Varför vi blir feta – intervju med Gary Taubes

Varför blir vi feta och vad kan vi göra åt det? Den prisbelönta vetenskapsjournalisten Gary Taubes har spenderat det sista decenniet med att gräva i den frågan.

Hans bok Good Calories Bad Calories blev mycket inflytelserik, särskilt l i lågkolhydratkretsar. Därefter har han även skrivit den mer lättillgängliga Why We Get Fat, and What to Do About it.

Här diskuterar Taubes sina teorier (som säkert ligger nära sanningen) och den kritik de får från de som tror att det bara handlar om kalorier.

Vad säger du?

Mer

Gary Taubes blogg

PS: Om någon har möjlighet att ordna svensk undertextning till denna video (som .srt-fil) och mejla till mig så kan jag enkelt lägga in den. Det skulle glädja många! Säg till i kommentarerna innan då, så inte flera behöver göra samma jobb.

33 Kommentarer

Toppkommentarer

  1. Karl Björkström
    Spännande! Ska ses i kväll. Jag skulle kunna översätta även denna video, dock påbörjar jag läkarprogrammet i morgon så översättningen skulle nog vara klar först mot slutet på veckan.
    Läs vidare →
  2. Majoren
    #14
    LYCKA TILL på läkarprogrammet Karl! Hoppas du får tid över att hjälpa Doc med översättningar då och då, kanske i utbyte mot hans gamla tentor? 😉
    Läs vidare →

Alla kommentarer

  1. Lotta S
    Andreas, du har så många intressanta intervjuer men för oss som är dåliga på engelska blir det ganska frustrerande när man inte förstår. Går det att få in nån textremsa eller att du översätter och berättar i föredragsform ?
  2. MimLan
    Lotta, Om du läste inlägget hade du sett att han redan efterlyst någon som kan göra undertexter.
  3. Bawf
    Herrejäklar, älskar herr Taubes. Mycket lättare att lyssna på än Lustig.
    Han ser bättre ut också 😉
  4. Anne (En fràga)
    Vàldigt intressant intervju!

    En viktig kommentar/undran till Doc och er andra:

    Ca 26 minuter in i interjun understryker Taubes att kalorier som konsumeras som "liquid"/vàtska snabbare tas upp i kroppen och dàrfòr resulterar i mer negativa effekter, sàsom t.ex. insulinhòjning, "digested quickly" etc. Dàrfòr, menar han, àr det t.ex. "vàrre" att dricka ett par òl àn att àta samma màngd i potatis.

    Fràgan som nu uppkommer àr om detta resonemang endast gàller socker/kolhydrater, eller om det ocksà kan appliceras pà t.ex. fett?

    Om samma logik kan appliceras pà fett borde det nàmligen ligga nàgot i kritiken mot Magic Bullet Coffee (som innebàr att man dricker smòr och kokosfett som vàtska)?

    (Och om det àven gàller protein borde man avstà fràn att dricka proteindrinkar efter tràningen...)

    Vet Doc eller nàgon annan om sà àr fallet?

  5. lillajag
    Anne, fett höjer inte blodsockret, och protein vill man ha som byggsten snabbt vid trän
  6. På vilka grunder säger du att Taubes första bok varit "influential"? Var det bara en komplimang eller finns saklig underbyggnad?

    Vårt intryck har varit att den innehåller ett fullständigt argument, som rimligen borde ha blivit slutgiltigt. Men inom några månader försvann den ur uppmärksamheten och tycks inte ha påverkat den officiella synen. Och jag tror att han själv uppfattade detta, vilket var anledningen till att han skrev ytterligare en bok, som är mera lättillgänglig.

    Så har den verkligen varit "influential", och var finns indicerna på detta?

  7. LenaK
    Anne #4

    Av någon anledning så har jag äntligen lämnat en långvarig viktplatå sedan jag började med LCHF-kaffet (nytt svenskt namn) på morgonen. Detta trots att jag, så vitt jag kan förstå utan noggrann uträkning, får i mig fler kalorier nu än tidigare. Det som gör susen är förmodligen en högre energifettprocent.

  8. Micke
    @LenaK

    Har du även reducerat proteinerna när du dricker LCHF-kaffet?

