Vad är fettkvalitet?

Är fett farligt? De flesta har trots allt insett att svaret är nej – naturligt fet mat är enligt vetenskapen inget att vara rädd för.

Tyvärr lever en del kvar i tron att en av de allra mest naturliga fettvarianterna, mättat fett, är farligt. Detta trots att moderna studier gång på gång demonstrerat motsatsen. Faktum är att onaturligt omega 6-rika oljor, som majsoljan ovan, tvärtom verkar vara sämre för hjärtat.

Dagens förvirring kan leda till förutsägbara diskussioner mellan mer och mindre uppdaterade experter. Dr Anders Tengblad beskriver ett sådant samtal med en dietist på sin blogg:

DiabetesDoc: Samtal om fettkvalitet

Så vad är fettkvalitet? Jag skulle säga att billigt industriellt framställt fett med onaturligt hög omega 6-halt (eller industriellt transfett) har dålig kvalitet. Sådant hittar man i margarin, skräpmat (som billiga importerade kakor) liksom i majs- och solrosolja.

Hög kvalitet på fett hittar man i bra råvaror som smör, kokosfett, olivolja och avokado. Allra högst kvalitet kan finnas i färsk vildfångad fet fisk eller i gräsbetat kött.