos, por una parte, y por otra a las condiciones de los terrenos en el mediterráneo.

Dra. Maru

 

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¿Puede usarse grasa de cerdo en lugar de mantequilla?

¿Se puede usar grasa de cerdo en lugar de mantequilla para las frituras? ¿O solo debe ser mantequilla?
Elia

¡Hola, Elia!

Si se puede. La manteca de cerdo es excelente para cocinar y no se quema fácilmente al freír, por lo que es muy útil de la cocina. Su sabor es muy diferente al de la mantequilla, pero ¡tiene muchos enamorados en todo el mundo!

Dra. Maru

 

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¿La mantequilla aumenta el colesterol?

¡Hola!
Mi inquietud es que he preparado ya muchas recetas de Diet Doctor y veo que muchas se preparan con mantequilla. Yo recién soy una ketoprincipiante, no sé si es contradictorio cocinar con mantequilla ya que el consumo de esta aumenta el colesterol malo.
Gracias
Paola

¡Hola, Paola!

Probablemente esa es una de las preguntas que más nos hacen en Diet Doctor. La respuesta corta es que lo aumenta levemente y a expensas tanto del HDL (el que llaman “bueno”) como del LDL colesterol (que llaman “malo”). Para ver la respuesta más larga (y detallada) te invito a que visites nuestra guía El colesterol y la dieta baja en carbohidratos y esta sesión de preguntas y respuestas.

Por otro lado, Nina Teicholz, periodista, escribió un extraordinario libro que revela todo el andamio malicioso sobre el que se apoya la mentira acerca de que las grasas saturadas son dañinas. Y Gary Taubes, periodista científico, también ha develado muchas de esas mentiras a través tanto de sus artículos como de los libros que ha publicado y las numerosas conferencias que ha dado al respecto.

Dra. Maru

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