    Svar: #24
  9. Stina
    Anne #4

    Vari ligger skillnaden på att ha flytande grädde, lättvispad grädde eller hårt vispad grädde (läs smör) i kaffet?
    Jag tänker att det är samma sak...;-)

  10. Anne (En fràga)
    Stina: Hàrt vispad gràdde (smòr) innehàller mer kalorier i vàtskan (och mindre kohydrater)..., sà det blir ju inte exakt samma sak...
  11. Piltson,
    Den har påverkat många kunniga personer som i sin tur påverkar andra.
  12. slog up hur vanlig dödsorsak lungcancer är i Japan, Frankrike och Sverige. Svaret var 5.8, 5.2 och 3.2 respektive. Så det verkar inte som om socker är boven. (källa Wolfram Alfa)
  13. Patrik Hägglund
    Piltson #6,
    Andreas startade kostdoktorn.se pga Taubes bok. Det är väl ett bra exempel på hans stora indirekta inflytande?
  14. Karl Björkström
    Spännande! Ska ses i kväll. Jag skulle kunna översätta även denna video, dock påbörjar jag läkarprogrammet i morgon så översättningen skulle nog vara klar först mot slutet på veckan.
  15. Katarina
    Stina #9 Näringsinnehållet på smör och grädde är verkligen inte detsamma. Av innehållsförteckningen som finns på alla förpackningar, och som det kan vara klokt att läsa ibland, framgår att grädde innehåller betydligt mer mjölksocker och mjölkprotein än smör, där detta endast finns i små mängder.
  16. Karl,
    Det vore fantastiskt, du gjorde ett suveränt jobb med Attia-intervjun. Fast läkarprogrammet kan ju göra att du får fullt upp så säg till om du blir för upptagen! 😉
  17. Majoren
    #14
    LYCKA TILL på läkarprogrammet Karl! Hoppas du får tid över att hjälpa Doc med översättningar då och då, kanske i utbyte mot hans gamla tentor? 😉
  18. Stefan Lindberg
    Anne #4 både smör och kokosfett är flytande i kroppstemperatur så om den intas flytande eller tuggas eller i någon annan form har nog ingen större betydelse. Magic Bullet Coffee är för mig ett godare sätt att få i sig fettet med smak av kaffe men med minimalt med kolisar. Hade jag tagit en bit smör, en sked kokosfett och sedan sköljt ner med kaffe så hade det blivit samma sak...
  19. W
    Patrik H #13

    Nejdå Doc skrev långt tidigare anonymt på nätet om LCHF. Det var nä'r Annika D bliv friad som han gick ut ubder eget namn.

    Svar: #23
  20. 1 kommentar borttagen
  21. Anne, tillàgg
    Ha ha, alltsà det hàr med diskussionen om lchf-kaffet har verkligen gàtt lite fòr làngt nu tycker jag... Jag dricker sjàlv detta utmàrkta kaffe, men det hindrar inte att man kan slànga ut en fràga som ocksà mòjligen kan tala till dess nackdel... Nu verkar det dock som jag hade fel i min spekulation, vilket ju àr bra sà att min trevliga moronvana obehindrat kan fortsàtta..! 🙂
  22. 1 kommentar borttagen
  23. Jag gick ut med eget namn på diskussionsforum sommaren -07 och startade den här bloggen under eget namn december -07. Annika D blev friad januari -08.

    Angående Taubes bok GCBC så kom den hösten 07 och påverkade mig mycket till att starta blogg och senare skriva bok.

  24. sten bj
    Iden men MBC ar att enkelt fa i sig ordentligt med extra fett och darigenom bli matt/sta sig langre. Vissa tydligen fran morgon till kvall.... Detta bor besvara din fraga.

    Bra att vara forsiktig med proteinerna for att halla morgonsockret nere, dock blir fragan nar de bor atas om man borjar dagen med enbart MBC och vill undvika. proteiner pa kvallen for att hindra BG- och insulin- toppar pa morgonen.

  25. Irene
    Fetma är en kvinnofråga skrev susan orbach på 80 talet läste den innan och utan. hanär väldigt lik en gråhårig Owen wilson. Nu har jag massa kilon att bli av med ja efter 35 års åldern blev det så. Nej äter inte lchf.Så frågan är varför blir vi feta och varför var jag smal till 35 års ålder? Tillgången till mat eller att jag slutade jobba?
  26. Professor Göran
    Ja - Gary Taubes är verkligen en "väckarklocka" och hans bok GCBC var absolut lika stark för mig själv som för Andreas. Just Taubes förståelse som vetenskapsjournalist av vad som utgör själva naturvetenskapens kärna, vilket faktiskt är detsamma som ett ödmjukt hypotessökande, kommer fram på ett väldigt fint sätt i den här intervjun. Här finns knappast något av den kaxighet som man ser hos många framträdande försvarare av de kostdogmer vi tyvärr är tvugna att leva med - de dogmer som också lett fram till dagen hälsokatastrof.

    Grattis till ett otroligt proffsigt material på alla plan. Det här kommer betyda väldigt mycket för LCHF internationellt är min gissning!

  27. Anders S
    På Gary Taubes blog finns länkar till en konferens om kopplingen mellan fetma och cancer. Där finns en länk till paneldebatten som är sevärd. Flera talare tar upp att fetma inte nödvändigtvis orsakar cancer utan att det är parallella fenomen, att högt blodsocker både ger insulinpåslag vilket leder till fetma och göder cancerceller. Viktigt att se fetma i första hand som ett symtom och inte som en orsak. Precis som med högt kolesterol blir man inte bra av att eliminera symtomet om man inte hittar orsaken.

    En förklaring som inte tas upp är att det i stor utsträckning är det näringsbrist som leder till fetma. Varför tas inte det upp i intervjun?

    Näringsbristen kan vara orsakad av att näringsinnehållet i maten drastiskt försämrats och förändrats eller sättet livsmedel hanteras, lagras och tillagas. Näringsbristen kan också vara orsakad av skador i näringsupptaget från bland annat gluten.

  28. Stina
    Anne #10

    Min tanke är att om jag brukar ha 1/2 dl grädde (40%)i kaffet så kan jag lika gärna använda hälften så mycket smör (80%), 25g och slippa få det sötsug som grädden ger. Det är exakt lika mycket fett i båda fallen men inga kolhydrater i smörkaffet vilket är bra för mig. 🙂

  29. Jens
    Fast varför måste Taubes envisas med att säga att man blir fet av kolhydrater när det de facto framgår att han menar att INSULINET gör att vi lagrar in näring i cellerna (anabolism av muskel-och fettceller). Kolhydrater i sig gör oss alltså knappast feta, men ett överskott av kcal gör det.

    Alla som studerat substratmetabolism och inte bara läser hokus-pokus på nätet vet att kolhydrater under normala förhållanden i stort sett aldrig omvandlas till fett i någon vettig omfattning överhuvudtaget. Det kanske inte en del visste? Kolhydrater måste nämligen omvandlas till fett genom omständiga mekanismer och det sker som sagt sällan i praktiken.

    Fett däremot kan lagras in direkt som kroppsfett med minimalt med insulin. Det är på den punkten jag inte kan ta Taubes på allvar. Menar han att fett inte lagras in utan kolhydrater?

  30. Zepp
    Jens.. han säger inte att kolhydraterna lagras som fett.. utan att högt intag av kolhydrater gör att fett lagras och fettoxidation och lipolys inhiberas.. så länge man fortsätter att trycka in kolhydrater i systemet!

    Och iomed att både insulin och ASP gör att fett lagras/ej tas ut så ökar fettmassan och man blir mer beroende av ett jämt kolhydratintag för att hålla energinivåerna i blodet konstanta.

    Med LCHF så går man bort från att vara beroende av glukos/insulin och gör att fett/glukagon/ketosis dominerar i kroppens energiförsörjning.

  31. Jens
    Zepp, nej det var ju det jag skrev. Han säger att "carbs make you fat" för att sedan förtydliga hur det egentligen ligger till, ie insulin > inhiberad lipolys osv. Det lär vara mer förvirrande än förtydligande. Folk tror ju att kolhydrater i sig är problemet, när han i själva verket menar att insulin är problemet. Inte kolhydraterna i sig. Dessutom är det väl inget problem att lagra in kolhydrater som muskelglykogen t ex?

    Mmjo, för folk som är relativt inaktiva så lär det ju fungera bra men att träna hårt och äta lite kolhydrater fungerar ju bara om träningen ligger på en intensitetsnivå som är submaximal.

    Vad jag funderar på, vilket jag inte har något svar på i nuläget är hur nervsystemet fungerar på LCHF. Kolhydrater är ju trots allt en viktig energikälla för att nervsystemet ska fungera optimalt. Hur är det med ketonkroppar som energikälla?

  32. Professor Göran
    Zepp, Jens

    Det "fina" med Taube är i mina ögon hans "hypotetiskt" ödmjuka dvs. vetenskapliga inställning som går tillbaka till de gamla grekerna och speciellt då Xenofanus.

    Taubes vet på grund av experiment på sig själv pss. som jag själv om min fru och väldigt många andra LCHFare att "det hela fungerar"! Med andra ord så tappar många "fetknoppar" sina överviktskilon på LCHF och blir dessutom av med en massa sjukdomssymptom utan att direkt "svälta" eller att plåga sig. Det plågsamma kan ju diskuteras för oss som har ett allvarligt "godisberoende" pss som det kan diskuteras hur plågsamt det kan vara är för en alkolholist att hålla sig nykter. Ärligt talat är detta inte heller lätt och det är förstås därför många "trillar dit igen" som Taubes också påpekar i intervjun. Många känner förstås igen sig i svårigheterna att hålla fast vid en strikt kostlinje som fungerar men utan "godis". Godis är faktiskt gott! Men LCHF verkar på något sätt vara det minst "plågsamma" kostalternativet för att man faktiskt inte behöver gå omkring och vara hungrig hela tiden.

    När någonting "alltid" fungerar fysiologiskt (bort med kolhydraterna och ned med vikten till normalnivå) så talar detta för att vi har fått fram en väldigt trolig vetenskaplig orsakshypotes (förklaringsmmodell). Det är detta som Taubes hela tiden trycker på - vi talar faktiskt om en hypotes som förstås är väldigt övertygande. Hlet i linje med vetenskspasteoretikern Karl poppers syn på vad som är vetenskap!

    Sedan kommer själva "förklaringen" in till varför det fungerar, om vi nu har accepterat själva det faktum att det hela fungerar (det senare är gubevars också vad Socialstyrelsen idag till omvärldens förfäran gjort), och det är förstås då som "flisorna börjar ryka". På samma sätt som med Gallileo så accepterade man det faktum i hans beräkningar av planetbanorna stämde med verkligheten men när han hävdade att det ta berodde på att jorden och alla andra planeter cirklade kring solen, på samma sätt som när nu Taubes idag hävdar insulinets primära roll i fettlagrandet, så pekade man på totyrinstrumenten i vatikanes källare för att han skulle ta tillbaka sina påståenden. Gallileo ifragasatte faktiskt genom detta kyrkans (etablissemangets) auktoritet.

    Även här visar Taubes sin ödmjukhet vilket man knappast kan anklaga våra kostprofessorer för även om en dogmatiska attityd så att säga ligger i systemets natur.

  33. Zepp
    Jens.. man skall förklara så enkelt som möjligt.. men inte så enkelt så det blir obegripligt.

    Därav är det kolhydraterna som pekas ut.. som de som höjer insulinet som sen gör allt det där dumma.. om man nu inte hade tomma glycogendepåer, att stoppa glukosen i.

    Grejen är att kroppens biokemi är rätt komplex och dessutom så begriper vi inte ens allt.. och när Taubes skrev sin lilla bok "Good calories, bad calories", så var det ett skrap på ytan för att beskriva de mest vesäntliga faktorerna och sammanhangen.

    Saken är att kroppens biokemi är komplex.. skulle man säga att Insulin är boven i det hela så biter man sig i tummen där med.. för insulin är ett livsviktigt hormon som vi inte klarar oss utan.

    Så.. grejen därvidlag är snarare att man bör var snäll mot sin bukspottkörtel och låta den slippa gör akututryckningar för att rädda en från toxiskt höga glukosnivåer, stup i kvarten.

  34. Karl Björkström
    Misstog mig rejält! Jag kommer inte hinna översätta videon till slutet av veckan. Jag avvaktar och ser om någon annan gör det istället.
  35. Yvonne
    Jag undrar vilka videos som är textade och om jag behöver göra någon inställning?
    Den otekniska.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg